春天，万物复苏，大自然馈赠给我们一份独特的礼物——野菜。这些野生蔬菜风味独特，营养丰富，不少还兼具药用价值。在品尝这份“春味”的同时，我们也需了解一些野菜的相关知识，以确保安全健康地享用。河北大学附属邯郸明仁医院临床药师将带我们认识几种既是野菜又是中药材的植物，并分享它们的食用方法。
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蒲公英：清热解毒的野菜佳品
蒲公英，这种常见的野生植物，不仅是美味的野菜，也是中药材。它具有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的功效。在民间，常用来治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰疬等症状。蒲公英食用方法多样，可以凉拌、清炒，也可以蘸酱生吃，甚至还能代茶饮。不过，食用时需适量，因为过量可能导致缓泻。
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车前草：清热利尿的自然良药
车前草，这种路边的野生植物，是一味常见的中药材。它具有清热利尿、通淋祛痰、凉血解毒的功效。春季时，其嫩叶可采摘食用，适合焯水后凉拌、煮汤或包饺子。车前草也可代茶饮，但其性寒，建议体虚者适量食用。
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荠菜：春季时令的蔬菜瑰宝
荠菜，自古以来便是人们食用的野菜之一。它具有利水消肿、明目止血的功效，是春季的时令佳蔬。民间有“春食荠菜赛仙丹”之说，足见其备受人们喜爱。荠菜的食用方法多样，可以焯水后凉拌、清炒、煮汤或包饺子。江浙一带的“荠菜春卷”更是经典美味，令人回味无穷。
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刺儿菜：凉血止血的野菜珍品
刺儿菜，即中药材小蓟，具有凉血止血、散瘀解毒消痈的功效。春季时，其嫩茎叶可采摘食用。食用前需用沸水焯烫1-2分钟，可以去除苦涩味和部分刺感。之后，可凉拌、煮汤、蒸食或做馅。无论是与蒜泥、醋、香油凉拌，还是与肉类混合包饺子、包子，都能品尝到刺儿菜的独特风味。
在享受野菜美味的同时，我们也要注意采摘环境的安全。野菜生长的环境可能受污染，因此采摘时应选择远离污染源的地方。野菜虽营养丰富，但也要适量食用，以免过量引起身体不适。
