“馋哭了！3月最肥10种海鲜，渔民：错过等一年”
3月一到，春的气息越来越浓，咱肚里的 “馋虫” 是不是也开始蠢蠢欲动啦？这时候要是能吃上一顿鲜美的海鲜，那滋味，简直绝了！可别小瞧这3月，虽说大海神秘莫测，但也悄悄给咱备下了不少应季的“海味尖货”。
但问题来了，市面上海鲜琳琅满目，到底哪些才是3月非吃不可的呢？别急，今天就给大伙揭秘渔民们私藏的10种宝藏海鲜，各个新鲜肥美，要是错过，那可得眼巴巴再盼一年，快跟着我瞅瞅吧！
1：鲳鱼。别名镜鱼、平鱼。每年3月至10月，尤其是6、7月份，是鲳鱼上市的最佳时期，此时的鲳鱼品质上乘，数量众多。在国内，鲳鱼的主要产地分布广泛，沿海各地均有出产，如渤海、黄海、东海、南海等海域。其中，湛江被誉为“中国金鲳鱼之都”，年产金鲳鱼达10万吨，约占全国40%，品质尤为出众。
至于做法，清蒸鲳鱼便是一道简单易做、美味可口的佳肴。将新鲜的鲳鱼清洗干净，放入盘中，加上姜片、葱段等调料，上锅清蒸10分钟左右，出锅后再淋上热油和酱油，便能激发出鲳鱼的鲜美，肉质细嫩，清香四溢。这样一道色香味俱全的清蒸鲳鱼，定能让你大饱口福。
2：黄花鱼。学名石首鱼，分为大黄花鱼和小黄花鱼。其历史悠久，早在《尔雅•释鱼》中就有记载。每年春季，黄花鱼沿岸洄游，3至6月间产卵，此时大量上市，价格相对亲民。
国内最主要的黄花鱼产地集中在东海、黄海以及南海部分海域，如浙江、福建、广东等地。尤其宁德大黄鱼已成为国家地理标志产品。
黄花鱼的做法，红烧尤为经典。将黄花鱼洗净腌制后，煎至双面金黄，再加入泡椒、葱、姜、蒜等调料爆香，加入适量清水煮沸，调味收汁即可。这样做出的红烧黄花鱼，色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。
3：皮皮虾。学名口虾蛄，全为海生，起源于中生代的侏罗纪。在中国沿海均有分布，黄渤海区产量最大。每年春季3月到5月是皮皮虾的繁殖期，也是其最为肥美之时。
至于皮皮虾的做法，清蒸最为常见也最能保留其原汁原味。将皮皮虾清洗干净，放入蒸锅中，大火蒸8至10分钟即可。出锅后，可以搭配姜丝、蒜末、酱油、醋等调料，既去腥又提鲜。
皮皮虾的肉质细嫩紧实，口感Q弹。此外，椒盐皮皮虾也是一道颇受欢迎的美食，将皮皮虾炸至酥脆后，撒上椒盐和葱花，香脆可口。
4：香螺。又称响螺、金丝螺。螺主要分布于我国台湾、辽宁、山东等地的黄海、渤海海域，以及朝鲜、日本纪伊半岛以南的印度-太平洋海域。每年春季3月到5月，是香螺最为肥美的时期。
香螺的口味鲜美，肉质细嫩，富含高蛋白低脂肪，营养价值极高。无论是酱炒、凉拌还是红烧，都能将香螺的鲜美发挥得淋漓尽致。
酱炒香螺，以香螺为主料，配以酱料炒制，香气扑鼻，口感丰富；凉拌香螺，则保留了香螺的原始风味，清新爽口；红烧香螺，将香螺与葱、姜、蒜等配料一起炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜美。
5：面条鱼。学名玉筋鱼，这种小鱼体长一般在65至90毫米之间，体细长且半透明，因形似面条而得名。每年春季3月到5月，当海水温度维持在5℃至9℃之间时，面条鱼会游向近海区域产卵，此时正是捕捞和品尝的最佳时期。
面条鱼在国内最主要的产地包括黄渤海区域以及辽宁省盖平、天津北塘等地，以北塘产的面条鱼品质最佳。
面条鱼的烹饪方式多样，最常见的是油炸，裹着面糊炸至金黄，表皮焦酥，内瓤软糯，连鱼刺都炸得酥脆可口，可以直接食用。
6：凤尾鱼。学名凤鲚，亦称拷子鱼、黄鲚。每年春末夏初，3月到5月间，凤尾鱼会成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵洄游，此时正是捕捞和品尝的最佳时期。其体态修长，体长侧扁，向后渐细，尾部分叉形状像凤凰的尾巴，尖细窄长且带有红色，因而得名。
南通民间甚至流传着一则“送子观音与凤尾鱼”的传说，讲述了凤尾鱼得名的由来和它在人们心中的神圣地位。
传说中，观音菩萨收服兴风作浪的鳌鱼后，其妹凤凰鱼为求子孙后代得观音赐福，甘愿变成小鱼，并被赐名“凤尾鱼”。
凤尾鱼的烹饪方式多样，可鲜吃、干晒、油炸或制罐。其中，油炸凤尾鱼是较为经典的做法。将新鲜的凤尾鱼洗净后，裹上一层薄薄的淀粉或面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这样做出来的凤尾鱼，外皮酥脆，内里肉质细嫩，鲜美多汁。此外，凤尾鱼还可以用来炖汤，具有较好的通乳作用，非常适合产妇食用。
7：花盖蟹。其头胸甲呈横卵圆形，表面覆盖绒毛，色彩多样，以青灰色为主，伴有黄白色斑块。每年春秋两季，在国内，花盖蟹的主要产地集中在黄海、渤海一带，如大连、秦皇岛等地，这些地方出产的花盖蟹个个膘肥肉满，品质上乘。
烹饪花盖蟹的方法多样，清蒸最为常见，能最大程度地保留其原汁原味。将洗净的花盖蟹放入蒸锅，大火蒸约8分钟即可出锅，再淋上热油，香气四溢。
此外，香辣花盖蟹块也是一道不可多得的美味，将蟹块裹上香辣调料，煎至金黄，再炖煮至入味，口感丰富，满足味蕾。
8：笔管鱼。也被称为比管鱼、日本枪乌贼、笔管蛸、小鱿鱼以及乌蛸。其形态独特，体型细长，犹如一支笔管，故而得名。笔管鱼体内有墨囊，遇到危险时能喷出墨汁来逃避追捕。
笔管鱼的上市时期主要集中在每年的春季和秋季，3月份正是其新鲜上市的时候。此时，笔管鱼肉质肥厚坚实，半透明且有弹性，口感鲜嫩爽口，带有海洋的咸鲜味道。在国内，笔管鱼的主要产地集中在黄海、渤海等海域，如大连、青岛等地。
9：泥螺。古称吐铁。泥螺南北沿海均有出产，但以浙江宁波、舟山一带的品质为佳，江苏盐城、辽宁东港等地的泥螺也小有名气。
每年3月底至11月底是泥螺的繁殖期，其中桃花盛开时所产的泥螺质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥且无菌，味道特别鲜美。
泥螺的吃法多样，可生呛、酱爆、水煮，但最常见也最具风味的做法还是腌制。将新鲜的泥螺用盐腌制后，加入黄酒、酱油、糖等调料，即可制成醉泥螺。
醉泥螺口感脆嫩滑爽，咸鲜中带着微甜，还有一股独特的酒香，令人回味无穷。除了作为下酒小菜，醉泥螺还能搭配泡饭食用，是不少沿海居民早餐桌上的必备美食。
10：蛏子。食用历史在我国可上溯至宋代，被誉为“西施舌”。
蛏子种类繁多，常见的有缢蛏和竹蛏等。其中，竹蛏贝壳长达15厘米左右，外壳薄脆光滑，色泽多呈黄褐色或浅红褐色，是蛏子中的极品。蛏子主要栖息于辽宁大连、山东青岛、浙江宁波、福建厦门等地。
其肉质鲜嫩多汁，口感极佳，无论是氽、炒、爆还是清蒸，都能呈现出独特的美味。每年3至5月，特别是春季，蛏子最为肥美，经过冬日的蛰伏与春日的积蓄，肉质变得肥嫩且有弹性，是品尝的最佳时期。
