中老年人经过了岁月的洗礼，更应该注重饮食的营养和健康。辛苦了一年，是时候好好犒劳一下自己了。下面为大家介绍 8 道美味又营养的菜肴，做法简单易学，快来一起试试吧！
干锅排骨
材料：排骨：500克、青椒：1个、红椒：1个、大葱：1根、姜蒜：适量、干辣椒：适量、花椒：适量、生抽：1勺、老抽：1勺、料酒：1勺、糖：1勺、食用油：适量、盐：适量、胡椒粉：少许、生粉（淀粉）：适量
步骤：
1. 排骨准备：排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，放入几片姜片，煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 炸排骨：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉，分批放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 准备配菜：青椒、红椒洗净，切成段；大葱切段，姜蒜切末备用。
5. 炒香调料：锅中留少许油，加入干辣椒、花椒，炒至香味溢出，加入姜蒜末和葱段，继续翻炒。
6. 炒排骨：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的味道。加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖，继续翻炒至均匀上色。
7. 加入配菜：加入切好的青椒和红椒段，翻炒均匀，最后根据口味加入适量盐，再次翻炒2-3分钟，确保菜料熟透。
8. 装盘：翻炒均匀后，装入干锅或普通炒锅中，即可上桌。
凉拌青瓜
准备食材: 青瓜、蒜末。
做法步骤:
1、用食盐搓洗干净青瓜，然后切成薄片放入大碗中，接着往里加入一把蒜末。
2、最后加入适量的食盐、白醋和白糖一起搅拌均匀，再腌制半个小时。
3、中途翻拌三次，腌至青瓜入味以后，即可开吃。
青菜炒肉
食材：青菜（如小白菜、油麦菜、空心菜等）300g；猪肉（瘦肉部分）150g；大蒜 3瓣；生姜 2片；生抽 适量；老抽 适量；食盐 适量；食用油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量
做法步骤：
1. 准备食材：将青菜清洗干净，切成适当的段；猪肉切成薄片，或者切成丝备用；大蒜切末，姜切片。
2. 腌制猪肉：猪肉切好后，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和少量的食盐，拌匀后腌制10-15分钟，帮助入味。
3. 焯水青菜：将锅中加水，水开后将青菜放入沸水中焯烫约1-2分钟，捞出沥干，保持脆嫩的口感。如果喜欢口感更嫩滑，可以将青菜过冷水，锁住水分和营养。
4. 炒制猪肉：热锅冷油，先放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味，再加入腌制好的猪肉，翻炒至猪肉变色，表面微微金黄，确保肉片不焦不老。
5. 加入调味料：肉炒至变色后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使猪肉上色入味。可以加入少量的料酒去腥提味。
6. 加入青菜翻炒：将焯过水的青菜放入锅中，快速翻炒均匀，使青菜与猪肉混合在一起。注意不要炒得时间过长，保持青菜的鲜嫩口感。
7. 调味与收汁：加入适量的盐和白胡椒粉调味，快速翻炒均匀，确保菜肴均匀入味。最后根据个人口味可以加入少量的鸡精，增加鲜味。炒至青菜熟透但仍然保持绿色和脆嫩即可出锅。
竹笋炒牛肉
材料：牛肉 200克；竹笋 150克；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；生姜 适量；大蒜 2瓣；酱油 1大勺；料酒 1大勺；食盐 适量；生抽 1大勺；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切成薄片（尽量切成纹路相反的薄片，更容易入味），用少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 处理竹笋：竹笋去壳、切片或切段，用清水煮沸几分钟，去除苦味，然后沥水备用。如果使用的是罐头竹笋，也需要冲洗干净，备用。
3. 准备蔬菜：青椒和红椒去籽切片，生姜切丝，大蒜切末备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜丝和蒜末炒香。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，用中大火快速翻炒，炒至牛肉变色，盛出备用。
6. 炒竹笋：锅中再加少许油，放入竹笋片炒至微微金黄，竹笋有香气时加入切好的青椒和红椒继续翻炒。
7. 合并炒匀：将炒好的牛肉片加入锅中，与竹笋、青红椒混合均匀，加入适量的盐和白胡椒粉调味，快速翻炒1-2分钟，确保材料均匀入味。
8. 收汁完成：待食材炒至熟透，味道融合，关火前可加入少许生抽进行提鲜，再翻炒均匀后装盘即可。
油麦菜炒豆豉鲮鱼
准备材料：油麦菜 300克，豆豉鲮鱼罐头，葱姜蒜 适量，生抽 适量，盐 适量，食用油 适量
具体做法：
1. 油麦菜洗净切段备用；葱姜蒜切成小粒备用。
2. 锅中放少许食用油，放入葱姜蒜爆锅，放入豆豉和鲮鱼翻炒，加入油麦菜炒至熟透，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可。
这道油麦菜炒豆豉鲮鱼，清爽可口，鲜嫩的油麦菜与香鲜的豆豉鲮鱼相得益彰，营养丰富，是一道适合春季食用的佳肴。
西兰花炒虾仁
准备食材: 大虾、西兰花、蒜末。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和胡椒粉抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、西兰花切小朵清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒油煎，煸炒至虾仁变色后，接着倒入蒜末炒香。
4、然后倒入焯好的西兰花一起翻炒均匀，接着加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
西芹炒百合
食材准备：西芹 1 把、百合 1 个、胡萝卜半根、盐适量、鸡精适量、食用油适量
做法步骤：
1. 西芹洗净切段，百合掰成小瓣洗净，胡萝卜去皮切片。
2. 锅中烧开水，放入西芹和胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水。
3. 热锅凉油，放入西芹、百合和胡萝卜翻炒均匀。
4. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
虾仁蒸蛋
食材准备：鸡蛋 2 个、虾仁适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、葱花适量
做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水搅拌均匀，过筛到蒸碗中。
2. 盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右。
3. 虾仁用盐和料酒腌制 5 分钟，放入蒸蛋上继续蒸 5 分钟。
4. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
营养价值：鸡蛋富含优质蛋白质和多种营养成分；虾仁富含蛋白质和钙，这道菜口感鲜嫩，营养丰富。
中老年人在饮食上要注重营养均衡，合理搭配。这 8 道美食既美味又健康，不妨经常做给自己吃，好好享受生活，别亏待了自己！
