在贵州茅台镇7.5平方公里的酱香核心产区,赖氏父子酒厂的酒窖静静矗立。推开斑驳的木门,醇厚的酒香裹挟着百年时光扑面而来,仿佛能听见赖家先祖赖嘉荣在酿酒作坊里挥洒汗水的回响。
从“赖兴隆钱铺”的铜钱叮当到“大鹏标”在酒瓶上展翅翱翔,这个家族用四代人的坚守,将中国白酒的酿造智慧镌刻成一部活着的史诗。
一、百年风云:从钱庄到酒坊的传奇蜕变
赖氏酿酒的故事,始于一场跨越时代的商业冒险。1899年,赖嘉荣在茅台镇开设钱庄,却在嗅到空气中飘荡的酱香时,毅然将商业版图转向酿酒业。1902年,他独创“大曲回沙”工艺——以高温制曲、二次发酵的复杂工序,酿出酒体醇厚如绸的酱香型白酒。这种颠覆传统的酿造法,让赖氏酒在民国初年便声名鹊起,酒坊产量更在1947年突破32.5吨,成为茅台镇首屈一指的酿酒世家。
历史的风浪从未停息。1953年,赖氏响应国家号召,将自家酒坊并入国营茅台酒厂,却将祖传配方与工艺封存于族谱之中。直至1986年,赖家后人重返茅台镇重建酒厂,“大鹏标”再度翱翔于酒瓶之上。2011年,一瓶1935年赖氏老酒拍出1070万元天价,这场轰动业界的拍卖背后,是家族为守护商标权而进行的孤勇抗争。如今,“赖氏父子”四字不仅是品牌的重生,更是百年匠心的正本清源。
二、六大密码:揭开赖氏酱香的基因图谱
赖氏父子酒的独特风味,源自六重不可复制的酿造密码。这些密码如同家族世代相传的基因,构筑起酱香白酒的黄金标准:
1.生态密码:酱香圣地的天然馈赠。茅台镇赤水河谷的微酸性土壤、四季分明的气候与富含矿物质的河水,为酿酒微生物提供了独一无二的生长环境。赖氏酒厂百年选址于此,让每一滴酒都浸染赤水河的灵性。
2.工艺密码:大曲回沙的世纪秘方。1902年赖嘉荣首创的回沙工艺,以九次蒸煮、八次发酵的极致工序,将高粱的精华层层淬炼。酒曲在62℃高温中历经40天发酵,形成醇厚酒体的基因骨架。
3.传承密码:血脉相连的酿造直觉。从蒸煮火候到发酵时长,赖家传承人凭借口传心授的技艺,在毫厘之差中把控酒体灵魂。非赖氏血脉者,无法复刻那份流淌在指尖的酿造记忆。
4.勾调密码:四代精进的味觉图谱。赖氏勾调师以百年积累的“风味数据库”,将不同年份酒体精准融合。每一批次酱酒需经300次以上品评,方能成就层次丰富的口感交响。
5.窖藏密码:陶坛岁月的醇化艺术。万吨级酒库中,陶坛封存的老酒在恒温窖藏中自然老熟。15年以上基酒占比超30%,为酱香底蕴提供时间厚度。
6. 风味密码:经典赖茅的基因印记。不辣不苦、入口绵柔的独特口感,源自赖家百年调校的配方平衡。空杯留香48小时,是赖氏酱香无法模仿的终极印记。
三、酱之祖陆:让经典风味走进日常
作为赖氏父子“酱之祖”系列的入门之作,“赖氏父子·酱之祖陆”以百元价格重现千元级酱香体验。
酒体由高比例、多年份坛储老酒小批量特调而成,酒体醇厚细腻,下咽顺滑,酱香、焦糊香、陈曲香、醇甜香,在舌尖层层绽放,下咽如丝绸拂过喉间。
这款酒获得了中国质量检验协会认证,被授予“全国白酒行业质量领先品牌”、“全国产品和服务质量诚信品牌”和“全国质量信誉保障产品”称号,成为资深酒友案头必备的“口粮酱香”。
四、守护与新生:百年品牌的当代叙事
今天的赖氏父子酒厂,仍由赖家第四代传人亲自掌舵。4万平方米厂区里,传统酿酒作坊与现代化验室并肩而立,年产2000吨酱酒的同时,基酒储能已达万吨规模。家族坚持“三不原则”:坚决不偷工减料,严格按照传统工艺和标准进行生产,绝不减少生产环节或使用劣质原料来降低成本;坚决不盲目量产,即使在市场需求旺盛时,也不盲目扩大生产规模,把产能控制在适度规模;坚决不乱开条码,让企业能够充分管控产品,让更多消费者享受到性价比更高的好酱酒。这份固执,让赖氏父子酒在工业化浪潮中始终保有手工艺的温度。
从钱庄铜钱到酒瓶上的大鹏标,从民国酒坊到现代酒厂,赖氏父子用百年光阴证明:真正的中国白酒传奇,永远在传承者的血脉中跳动。当您端起一杯赖氏父子酒,饮下的不仅是酱香,更是一个家族用匠心与时间写就的东方美学。
