俗话说：“阳春三月野菜香”，春天没有比吃野菜更为美味的东西了。每年春天冰雪融化，荒郊野外各种野菜的脆尖嫩芽刚冒出头，闲来无事的人就漫山遍野的采摘野菜。你像野芹菜、藜蒿、野艾蒿、茵陈（白蒿）、面条菜、苦碟子、蒲公英、香椿芽、野葱（薤白）、荠菜等等，都是春天非常美味的野菜。
而笔者今天要给大家分享的这种植物，它就是其中之一，这种植物就是犁头草。犁头草有一个非常有意思的地方，那就是它的叶子酷似农村用来犁田的犁头，在野外辨识度非常强。今天笔者就来带大家，认识并了解这种奇特的野菜（植物）。
认识犁头草、了解犁头草
犁头草，因其叶形似犁头，故而得名。犁头草也叫紫花地丁，因为它的根形似地钉，春天的时候开紫色的花，因此得名。也有人叫它铧头草、犁铧尖、箭头草，它是堇菜科、堇菜属多年生草本。
可能有人会装牛角尖，犁头草是犁头草、紫花地丁是紫花地丁。其实犁头草就是紫花地丁，如果硬是细分的话，可能它们在品种上有细微的区别。你像光瓣堇菜、长萼堇菜、心叶堇菜，在在民间人们通常都将其称之为犁头草（紫花地丁）。我们不需要发表论文，所以也不需要去分的那么清。
因为这些野堇菜，都有一个共同点，那就是它的叶子都是这种倒三角状的，看上去就像犁田的犁头。唯一的区别就是它的叶子有的细长一些，有的像卵形，圆润一些。犁头草是民间荒郊野外、田间地头极为常见的一种野草，在长江以南地区广泛分布。你像江浙、安徽、江西、湖南等地，喜欢生长在路旁以及农耕地。
犁头草的价值
犁头草是一种非常有价值的植物，药食两用。首先来说说它的食用价值，犁头草在我国食用历史非常悠久，最早甚至可以追溯至唐宋时期。相传北宋著名的文学家苏轼就特别喜欢吃这种野菜，它在被贬黄州时的时候，作《菜羹赋》。其中就有提到这种野菜，说：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之，而况易地丁乎”，其中地丁指的就是犁头草。
南宋著名爱国诗人陆游在《剑南诗稿》中也有提到：“地丁叶嫩忍频摘，榆荚钱荒不费籴”之说，这足以证明犁头草具有悠久的食用历史。同时犁头草也是古代饥荒时的救命菜，在古代饥荒时期或者青黄不接的时候，老百姓就会采挖这种植物来充饥。例如明代《救荒本草》中就有提到犁头草，说：“采苗叶（犁头草）煠熟，水浸淘净，油盐调食”。
犁头草是春天比较常见的一种野菜，比较常见的吃法有凉拌、蒸食、清炒等等。吃起来口感清香，有类似于黄瓜的香味。犁头草不仅能吃，同时它还是一种传统的中草药，其全草均可药用，具有清热解毒、凉血消肿的作用。
你像湖南湘西苗族至今都还流传着关于犁头草治病救人的传说，相传在古代，民间瘟疫横行，当时人们就是在地里采挖这种草来泡茶喝去瘟疫。《苗族古歌》中有歌词说：“地丁花开十八瓣，一瓣治得一样病”，可见犁头草不是普通的小草，它也是有着非常深厚的植物历史人文的。
所以，如果你在野外遇到这种植物，一定要重视起来。将它连根挖回家当做野菜，或者晒干之后泡茶喝。感冒发烧、扁桃体发炎、毒蛇咬伤以及各种无名肿毒，都可以用到它，农民朋友了解吗？
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于犁头草了解了吗？你听说过犁头草这种植物吗？你吃过犁头草这种野菜吗？在你的家乡有犁头草这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
