鲫鱼， C.auratus(Linnaeus);Goldfish，又称为鲫，古称“鲋”，别名鲋鱼、童子鲫、河鲫、喜头、细头、鲫拐子、土鱼、寒鲋、鲫瓜子、古名鲭、鲫壳等。鱼类 > 硬骨鱼纲 > 鲤形目 > 鲤科 > 鲫属 > 鲫。我国除青藏高原外，所有江河、湖泊、塘堰、沟渠、稻田等都有鲫鱼分布。鲫鱼一般体长15～20厘米。鲫的体型分为低型和高型两种，低型的体高为体长的40%以下，高型则为40%以上。
一、鲫鱼主要种类
(1)鲫：俗称"土鲫"，广布全国各地，国外广布于亚洲东部和南部很多国家。鲫鱼的变种为金鲫，经长期人工培育选择，成为各色各样的金鱼品种，在全世界各地饲养。
鲫是一种很古老的鱼种，最初始说的"鲫"，实际上就是鲫鱼或者现在民间说的"土鲫"。适应性强，不论水深或浅、流水或静水、清或浊均有其踪迹。杂食性。1—2龄性成熟，雌雄性比为4：1。产卵期为3—8月。生长慢，分布广、适应性强，除青藏高原外广布于全国各地。
鲫形略似鲤，但体型较小，且更侧扁些。背厚而高。头短小，吻圆钝，口端位，无须。下咽齿1行，齿面铲形。鳃耙37—54；体长为体高的2.1—2.8倍；鳃丝细长。鳞大，侧线微弯，侧线鳞27—28；背鳍和臀鳍的第三硬棘坚强，其后缘呈锯齿状。臀鳍起点至腹鳍起点较至尾鳍基为远。背鳍长，外缘较平直。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。背部深灰色，两侧逐渐转淡为银灰色，腹部灰白色，各鳍均为灰色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
(2)银鲫：银鲫属于天然雌核发育类的鲫鱼，属天然三倍体鱼，在自然界它们是两性种群，雄性约占最多15%，甚至几乎全是雌鱼，行雌核繁育后代。很多后来推出的良种鲫鱼都是银鲫(包括方正银鲫和彭泽鲫等)制种繁育而成，比如异育银鲫、中科3号鲫鱼、中科5号鲫鱼、长丰鲫、水花鲫等等。
方正银鲫原产于黑龙江方正县双凤水库的鲫鱼，故名"方正"鲫。它是银鲫代表品种，头短小，吻圆钝。口端位，斜裂。上下颌约等长。无须。体侧扁而高，背高宽板。眼小，位于头侧上方。尾柄较短。背鳍具有硬刺，外缘平直，后缘锯齿粗，排列稀。胸鳍不达腹鳍。臀鳍起点与背鳍倒数第三至第五根分枝鳍条相对。尾鳍分叉浅，上下叶末端尖。体色背部、背鳍和臀鳍为黑灰色，体侧和腹部银灰色，体侧的每个鳞片边缘或多或少显示出饰边。鳃耙43—53，侧线鳞29-31，染色体162个。体长为体高的1.9—2.5倍；分布于黑龙江水系、呼伦湖和新疆额尔齐斯河，现已移植全国各地，国外分布于俄罗斯东部。
彭泽鲫原产于江西彭泽县天然水域的鲫鱼，故名"彭泽"鲫。背部呈青黑色，腹部灰白色，眼巩膜呈黑色，体高/体长平均为41.14%，尾柄高大于尾柄长，侧线鳞29-31片，各鳍条呈青黑色，体为纺锤形。头短小，吻钝，口端位呈弧形、唇较厚，无须，下颌稍向上斜。从下颌底部至胸鳍基部呈平缓的弧形，尾柄高大。背鳍外缘平直，尾鳍分叉浅。雄性个体胸鳍较尖长，末端可达腹鳍基部。雌性个体胸鳍较圆钝，不达腹鳍基部。染色体为166条。
(3)白鲫：指日本白鲫，又称大阪鲫、河内鲫、源五郎鲫、河内鲋、日本白鲫、白鲫和竹刀鲫（台）/篦鲋（日）等。原产于具有300万年悠久历史的日本琵琶湖，大约在1897年，日本大阪府河内郡一位渔民把该鲫移入内河和池塘中进行养殖，因而得名为河内鲫。鉴于在日本大阪府普遍养殖及进行过许多生物学方面的研究，于是又称之为大阪鲫。1976年3月我国广从日本引进试养。1977年2月，根据大阪鲫体色银白和它的食性、鳃耙结构、习性均似白鲢的特征，因此将大阪鲫认定中文名为“白鲫”。白鲫鳃耙74—108，侧线鳞31—33，体长为体高的2.2—2.6，臀鳍起点至腹鳍起点与至尾鳍基距离约相等。
二、鲫鱼的有关文献记载
鲫鱼为我国养殖最早和较重要的食用淡水鱼类。鲫鱼具有很强的适应能力，几乎在所有水体中都能生存。鲫鱼因其分布广，生殖极繁，故有“过江之鲫”的成语。鲫鱼适应环境能力很强，产量高，成熟早，经济价值高等特点。号称“千湖之省”的楚乡湖北，地处长江中游，境内江河纵横延绵，湖泊星罗棋布，且古有广阔的云梦泽水域，更是得天独厚，尤盛产各种淡水鱼，其中以鲫鱼尤为著名。有关文献记载如下：
《吕氏春秋·本味》云：“鱼之美者，洞庭之鲋。”
《荆州记》亦云：“荆州有美鲋，逾于洞庭温湖。”
著名的地理专著《水经注》：“鲫为佳品，自古尚矣。”
《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
《本草经疏》：鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。
《本草图经》：鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。
《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。
《饮食须知》：鲫鱼子忌同猪肝食，和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。
《本经逢原》：鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。
《随息居饮食谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。
三、鲫鱼生活习性
鲫鱼属底层鱼类，特别喜欢生活在浅水河湾、湖汊、沟渠等水草繁茂、腐殖质丰富的地方。能忍受0℃的低温，也能忍耐每升在0.1毫克的低氧，pH值在9.8以下的强碱性水体中也能生长和繁殖。鲫鱼繁殖力很强，1龄就可以成熟。
四、鲫鱼食性与生长
鲫鱼是典型的杂食性鱼类，几乎什么都吃。主要食物有浮游生物，底栖动物和各种水草，还常常吃食高等植物的种子，植物的腐屑等食物。鲫鱼常见的个体为150～250克，生长速度较缓慢。
五、营养价值
鲫鱼为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，如常食益体补人。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
据说鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
六、药用价值
鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其它药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛；酿五倍子煅研，治下血;酿茗叶煨服，治消渴；酿胡蒜煨研饮服，治膈气”。在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食”。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
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