作为中华美食瑰宝的川菜，以其麻辣鲜香，滋味浓郁风靡大江南北，是巴蜀地区向世界展示的一张靓丽文化名片和产业名片。去年，《四川省促进川菜发展条例》更是被正式列入省政府立法计划制定类项目。
“四川农业大学在川菜文化研究领域深耕多年，成绩斐然。”全国两会期间，全国人大代表、四川农业大学校长、民盟省委副主委吴德接受了记者的采访，在川菜文化研究、专业人才培养等方面进行了详细介绍。
据了解，目前，四川农业大学正在承担国家“十四五”“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项、“易腐农产品跨域运输减损增效关键技术研究与示范”项目，以四川雅鱼、藏香猪等典型的川菜原材料为研究对象，针对原料运输过程中品质监控信息少、品质动态监控难、品质管控不及时的产业重大问题，聚焦不同类别的川菜原辅料，研究信息溯源+物流追踪+新鲜度可视的多源信息融合品质智能标签，创制川菜原辅料品质管控设备，动态监测品质变化，实时反馈品质数据，及时采取纠偏与防控措施，为高品质川菜的原材料品质保持提供重要技术支撑。
作为来自高校的全国人大代表，人才培养一直是吴德所关注的话题。他告诉记者，他所在的大学在川菜人才培养方面设置了川菜加工工艺学、川菜加工原理等特色课程，以及食品智能制造和慢性病营养学等课程，拓宽围绕川菜加工原理深入化、技术现代化和营养健康化等科学问题的研究方向，从人才输送和科技赋能层面顺应和推进川菜产业高质量发展。
“川菜作为我国四大菜系，以其独特的‘三香三椒三料，七滋八味九杂’形成川味24味型，尤其是麻辣味型成为川菜特有标签。”吴德表示，近年来，四川农业大学食品学院发挥在农业科技方面的学科优势，一直致力于川菜的基础调味料科学研究，与国内龙头企业华润五丰黎红、幺麻子等展开产学研合作，取得了一系列成果，推动了千亿级川调和川菜产业的蓬勃发展。同时依托四川省首个食品科学与工程一级学科博士点，在服务于川菜发展所需的人才培养、科学研究、社会服务、文化传承和国际合作上转变思路，例如通过开设川菜加工工艺学、川菜加工原理等课程，拓宽围绕川菜加工原理深入化、技术现代化和营养健康化等科学问题的研究方向，从人才输送和科技赋能层面顺应和推进川菜向好发展。
成都日报锦观新闻 记者 马玉宝 杨升涛 陈秋妤 图片 胥瑞可 责任编辑 何齐铁
