孙南邨：春天，你吃自家专属青团了吗？

黎明即起，无庭除洒扫。做完功课，即于网络看报。见新民早报在问：青团、腌笃鲜、香椿炒鸡蛋、香干拌马兰头，你喜欢哪一个？

我？这几样食物仅吃过两种，一是青团，再就是香椿炒鸡蛋，都喜欢。腌笃鲜，不但没吃过，就连吃到鲜竹笋、毛笋的年岁也不是很长。马兰头，于家乡鲁南寻觅不少年，甚至询问到苏北，至今在野地里也没找到它。香椿炒鸡蛋，好啊！香椿之鲜、之香，第一妙吃就是与鸡蛋同炒；不过，在鲁南要吃露天自然生长的香椿头还为时尚早，要掰头茬尖芽，最早也要到清明节前，现在只能在心里想着。青团是我冬春常吃的食物，其“青”来自野菜，前几天还在朋友圈晒过呢！今天早饭还吃它。

农历二月二是古人的挑菜节，既踏青又寻菜，有益于身心健康，我很为这个节日没能在民间流传下来而惋惜。现在，我正吃的青团里有剜的青蒿、田紫草，也有“挑”的荠菜，何不趁此雅问说说青团，为求得更多美食美文而抛它一砖呢？

青团，家乡称之“菜团子”，我自小就吃过。那时，碾拧、饼子、窝窝、菜团子是乡下的主食，多用粗杂粮面做成，而菜团子在人们心中最不受欢迎。有言“粮不足，瓜菜代”，做菜饼子、菜窝窝面少菜多不行，饼子要散板，窝窝捏不成个，贴不上热锅，上不得蒸笼；而菜团子就可以多放一些菜，用那时的话说“团巴成个就行”。当人因缺粮“面带菜色”之时，这菜团子声誉之低也就可想而知了。

时下，菜团子可是鸟枪换炮、今非昔比了。我在朋友圈贴出此物图片，就引来不少赞慕之声。想当年，别说是土里长的野菜，就是被现今誉为上等“绿色食品”、树上生的榆钱槐花做的菜团子，又有谁喜见它？现在我吃菜团子，不是为了怀旧，而是感觉合适——胃里已不缺粮油了。我家做的菜团子也与早年不同了，面粉放得多，且细面、杂粮面混合在一起，既好吃，形状也比勉强“团巴成个”好看。

吃青团，还要从我这些年冬天剜野菜说起。家乡田野里有几种越冬的野菜，我常剜的是荠菜、青蒿和田紫草。荠菜自冬日数九到雨水节气很稀少，而青蒿、田紫草却有很多，用之凉拌、热炒、烧咸糊涂、蒸面食皆可。我家的蒸饭锅不大，锅盖也低，蒸野菜面食也就因锅制宜蒸饼或蒸青团。

野菜青团要好于园蔬青团，因为野菜含水分少，吃起来口感较好。冬天的野菜水分尤少，且野生气味也小，若与初春的野菜相比，其味道还是略逊一筹。

说来剜野菜正如寻春一样，也要“先春早”才好；待到春光烂漫之时，野菜叶大、棵高，味道就差多了。春江水暖鸭先知，春来地温上升是草木先知。在早柳吐芽之时，有些越冬野菜就开始返青展叶了。这个时段的荠菜、青蒿、田紫草最是鲜嫩味美，用它蒸青团也最是好时候。当然，可做青团的野菜还有许多。有一种麦瓶草，俗称“面条子棵”，味道很好，近些年已难寻到了；茵陈苗做青团也挺好，想吃它还要稍晚几天方可。