惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，气温逐渐回暖，万物复苏，人体的新陈代谢也随之加快。在这个时节，我们应当注重饮食调理，多吃一些有益肝气、提升阳气、增强抵抗力的菜肴。接下来，为您详细介绍八道美味又营养的菜肴及其做法。
西兰花炒香菇
所需食材：西兰花、香菇、胡萝卜、蒜、盐
制作方法：
1、西兰花切成小块，泡在盐水里以去除农药残留和虫卵，然后冲洗干净；香菇去掉根部，切成厚片；可以搭配胡萝卜片（菱形片）增加色彩和营养，蒜切末备用。
2、先将香菇焯水，焯软（约2分钟），捞出控水；再将西兰花焯水，时间不宜过长（约30秒至1分钟），保持其脆嫩口感，捞出后立即过凉水并控干水分。
3、起锅烧油，放入蒜末爆香，加入焯好的香菇和西兰花，快速翻炒，加入生抽、蚝油提升鲜味，加入食盐，根据个人口味调整。淋入少许水淀粉，使调料更好地附着在食材上，芡汁不宜过厚。最后淋上一点芝麻香油增加香味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
清炒菠菜
准备食材:菠菜，蒜末。
做法步骤:
1、菠菜放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入焯过水的菠菜翻炒几下。
4、加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
青瓜炒鸡蛋
准备食材: 鸡蛋、青瓜、蒜末。
做法步骤:
1、把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，再盛出备用。
2、用食盐搓洗干净青瓜，然后切成薄片，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青瓜大火翻炒。
3、然后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒至青瓜断生，接着倒入煎好的鸡蛋一起翻炒。
4、最后淋入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
冬瓜老鸭汤
食材准备：老鸭 半只（约500克）、冬瓜 500克、枸杞 适量、姜片 适量、料酒 适量、盐 适量、料酒 适量、清水 适量、大葱 适量
做法步骤：
1. 老鸭处理：将老鸭宰杀后清洗干净，去毛，去内脏。然后将鸭肉切成大块，备用。
2. 焯水去腥：将鸭块放入锅中，加入足够的清水，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出鸭块，用清水冲洗干净，去除腥味。
3. 冬瓜处理：冬瓜去皮，去籽，切成大块。冬瓜的清香味能够帮助提鲜，且对汤的口感十分重要。
4. 准备炖锅：在炖锅中加入适量清水，将洗净的鸭块、姜片和适量料酒放入锅中，用大火将水烧开。然后撇去浮沫，保持汤清澈。
5. 慢炖鸭汤：将火调至中小火，慢慢炖煮1.5至2小时，让鸭肉的精华释放到汤里，汤味更加浓郁。
6. 加入冬瓜：在炖汤约1小时后，加入切好的冬瓜块，再次调整火力，继续炖煮30分钟至1小时，直到冬瓜变软。
7. 调味与枸杞：在汤快煮好时，加入适量的盐调味。最后，放入枸杞，再炖煮5分钟，让枸杞的营养成分和香气融入汤中。
8. 装盘与出锅：炖好的冬瓜老鸭汤盛出，撒上葱花或者香菜装饰，即可享用。
香菇焖鸡腿肉
准备食材: 鸡腿、香菇、姜丝、葱蒜末、熟芝麻、葱花、胡椒粉。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切小块，接着加入料酒、淀粉、姜丝、食盐、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净香菇切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎。
3、煎至鸡腿肉两面金黄后，再倒入葱蒜末炒香，然后倒入香菇一起翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油和白糖调味提鲜。
4、继续翻炒均匀入味后，再淋入适量的清水一起焖煮三分钟，然后大火收汁，接着撒入一把熟芝麻点缀，即可出锅开吃。
鹿茸菇羊肚菌排骨汤
准备食材: 鹿茸菇、羊肚菌、红枣、玉米、排骨、姜葱。
做法步骤:
1、剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、往炖锅中加入羊肚菌、鹿茸菇、红枣和姜片，然后把玉米切成小块一起放入，再倒入适量的清水。
3、最后中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
辣椒炒荷包蛋
所需材料：鸡蛋 2-3个；青椒 1个；红椒 1个；干辣椒 适量；大蒜 2瓣；姜 3片；酱油 1勺；盐 适量；食用油 适量；料酒 1勺；鸡精（可选） 少许
步骤：
1. 准备食材：将青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切成小块。干辣椒剪成小段。大蒜切末，姜切丝备用。
2. 打蛋备用：打入鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀备用。
3. 煎荷包蛋：热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子轻轻搅拌，先让蛋白在锅底定型，再翻面煎至两面金黄熟透，取出备用。
4. 炒辣椒：锅中再次加少许油，放入切好的干辣椒段，快速翻炒出香味。然后加入切好的姜丝和蒜末，继续翻炒至香味四溢。
5. 加入青红椒：加入切好的青椒、红椒块，翻炒均匀，火候要掌握好，不要炒得过软，保持蔬菜的爽脆口感。
6. 调味：加入1勺酱油，少许盐和一点点料酒，调味并翻炒均匀。如果需要，可以加入少许鸡精提鲜。
7. 加入荷包蛋：将煎好的荷包蛋放入锅中，轻轻翻动，使荷包蛋与辣椒和配料混合均匀，炒至稍微入味即可。
虾仁炒西兰花
食材准备：鲜虾 10 只、西兰花 1 颗、蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油适量
做法：
1. 鲜虾去壳去虾线，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。
2. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡 10 分钟，洗净后焯水 1 分钟，捞出沥干。
3. 蒜切末，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 放入虾仁煸炒至变色，加入西兰花翻炒均匀。
5. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
以上八道菜，食材新鲜，做法简单，营养丰富。在惊蛰时节，不妨多做给家人吃，让您肝气旺阳气足，增强身体抵抗力，以饱满的精神和健康的体魄迎接美好的春天！
