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《科创板日报》2月28日讯（记者 徐赐豪），海底捞之后，资本市场或将迎来一家网红火锅企业。
日前，巴奴火锅创始人杜中兵日前在接受《科创板日报》记者采访时明确表示。“上市是巴奴火锅未来重要发展方向。”
巴奴毛肚火锅（简称“巴奴火锅”）成立于2001年，总部位于中国河南省郑州市，是一家以“毛肚火锅”为核心品类的连锁火锅品牌，主要针对中高端火锅消费市场。
记者注意到，截至目前，巴奴毛肚火锅已完成两轮融资，2023年股权结构已调整完毕，这也使得外界对巴奴的上市计划充满期待。
综合净利润率为9%，平均翻台率3.7次
中国饭店协会火锅专业委会刘凡秘书长告诉记者，“根据中国饭店协会与美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，火锅依然是餐饮赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且逐步提升。2024火锅市场规模有望回升至6000亿元左右。
据不完全统计，在川渝地区的火锅门店中，毛肚的点单率长期保持在80%以上，远远高于其他菜品。而巴奴火锅的核心单品，就是毛肚。
记者注意到，巴奴火锅在近年来的发展逐步在提速。去年12月，巴奴在其官方微信上披露，2024年计划新开35家门店，全国直营门店数量将接近150家。据窄门餐眼数据显示，2022年至2023年，巴奴分别新开11家和24家门店。
在经营数据方面，据杜中兵向记者透露，巴奴目前综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次。2024年以来，巴奴上桌数同比增长12%，消费人次激增15.1%；在门店的选址与策略方面，巴奴采取了“核心商圈”和“密集布局”的战术。
其门店覆盖了北上广深等近40座城市，其中60%的门店位于一线及新一线城市中，76%的门店进驻了中高端商圈。
同时面对部分消费者对巴奴价格偏高的疑虑，杜中兵表示，未来巴奴将披露财务报表，以期让外界更清晰地了解其产品的价值所在。
2023年股权结构已调整
在融资方面，据公开资料显示，截至目前，巴奴毛肚火锅已完成两轮融资。2020年，巴奴获得了番茄资本独家的近亿元融资；2022年9月，其又完成了A轮融资，番茄资本继续加码，同时微光创投也参与了跟投。
对于投资巴奴，番茄资本创始人卿永在接受《科创板日报》记者采访时表示，他与杜中兵相识已久，双方价值观一致，因此决定投资。卿永强调，他看中的是巴奴的创始人精神。他认为，做火锅店的关键不在于数量，而在于质量。
在卿永看来，火锅赛道的核心竞争力在于品牌的用户长期信任度，以及专业系统的组织。他预计，巴奴未来几年将保持30%的增速，稳健发展。
值得注意的是，巴奴火锅的股权结构在近年来发生了显著变化。
据天眼查工商资料，2023年3月，巴奴毛肚火锅有限公司发生工商变更，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司以5.7亿元的出资额，成为巴奴的新股东，持股比例超过91.89%。与此同时，GYH L Limited、北京三生万创业投资有限公司、北京和胜和投资管理有限公司、河南巴氏同心企业管理中心（有限合伙人）以及青岛巴氏未来投资中心（有限合伙）等五家企业退出了股东行列。此次变更后，巴奴的注册资本由5033万元增至约6.2亿元，增幅高达1132%。
美味森林餐饮管理（郑州）有限公司成立于2023年3月15日，其法定代表人为杜中兵，注册资本高达6亿元。值得注意的是，该公司为巴奴毛肚火锅（香港）有限公司的全资子公司。而巴奴毛肚火锅（香港）有限公司则成立于2022年12月19日，注册地位于香港。此后，该公司以100%的控股方式，分别控股了美味森林餐饮管理（郑州）有限公司、郑州舌鲜餐饮管理有限责任公司以及北京舌鲜餐饮管理有限责任公司。
市场传言曾一度认为，此次股权调整是内地企业赴港上市前的常规操作。
然而，对于这一说法，巴奴方面仅表示“系正常的股权变更”。尽管如此，外界仍对巴奴的上市计划充满期待。
未来食餐饮战略规划创始人余奕宏在接受《科创板日报》记者采访时表示，巴奴在品牌、供应链和组织力等方面都具有优势。此次杜中兵提出上市计划，主要是为了夯实基础，包括加强供应链建设、提升品牌影响力以及推进数字化进程。
