巴奴又被网友骂了。
近日，网传巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一次直播中表示“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”，相关言论引发舆论哗然。对此不少网友表示：“月薪5000不配吃巴奴。”
2月27日，杜中兵通过其抖音号回应相关争议，表示这些争议言论并非连贯表述，若将其断章取义地拼凑在一起，则完全误解了他的本意。
巴奴不是第一被骂。2023年，其曾因“天价土豆”事件引发关注。从那时起，巴奴就在不少消费者心中留下贵的印象。
那么，这次杜中兵为何突然放出上述言论？巴奴被骂到底冤不冤？巴奴的价格到底贵不贵？
图片由豆包AI生成 提示词：毛肚火锅
爹味说教引发争议
这场引发争议的直播举办于2月25日，主题是“毛肚火锅发展研讨会”。主办方是四川火锅协会，承办方正是巴奴，地点就位于河南原阳，这里是巴奴全国五大央厨之一。活动当天，中国新闻周刊记者恰好也在现场。
社交媒体平台上流传的图片显示，杜中兵声称“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”。
杜中兵表示，上述极具争议性的话并不是连在一起说的。当时，他聊到了火锅行业发展，表示“过去的火锅还是很便宜的，但是随着这几年的发展变得越来越贵，甚至超过了很多中餐，使底层越来越难以消费火锅”。
于是杜中兵建议：“如果大家经济条件还没那么好，特别是学生，刚进入社会，只有5000块钱的工资，是不是忍一忍、不要高消费？少吃一些火锅，甚至不吃火锅不吃巴奴。把钱花在成长上，让自己变得越来越好。”
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵
在杜中兵看来，网友将两句原本分开的话剪辑在一起，“就把真实本意曲解了”。再加上巴奴官方视频号和抖音号都不支持直播回看，进一步放大了这种“误会”。
在澄清视频的最后，杜中兵还表示，如果他表达得不清楚，是他的原因和错误。他还欢迎大家留下联系方式，无论是通过直播还是面对面，他都愿意进一步沟通和交流。
坦白说，杜中兵被误会了吗？是的。
他原本想谈的是行业问题，不过经过网友剪辑和社媒发酵，导致意思发生了偏颇。
那杜中兵被骂冤枉吗？并没有。
杜中兵的出发点或许是好的，但这些话从他这样一个事业取得一定成就的中年人口中说出时，味道就变了。在年轻人听来，这反倒像是炫耀，而非人生经验的分享。
品牌需要明白，消费者，特别是年轻一代的消费者，他们并不想被教育，尤其是那些打着“为了你好”的旗帜，这种爹味说教非常容易被反感。
其实，哪些能做、哪些不能做，年轻人心中自有一杆秤。因此现在流行一种说法：给年轻人最好的建议，就是不要给他们建议。
站在这一点，杜中兵和巴奴被骂一点都不冤。
巴奴到底贵不贵？
需要指出的是，网友之所以如此气愤，也和巴奴的“贵”分不开。试想一下，如果换成价位低得多的麦当劳或肯德基，争议可能就没这么大。
就价格而言，巴奴在当今的火锅市场确实不算便宜。窄门餐眼数据显示，巴奴人均消费为132.59元。相比之下，海底捞的人均消费为100.96元，而呷哺旗下的中高端火锅湊湊，人均消费也不过125.85元。
2023年2月，“天价土豆”事件一度将巴奴推向舆论的风口浪尖。当时，一名消费者在西安赛格商场的巴奴火锅店点了一份售价18元的“富硒土豆”，结果上桌后发现整份菜仅有5片土豆。
虽然事后巴奴解释称，网传的“18元一份的‘富硒土豆’仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价应为9元，但巴奴“贵”的人设就此形成了。
不过客观来说，贵更多是感受，背后是指向“值不值”。
巴奴自成立以来，一直坚持所谓的“产品主义”，用大白话讲就是追求菜品品质。
