有句老话叫“顺时而食”，应季的蔬菜吃起来更营养。在春季，有很多应季蔬菜都有养肝的功效，今天我们就介绍其中的“王者”——莴笋！
养肝蔬菜数它棒！
莴笋又叫莴苣、青笋，一种根茎类蔬菜，因为出色的养生功效，素有“千金菜”的美誉。
莴笋不仅健康、营养，而且对肝脏很好。
养肝护肝
春季是养肝护肝的最好时节，绿色入肝，莴笋作为绿色春菜，具有疏肝理气作用，对于肝气郁结的治疗有一定的帮助。
预防便秘
莴笋含有丰富的植物纤维素，食用后能促进肠道蠕动，预防便秘。
热量低
莴笋热量极低，每100克仅15千卡，约是公认减肥水果苹果的1/3，是春季减肥的好帮手。
安神助眠
在切莴笋时，会有一些乳白色的汁液分泌出来。这是营养物芳烃羟化酯，有镇定安神、调节睡眠的作用。
降火去热
《医林纂要》提到，莴笋“泻心，去热，解燔炙火毒”。
春季阳气升发，难免上火，莴笋中含有大量维C、烟酸，可降火，对于高发的口腔溃疡，有很好的缓解作用。
保护心脏
莴笋中的钾含量能达到212毫克/100克，能促进排尿，减少心房压力，对心脏有很好的保护作用。
吃莴笋叶祛湿气
经常“飞进”垃圾桶的莴笋叶，含有“天然胰岛素激活剂”烟酸，能够帮助控血糖。
它的维生素含量也很丰富，其中，维生素C含量是茎的3倍，维生素B1含量是茎的2-5倍，胡萝卜素则是茎里的5倍！
而且，莴笋叶还有通经利湿的功效，春夏湿气渐重，这时候吃莴笋叶是很合适的。
Tip
紫色和绿色的莴笋叶，有什么不同？
绿色莴笋叶：富含叶绿素，是血管“净化器”，能净化血液，降低胆固醇和游离在血液中的低密度脂蛋白。
紫色莴笋叶：富含花青素，是人体的“强力扫把”，抗氧化是维生素E的50倍、维生素C的20倍以上，能清除伤害血管内皮和细胞的自由基。
推荐两个春季养生食谱
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25克。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
爽拌莴笋叶
主料：莴笋叶300克，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
资料：养生中国
编辑：陈 莎
责编：王 博
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