减肥是一个终生事业，从春到冬，一刻不停。
作为一个遵循「生活化减肥」的佛系选手，研究员橙月私下里也是各种食物都来的。
毕竟网上好多人都说了，不要节食！不要节食！不要节食！
水果要吃，牛奶要喝，米饭肉类也不能少……我只能默默扛下所有（的热量）。
特别是甜甜的水果，太容易热量超标了。
好不容易找到了蓝莓、草莓、奇异果这种好吃又热量低的，一看价格，钱包比我先放声大哭。
图片来源：网络
有没有什么水果，好吃、实惠、营养，还不用担心热量？
当我把这个离谱的需求提给营养师朋友后，她给我推荐了性能综合的王者：小番茄。
来，请大家听我解柿：
小番茄，最能打的水果
减肥人的报恩水果
甜蜜爆汁小炸弹
坦白说，我之前买水果是瞧不上小番茄的，总觉得它就是缩小 + 微甜版的西红柿。
但在营养师的真情安利下，我才知道，好家伙！
小番茄已经「柿」别三日了，不光多了许多新品种，而且很好吃。
图片来源：小
说它是爆汁甜蜜小炸弹一点都不为过，水灵灵、脆生生、甜滋滋，九分甜一分酸……
这个小可爱真的是来给减肥人报恩的，几乎每个人都边吃边夸：好甜好甜，好吃到我无限回购⬇️：
小番茄还拥有蔬菜和水果的双重优势：
热量低营养好 + 酸酸甜甜风味足，如此善良的水果，我承认之前对你太大声了一点。
01
甜度高但热量低，减肥也能安心吃
小番茄吃起来甜，但热量只有 25 kcal/100 g 左右，是苹果的一半！[1]
橙月第一次吃到新品种的小番茄时，被它甜蜜的口感搞得充满怀疑：
怎么回事？它竟然可以打破好吃的不健康、健康的不好吃的食物魔咒？
这是因为不同水果中糖的组成不同，小番茄中含有的糖即使一丢丢也很甜，而且经过新品种选育，风味大大提升。
比如高甜品种的黄妃，总糖含量却只有 5.4%[2]，其他品种的小番茄普遍含糖量也在 5% 左右。
根据广东省卫健委数据显示，苹果的含糖量都在 10% 左右，而小番茄进入了低糖水果的决赛圈。
图片来源：广东省卫健委
小番茄的水分含量也高达 90% 以上[1]。
高水分 + 低碳水，自然热量低到忽略不计。
你看，同样都是 100 大卡，小番茄可以吃 400 g～500 g（一整盒），苹果 180 g（超小一个），冬枣 95 g（约 5 颗），砂糖桔 172 g（约 6 个）。
这不刚好甜到减脂人的心巴上吗？
当酸甜的汁水在口中爆开，大脑立刻收到「我在吃糖」的快乐信号，但实际摄入的热量也就够给代谢系统热个身～Nice！
小番茄的 GI 值也只有 15[1]，妥妥地低 GI 食物，对血糖十分友好。
双重 Buff 叠加，即使空口狂炫，血糖也能稳稳当当～
02
生吃熟吃，都是减肥佳品
橙月曾经在网上看到过一个十分令人心动的帖子——生吃番茄减肥法，字里行间透露着「我要瘦了」的讯号。
我一个收藏紧跟下单购买大番茄的动作，可入口的那一刻，酸涩、糊嘴……
到底什么样的人能够生吃大番茄啊？拌白糖还差不多
（图片来源：小）
可小番茄就不一样了，无需加糖就很好吃，而且生吃时可以最大程度保留其中的养分，尤其是一些热敏性的营养素。
比如维生素 C，小番茄中的含量是普通番茄的 2.4 倍！个头变小，精华浓缩～
（图片来源：自己画的）
100 g 的小番茄可提供人体一天所需的约 33% 的维生素 C。
另外，钾、烟酸、生物素、维生素 E 等营养的含量也都不错。
当然，也别只会洗了生啃，在厨房里，小番茄一样也可以是个百搭食材！
不仅大番茄能做的它都能做，还自带更多自然鲜甜，不论是炖、炒、煮、烤都相当合适。
小番茄炖牛肉、北非蛋、油浸小番茄等等，一吃一个不吱声！
图片来源：小
还有一个小知识，小番茄熟吃时，番茄红素保留更多。
它是一种天然色素，是类胡萝卜素中最强的抗氧化剂之一。
它能帮助提高人体内血浆抗氧化酶活性[3]，还能帮助抵挡紫外线对皮肤的伤害，对心血管、皮肤、代谢健康有帮助[4-6]。
烹饪的过程中，小番茄细胞壁破损，番茄红素会溶出更多，并转化为更容易被人体吸收的异构体。
番茄红素还是脂溶性的，烹饪过程中与油脂混合，更好吸收。[7]
熟吃番茄红素好吸收，生吃维生素 C 保留高，生吃熟吃都酸甜可口低热量！
小番茄，我怎么没早爱上你！
几种皮薄脆甜爆汁的小番茄
总有一款满足你的味蕾
说了这么多，肯定有不少朋友会问，为什么我买到的小番茄没那么好吃？
因为买小番茄除了要看品种、酸甜度外，氨基酸含量也很重要，它可以增强甜味、鲜味。
因此橙月这次特意拜托食品专家，研究了这个指标，为大家找到了几款超好吃的小番茄！
主要分为两类，一类在电商平台（叮咚或者盒马等）比较常见，还有一类虽然电商未找到售卖途径的品种，比较有地域特色，可以在当地买到。
快【转发】给你身边爱吃小番茄的朋友吧！
01
电商常见小番茄品种
01
千禧小番茄 [8]
参考价格：19 元/3 斤
外观：果实短而圆润，颜色为桃粉色或亮红色，果型较小
风味口感：甜度高，水分充足，口感清甜，果皮薄，番茄味浓郁
总糖/总酸/糖酸比：4.76%，1.06%，4.46
氨基酸含量：＞417.91 μmol/g
02
釜山 88（又称 8.8 番茄，芙珊 88，玲珑小番茄）[9]
价格：40 元/3 斤
外观：果实鸡心形，颜色为靓丽红色，果皮光泽度好
风味口感：酸甜偏酸，有鲜味
总糖/总酸/糖酸比：5.40%，0.31%，17.44
氨基酸含量：0.64%
03
黄妃[9]