以巴奴当家产品毛肚为例，过去市场上的主要加工方式是用火碱泡发。毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼等很多水产品很多都是晒干、风干成为干货再保存。这些干货如果用水直接煮，口感很差，不易嚼动，所以很多火锅店就会先用火碱泡发。
但火碱泡发的危害不小。西南大学食品科学学院教授李洪军告诉中国新闻周刊，第一是食品安全风险：残留的强碱可能灼伤口腔黏膜和胃黏膜，引发溃疡。有的不法商贩为了牟利，甚至会直接使用工业烧碱和甲醛水溶液（福尔马林）来浸泡毛肚，这些有害物质的使用，严重时可导致人急性或慢性中毒。第二是营养流失：高浓度的强碱处理会腐蚀破坏毛肚的胶原蛋白和维生素，降低毛肚的营养价值。第三是口感变差：传统烧碱涨发工艺处理的毛肚容易失水变硬或稀皮。
2002年，巴奴与李洪军合作，推出了采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术制作的毛肚，取代对人体健康有风险的火碱发制法。
对于巴奴来说，这个技术最大的成本还不是技术本身，而是泡发出品率。碱发毛肚涨发出品比大概能达到1：3，而木瓜蛋白酶嫩化技术的出品大概只能到1：1.2，因此导致巴奴家的毛肚成本相比其他家激增，价格偏高也由此而来。
杜中兵坦言，自己也对外界说巴奴贵的这一评价压力很大，但其表示公司的净利润率只有9%，“未来我们甚至考虑披露财务报表，让大家监督”。
“产品主义”能走多远？
过去两年，餐饮行业冰火两重天，一方面是新店不断扎堆开业，另一方面则是闭店数居高不下。
窄门餐眼数据显示，截至2024年4月1日，全国餐饮门店约743万家。2023至2024年3月内，餐饮行业新开店数约417万家，关店421万家，相当于56%的年度关店率。
商家快生快死的背后，是价格战正不断杀穿整个行业，甚至9块9都不是终点。
中国新闻周刊去年在走访北京市场时发现，有商家打出7.9元一份炸鸡的价格。杜中兵也表示，去年巴奴在北京市场的价格从165元降至158元。
消费者的需求真的是减弱了吗？其实不然，美团方面显示，消费者日常偏爱实惠和性价比的同时，也愿意在重要日子为品质买单，品质餐饮同样有春天。
那么餐饮商家如何走出价格战泥潭？
其实去年商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》就点出了问题的本质：餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要。
换句话说，提振消费离不开供给侧改革，消费者不是需要贵的或者便宜的，而是需要有价值的。
杜中兵认为，做火锅就是做食材，如何让顾客吃得更好，是一个火锅品牌给市场带来的最大价值。
25日活动结束后，中国新闻周刊就“产品主义到底能走多远”采访杜中兵，他向记者披露了几组数据：巴奴有75%的客人都是回头客；2024年巴奴消费人次同比增长15.1%；2025年春节期间，巴奴的翻台率达到了4.8次，高于去年春节的4.1次。
“消费者不一定第一时间能感知到，但时间长了一定会感受到。”杜中兵坚持认为。
不过还需要指出的是，巴奴主打的“产品主义”有两大风险：
一是翻车风险。
餐饮涉及一二三产，产业链从田间地头到中央工厂，再到门店后厨，环节之多让品控难度极大。巴奴此前并非没有翻车案例，2023年，其旗下子品牌超岛自选火锅被指出售“假羊肉”，最后赔款闭店了事。
二是复制风险。
都说餐饮行业卷，其卷就卷在产品太容易被“复制”。而火锅作为中餐标准化程度最高的品类，更是如此。强如海底捞，当初之所以将服务作为特色，很重要一个原因也是产品本身很难构筑竞争壁垒。
因此，巴奴的产品主义道路能走多远还需要打个问号。餐饮是最市场化的行业，消费者认不认可全在明面上，如果巴奴真的贵、真的不值那个价，消费者自然会用脚作出投票。
最后也提醒杜中兵和巴奴，提供好的产品服务好消费者就是最好的消费者教育。
作者：余源
编辑：陈燕妮
