一般来说，考虑到卫生和他人观感，餐饮店不会允许顾客把宠物狗带进店内。
现在，有家火锅店可能要加一条：月薪5000的人不要进来。
“火锅不是给底层人民吃的。”
“月薪5000你就不要吃巴奴了，哪怕吃个麻辣烫。”
“巴奴是给那些大学毕了业，挣了点钱，升了一个级的人吃的。”
日前，巴奴火锅创始人杜中兵的一系列言论在网上引发轩然大波。虽然其回应称外界曲解了他的本意，但这回应本身听着，也透着一股傲慢。
月薪5000还能不能吃火锅？
2月25日，巴奴火锅承办了一场“毛肚火锅发展研讨会”，杜中兵也在直播中发了言。如今各大社交平台已找不到杜中兵发言的原视频，但他的几句话却被广为传播。
“火锅不是给底层人民吃的。”
“月薪5000你就不要吃巴奴了，哪怕吃个麻辣烫。”
“巴奴是给那些大学毕了业，挣了点钱，升了一个级的人吃的。”
毫无意外的，这几句话把他和巴奴火锅推到了舆论的风口浪尖。
随后杜中兵紧急回应，表示自己的本意被曲解，这几句话并非连在一起说的。
同时他进一步解释，过去火锅比较便宜，现在越来越贵，变得让底层消费者越来越难以消费火锅。虽然这不是一个好的现象，但是如果一个品牌没有自己的定位，没有自己的方向，更难以做好。“我又想让更多的人说我好，我又希望我的品牌、我的顾客在这能享受到更高品质，所以就非常纠结。”
尤其针对“月薪5000就不要吃巴奴了”这句话，杜中兵解释说：“如果大家经济条件还没那么好，特别是像一个学生刚进入社会只有5000块钱工资，是不是忍一忍？高消费少一些，少吃一些火锅，甚至不吃火锅，不吃巴奴，我们是不是也不缺什么？我们延迟满足，自己把钱花在自己的成长上，是不是会让自己变得越来越好？”
这解释怎么听，怎么透着一股傲慢。
仔细梳理杜中兵话里的逻辑，不难发现他话里其实暗含了这样一层意思：火锅越来越贵虽然不是好现象，但我也没办法，要做品牌火锅就得贵。要保证品质，就得是这个价格。
至于有人吃不起？建议先赚钱，再吃火锅。
是不是觉得有点耳熟？像不像卖眉笔的某位主播？
做一棵高品质的“韭菜”？
如果你搞的是什么高档料理，要走高端路线，要筛选顾客，其实也说得过去。
但巴奴搞的是火锅，还是起源于巴渝的毛肚火锅，连底料研发和加工基地都设在了重庆，那还装什么大尾巴狼？
要知道当年毛肚火锅就是重庆江边的船工纤夫为了驱寒祛湿，把各种下水内脏煮成一锅才慢慢形成的。
你去问问年纪大点的重庆人，哪一个当年没有跟别人拼过桌，在同一口锅里表面各吃自己的菜，暗里却从九宫格下面掏别人的肉？
再去问问现在的重庆人，要是在不含酒水的情况下，吃一顿火锅人均要干上100块，他们骂不骂一句“个gouri的”？
讽刺的是，杜中兵对毛肚火锅的起源心里明白得很。
早在巴奴火锅创立之初，他就曾远赴四川、重庆等地学习火锅制作技艺，他会不知道火锅在川渝地区是个怎样的定位？而在巴奴官方公众号曾转载的一篇文章中，也明确提到“所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫”。
但他还是这样做了，一意要把火锅这种平民美食变得“高档”。
话说回来，高端人士也有吃火锅的需求，其中一些人愿意花钱享受更高的品质和环境，这也无可厚非。
只是，巴奴火锅的品质对得起它的自我定位吗？
2023年2月，有西安的消费者称，巴奴“18元一份的土豆只有5片”。当时巴奴工作人员的解释是，这是富硒土豆，跟普通土豆不一样。随后巴奴又就此致歉，称5片土豆的实际售价是9元。
杜中兵也在微博上回应了此事，表示巴奴卖的富硒土豆不仅包含了菜品本身价值，还包含了环境价值、服务价值和全供应链价值，“巴奴暂时不考虑降价”。
但一个月后，巴奴的富硒土豆就被媒体检测出硒元素含量不到其宣传的1/8。巴奴也承认土豆因浸泡出现硒含量流失的情况，并下架了该菜品。
同年9月，巴奴的子品牌超岛自选火锅的北京合生汇门店被曝出羊肉卷含有鸭肉成分。超岛门店因此全部停业整改，被取消独立采购权，并对顾客进行赔付。
据巴奴当时公布的赔付计划，购买过涉事羊肉卷的顾客有8354桌，每桌赔偿现金1000元，预计一共将赔付835.4万元。
这些案例，难免会让人在“高端”的火锅里，闻到一丝“韭菜”的味道。
看齐海底捞，目标是上市
杜中兵坚持“品牌路线”的冲动，或许一部分也来自前辈海底捞的刺激。
2012年，巴奴喊出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤菜是”，被业界解读为“挑战火锅巨头海底捞”。
2015年，杜中兵提出“海底捞是服务过度”，继续将巴奴与海底捞对标。
2021年，巴奴又将品牌slogan从“越懂火锅，越爱毛肚”改为“服务不过度，样样都讲究”，暗戳戳“阴阳”同行。
2018年9月在港股上市的海底捞，如今市值已是944亿港元（截至2025年2月28日），创始人张勇夫妇的身家在2024年也达到了530亿元人民币。
而上市，也是杜中兵心心念念之事。杜中兵曾在接受媒体采访时表示，巴奴要做的无非是两件事：上市和开店。
但巴奴距离它的前辈，差距肉眼可见。
截至2024年底，巴奴毛肚火锅在全国开设的直营店超过140家，综合净利润率9%，平均翻台率约3.7次。在大众点评网上，巴奴毛肚火锅在深圳的门店，人均消费在145元~165元之间。
反观海底捞，截至2024年6月，已在全国拥有1343家门店，平均翻台率为每天4.2次。据其财报，2024年上半年海底捞人均消费为97.4元，同比下降5.5元。
公开数据显示，2024年全国城镇私营单位月均工资6243元，这意味着杜中兵口中的“底层人民”，实则是中国最广大的劳动者群体。
这些人如果真不再进巴奴的门，不知道杜中兵的上市梦还有没有实现的那天。
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