编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
醋与蛋的结合至少可追溯到 1800 多年前。汉代医圣张仲景所著《伤寒论》中的 “苦酒（醋）汤”，以醋和鸡蛋为主料，用于治疗喉咙生疮失声等症，这是较早的醋与蛋搭配用于医疗的记载。到了明代，永乐帝朱棣将醋蛋功效进一步推广，明宫廷使用鸽子蛋代替鸡蛋，辅醋作为强精料理供皇帝食用，随后这道宫廷秘方渐渐传至民间，经过改良，其保健价值逐步被开发，集预防、治疗、康复功效为一体。
一、原料
主料：鸡蛋4个（约重200克）。
配料：香葱50克，鲜红椒25克。
调料：植物油100克，盐5克，山西老陈醋10克。
二、制法
1.磕鸡蛋入碗，用筷子搅散，放盐搅拌均匀；葱摘洗净、切花，鲜红椒洗净、去蒂去籽、切米，均入蛋碗搅拌均匀。
2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，倒入拌匀的鸡蛋液，在锅内摊匀，煎黄翻锅煎另一面，煎至金黄色装盘，淋入山西老陈醋即成。
三、特点
色泽美观，红、黄、绿三色相间，香鲜味美。
注：韭菜煎蛋可按此法制作。
四、营养价值
鸡蛋营养丰富，其中蛋白质的各类氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收。香葱能够健脾开胃、增进食欲。本菜营养搭配均衡，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥
