导语
每天吃鸡蛋对心血管影响大不大？
前不久，在一次家庭聚会上，张叔叔和李叔叔因为“每天吃鸡蛋对身体的影响”这一话题争论了起来。
张叔叔一直坚信每天吃一个鸡蛋是健康的饮食习惯，他认为鸡蛋营养丰富，是补充身体所需营养的佳品。而李叔叔却对此持怀疑态度，他听说鸡蛋的胆固醇含量较高，每天吃可能会对身体造成不良影响，特别是对心血管健康不利。两人各执一词，谁也说服不了谁。
那么，每天坚持吃一个鸡蛋，对身体究竟是好是坏呢？真的会像李叔叔担心的那样升高胆固醇吗？
每天吃鸡蛋对心血管影响大不大？
事实上，说吃鸡蛋就是在吃胆固醇的说法并不科学。蛋黄内的确含有一定量的胆固醇，但同时它还含有丰富的卵磷脂，该物质进入体内后可降低体内“坏”胆固醇的含量。与此同时，鸡蛋内含有的多种维生素、钙质以及磷质等，皆可帮助身体补充营养。
这时候很多人会说了，既然蛋黄内的胆固醇含量高，那吃鸡蛋的时候把蛋黄丢掉不就好了？
对此，复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，人体内的胆固醇含量和代谢异常、遗传等因素有很大联系，反而和饮食内的胆固醇没有过多联系。《中国居民膳食指南2016》内指出，普通人每日摄入1~2个鸡蛋并不会引起胆固醇升高，日常大可放心吃，不用丢掉蛋黄。
至于吃鸡蛋是不是会导致心血管疾病患病风险增加，中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋也进行了解释。阮光锋表示，近20年的调查研究都显示，适当的食用鸡蛋不会增加罹患心血管疾病的风险。基于这些研究结果，我国的膳食指南内也取消了对胆固醇的摄入限量。
浙大研究：每天多吃一个蛋，
心脏病和癌症死亡风险增加？
浙江大学的研究团队曾进行过一项涉及52万参与者的大规模队列研究，研究发现鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。对此，研究人员认为群众日常要限制胆固醇摄入，以此来促进心血管健康和健康寿命。
既然研究都直接指出，鸡蛋会增加心脏病风险以及癌症死亡风险，那是否说明不能再吃鸡蛋了？
当然能吃，浙江大学进行的这项研究更多是观察性研究，并没有确切的证据表明鸡蛋摄入和死亡率增加之间的关系。再加上，该研究选取的受试者是美国群众。美国群众和我国群众的饮食习惯、疾病谱以及营养状况等都存在很大的差异，在美国人身上进行的实验，不能直接套用至中国人身上。
那么，中国人究竟还能不能继续吃鸡蛋？吃鸡蛋有危害吗？
美国哈佛大学的研究人员曾对多项研究进行了荟萃分析，在调整了一系列会影响心血管疾病发生风险的因素后，发现每天摄入至少一个鸡蛋并不会增加心血管疾病风险；从地理位置上进行分层分析后发现，亚洲人每天摄入一个鸡蛋，与心血管疾病患病风险降低存在相关性，而在黑种人、白种人身上这种关联性则不存在。
换言之，对于亚洲人而言，适当的吃鸡蛋非但不会增加心血管疾病发生风险，甚至还能一定程度的降低风险。
一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？
鸡蛋内含有丰富的营养元素，包括有蛋白质、氨基酸等，鸡蛋内含有的这些物质和人体所需的成分十分接近，进入体内后可快速被身体吸收利用。而鸡蛋黄内则含有维生素A、D、B、矿物质以及叶黄素等营养成分，对于一些处于发育期的青少年而言，可很好的帮助补充营养。
另外，鸡蛋对于一些减肥人群也十分友好，吃鸡蛋可以让餐后的饱腹感更持久一点，可一定程度的减少其他食物的摄入量。
那么，对于普通人而言，日常该如何吃鸡蛋呢？
东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖表示，每日摄入1~2个鸡蛋依旧是黄金标准，不建议为了补充营养而每日过多地摄入鸡蛋，这样做对健康较为不利。
中南大学湘雅二医院龚偲建议，除了一些身体肥胖、胆固醇偏高、糖尿病以及高血压人群等需要限制胆固醇摄入的人群外，普通人均可每日摄入1~2个鸡蛋。这类人群在日常也不用完全拒绝鸡蛋，可改成隔天吃一个鸡蛋。
鸡蛋虽好，这2种鸡蛋建议尽量少吃
鸡蛋对于大部分人而言，都是个很好的营养来源，但是日常吃鸡蛋也要注意避开这两种蛋，做到尽量少吃。
1.煎蛋
煎蛋是不少人喜欢吃的，鸡蛋在用油煎过之后，会感觉更香。但是，这个做法并不推荐，煎蛋会损失部分维生素，鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。
长期吃煎蛋可能会导致身体摄入过多油脂，对于一些本身身体肥胖、高血脂、高胆固醇的人群而言，无疑是在“雪上加霜”。
2.溏心蛋
溏心蛋指的是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋，这类鸡蛋内可能会含有细菌、寄生虫，对于一些体质比较差的人群而言，摄入后很可能会出现腹痛、腹泻等症状。
对于普通人而言，日常摄入鸡蛋不仅不会给健康带来威胁，还能带来很大的益处，一定不要听信谣言而完全拒绝鸡蛋，这样做会让身体损失一个很好的营养来源。
来 源 / 生命时报
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