价格：50 元/3 斤
外观：果实为黄色，果型圆润
风味口感：偏甜、有鲜味
总糖/总酸/糖酸比：5.60%，0.34%，16.3
氨基酸含量：0.57%
04
夏日阳光[10]
价格：23 元/3 斤
外观：颜色金黄，果型圆润
风味口感：果肉较甜但酸味高，风味不浓郁，果皮较厚
总糖/总酸/糖酸比：4.96%，0.52%，9.5
氨基酸含量：0.11%
05
圣女[10]
价格：11 元/5 斤
外观：颜色鲜红，长圆形或椭圆形，尾部略尖
风味口感：脆肉，果皮薄，有甜味，无酸味，风味不浓郁
总糖/总酸/糖酸比：3.87%，0.74%，5.23
氨基酸含量：0.09%
最早引进的小番茄品种就是圣女，所以圣女果这个名称比真正的品种名樱桃番茄还要深入人心。但是随着育种技术的进步，圣女这个品种已经逐渐被越来越多优秀的新品种超越，慢慢淡出市场。
02
电商平台不常见，但当地有售
06
浙樱粉1号[9]
外观：果实呈粉红色，果型圆润
风味口感：酸甜适中，味浓，鲜味足
总糖/总酸/糖酸比：6.20%，0.51%，12.1
氨基酸含量：0.82%
07
绿宝石[10]
外观：果实成熟后为绿色，果型圆润
风味口感：果肉甘甜，有淡香味，果皮较厚
总糖/总酸/糖酸比：4.75%，0.48%，9.90
氨基酸含量：0.12%
08
浙樱黄 1 号[9]
外观：果实为黄色，果型圆润，颜色鲜艳
风味口感：酸甜、味浓、鲜味足
总糖/总酸/糖酸比：5.40%，0.34%，15.9
氨基酸含量：0.69%
09
钱江金珠[9]
外观：果实为金黄色，果型小巧圆润
风味口感：酸甜、鲜味足
总糖/总酸/糖酸比：6.40%，0.35%，18.3
氨基酸含量：0.65%
彩蛋：小番茄炫多了，真的会变黄，这叫做皮肤橙染。不过问题不大，停止摄入后皮肤颜色就变回来了（不要问我是怎么知道的
我猜你的口水在疯狂分泌？
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合作专家孙茜妍
国家注册营养师
江南大学食品科学与工程硕士
合作专家张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
内容策划橙月
合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn
参考文献
[1] 杨月欣（主编）. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）. 北京：人民卫生出版社，2018
[2] 程远,万红建,刘超超,等. 十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析 [J]. 浙江农业学报, 2018, 30 (11): 1859-1869.
[3]Rao, A. V., & Agarwal, S. (2000). Role of antioxidant lycopene in cancer and heart disease. Journal of the American College of Nutrition, 19(5), 563-569.
[4]Gajendragadkar, P. R., et al. (2014). Effects of tomato extract on platelet function: a randomized, double-blinded, placebo-controlled study. Platelets, 25(8), 612-616.
[5]Stahl, W., et al. (2001). Dietary tomato paste protects against ultraviolet light-induced erythema in humans. Journal of Nutrition, 131(5), 1449-1451.
[6]Li, X., et al. (2015). Effects of tomato consumption on markers of glucose and lipid metabolism: a systematic review and meta-analysis. Nutrition Journal, 14(1), 1-10.
[7]刘翔,惠伯棣,张爽,等.中式烹饪对番茄中类胡萝卜素组成的影响[J].食品科学,2008,29(11):98-101.
[8] 冀胜鑫,李敬蕊,张斌,等.不同番茄品种果实品质差异初步分析[J].北方园艺,2021,(01):15-22.
[9] 程远,万红建,刘超超,等.十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析[J].浙江农业学报,2018,30(11):1859-1869.
[10] 王仁杰,蔡红明,夏海波,等. 不同品种番茄的果实品质及感官评价 [J]. 中国果菜, 2022, 42 (07): 42-50.
监制Feidi
插画见图注
封面图来源站酷海洛
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