闲暇时，我常会小酌一杯。酒桌上，总少不了几道下酒菜。众人口味各异，有人偏爱大鱼大肉，有人钟情家常小食，而我最爱的，是凉菜。凉菜简单清爽，不油腻，只需几滴生抽、香醋和芝麻油，搅拌均匀，便能下肚。抿一口酒，夹一块牛肉，滋味在舌尖散开，酒意也愈发浓烈。提前做好，方便又美味。今天，我分享适合下酒的5道“凉菜”，鲜香入味，营养丰富，学会做给家人吃。
酱牛肉
食材：牛腱肉、2勺烹饪用酒、半勺食盐、4勺酱油（生抽）、2勺老抽酱油、2勺豆瓣酱、大葱切段备用、生姜切片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒、八角、冰糖若干
制作步骤：
1.将牛肉置于冷水中，加入半勺烹饪用酒，煮至血水析出，捞出后以冷水冲洗，再移入电饭煲内
2.混合2勺豆瓣酱、4勺酱油（生抽）、2勺老抽酱油、2勺烹饪用酒、半勺食盐，并加入2-3勺清水
3.将调好的酱汁倒入电饭煲，加入备好的香料，再添温水至覆盖牛肉，选择慢煮模式炖煮约50分钟
4.慢煮结束后检查牛肉熟软程度，随后启动快煮模式继续炖煮约30分钟
5.待牛肉冷却后，以刀切成薄片（热切易散），剩余部分可冷藏保存
6.凉拌时，喜香菜者可多加，并配以小米辣、白芝麻、芝麻油提味
猪皮冻
食材：制作香肠余下的猪皮
调味料：葱、姜、蒜、烹饪用酒、食盐、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油
制作步骤：
1.猪皮加烹饪用酒焯水8分钟，去除表面毛发，刮净内部油脂，切细条
2.细条用温水加盐、苏打粉反复搓洗至水质清澈
3.猪皮与水按1:3比例入锅，加姜片、大葱，大火煮沸后转小火，盖盖煮3小时，倒入大盆冷却凝固
4.蒜末、香醋、辣椒油、花椒粉、食盐、芝麻油混合，凝固的皮冻切片，淋上料汁拌匀
凉拌花生米
食材：花生、洋葱、青椒、黄瓜、香菜、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、食盐
制作步骤：
1.锅中加油适量，小火慢炸花生米，频繁翻动，至焦黄色捞出（务必小火以防炸糊）
2.洋葱、青椒、黄瓜（可选）切丁，香菜切碎备用
3.碗中混合5勺陈醋、2勺生抽、2勺白砂糖、2勺蚝油、半勺食盐，调匀
4.将料汁煮沸至粘稠，冷却备用
5.所有食材放入大碗，倒入冷却的料汁拌匀
凉拌面筋
食材：面筋、芝麻酱、黄瓜
制作步骤：
1.一大勺芝麻酱加温水稀释，加入一勺蒜末、适量盐与鸡精、一勺糖、一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、两勺辣椒油、一勺芝麻，拌匀
2.面筋泡软后焯水，过凉开水挤干
3.加入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜，淋上酱汁拌匀
皮蛋豆腐
食材：皮蛋、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒
制作步骤：
1.豆腐与皮蛋上锅蒸几分钟，便于剥皮且更加鲜嫩
2.豆腐切片，皮蛋切四瓣，摆盘
3.2勺生抽+1勺蚝油+3勺香醋+半勺白糖+1勺香油+少许辣椒油
4.加入小米辣、蒜末、葱花拌匀，最后将酱汁浇于盘中，浸泡片刻更入味
要是这几样菜摆上桌，用这款既亲民又好喝的浓香型白酒——南池翠N9酒来自饮，或者招待客人也挺好的。这款酒，产自“原酒之乡”四川邛崃，厂家成立于1988年，是老八大原酒厂之一。
只是厂家为了让更多人喝得起好酒，特意控制了宣传成本，所以很多人还不知道这款酒。不过，虽然它不怎么出名，但酿酒的材料可都是优质的，特别是高粱，只用当地特有的高粱，还用了很传统的大曲工艺来酿造。
从一颗颗粮食酿变成好酒，整个过程需要100多天时间，酿成后还要窖藏9年，再用15年老酒调味增香。喝起来口感醇厚，不辣嗓子，酒体也很细腻、优雅。而且，它很顺口，不会让人觉得呛，喝一口下去，全身都觉得暖洋洋的。
本文到此结束，感谢支持，提醒大家，适量饮酒哦。
