老话说：“阳春三月野菜香”，春节吃腻了大鱼大肉，初春的时候没有再比吃野菜更加巴适的佳肴了。阳春三月，田间地头各种植物的嫩尖脆苗可以掐出水来，不管是清炒还是下火锅都非常的美味。不过每个地方生长的地理环境不同，野菜也不同。
你像在山东人民喜欢吃苦碟子、祛曲菜、茵陈、扫帚苗、香椿芽。在河南，老百姓喜欢吃麦蒿、面条菜、榆钱、槐花等等。而作为湖南土著，阳春三月，接下来湖南人民开始吃以下4种野菜。
第一、蒲公英
蒲公英，也叫紫花地丁，它是菊科蒲公英属多年生草本植物。这种植物春天发苗，春末夏初开花，花黄色。蒲公英有两个非常有意思的点，第一点，蒲公英全株具白色乳汁，其植株受损之后，都会流出白色的汁液。第二点，它的主根粗壮，上端粗下端细，就像一根钉子一般，深深的扎入土里。
它的别名紫花地丁，其实就是这一特征得来的。蒲公英是一种历史悠久的可食用野菜，最早甚至可以追溯至1000多年前的唐朝。古籍《新修本草》中记载：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之”，足以证明在唐代的时候，蒲公英就已经被广泛食用了。
蒲公英味苦，事实上很多人不怎么喜欢吃。不过笔者对蒲公英情有独钟，特别是用它凉拌之后蘸酱吃或者卷饼食用，味道味苦回甘，可以说蒲公英是春天非常优质的野菜之一。
第二、荠菜
荠菜，也叫地菜、地米菜、护生草，它是十字花科、荠菜属一到二年生草本植物。这种野菜在民间很常见，它可以说是田间地头极为常见的一种杂草了。不过荠菜同时也是初春作为美味的野菜之一，有人说它是春天的野菜之王。因为荠菜和其它野菜不同，它不仅嫩的时候可以吃，老了价值更高。
你像嫩的时候，可以用来下火锅、清炒或者包肉馅饺子。尤其是荠菜馅饺子，更是民间经典吃法。老了之后荠菜还可以用来煮鸡蛋，民间老人言：“阳春三月三、荠菜煮鸡蛋当灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”，可见荠菜在人们心中的地位。古代三月三是上巳节，自古以来民间都有用吃荠菜的传统。
第三、蕨菜
蕨菜，也叫猫爪子、拳头菜，它是蕨类多年生草本植物。这种植物之所以取名为猫爪子、拳头菜，这是因为它初春的时候，发出来的嫩茎，蜷缩起来酷似猫爪或者拳头，故而得名。
蕨菜可以说是一种食用历史非常悠久的野菜，自古以来民间都有采摘蕨菜来当野菜食用的传统。你像《诗经》里有云：“徒步南山，言采其蕨”，就足以证明早在春秋战国时期，人们就已经开始食用这种野菜了。蕨菜在湖南特别常见，可以说漫山遍野都是，每年春天一些老人家都会去山上采摘这种野菜来食用。
特别是用蕨菜炒腊肉更是人间美味，百吃不厌。相传李白对蕨菜就情有独钟，有一次它路过南阳的时候，就在民间吃到了蕨菜。留下了“昔在南阳城，唯餐独山蕨”的千古绝句。不过近年来有传言说蕨菜致癌，因为蕨菜中含有大量原蕨苷，这种原蕨苷属于致癌物质，曾被世界卫生组织评为2B类致癌物，因此近年来很多人闻风色变。其实大家大可不必担心，只要不是天天吃，不生吃，其实是没有任何影响的。
第四、鼠曲草
鼠曲草，又称佛耳草，因为这种植物的叶子毛茸茸的，形状酷似老鼠的耳朵故而得名。也有人叫它清明菜，它是菊科鼠曲草属一年生草本植物。这种植物也是一种非常美味的野菜，不过鼠曲草不像上面这几种野菜，鼠曲草的吃法不同。因为鼠曲草中富含大量的纤维，清炒或者炒鸡蛋，比较难以下咽。
所以在湖南比较经典的吃法是用它来制作清明粑粑，将鼠曲草捣碎之后加入糯米粉混合揉成团，在加入各种不同的馅料，蒸制而成。这种清明粑粑（青团）吃起来口感软糯、香甜，在清明节一种传统特色小吃。
当成除了这些，还有薤白、地木耳、野茼蒿、藜蒿、鹅肠菜等春天美味野菜。好了，今天的文章就写到这里了。大家对于以上4种野菜了解了吗？春天你喜欢吃野菜吗？你吃过哪些比较好吃的野菜。大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
