社群烧烤，正在朝着极致“便利店”的方向进化。
最近，烧烤餐见发现，多地烧烤、烤肉便利店频频开出，这些门店不仅保留便利店的高效内核，还通过“现烤档口+社交空间”增强体验感、烟火气。
那么，一线城市的便利店烧烤，都是怎么玩的？
第32期
文｜大龙
差异化创新
烧烤便利店开始流行
烧烤店的开店模式正在演变。
原本，深夜的烟火气，曾是烧烤摊的灵魂。烧烤在一个个摊位里完成过1.0版本。进而，烧烤又开启了“商超运动”，一个个光鲜门头，让烧烤从小吃变成大餐，即增加了聚餐功能化场景。
如今，烧烤创业开始多元化，不知是在成本较高的商场，一部分新烧烤人瞄准社区及周边。让烧烤重新回归近处、日常。与以往的社区烧烤摊不同，这些烧烤店不仅有大店的基因，也有邻里生意的烟火气。
与此同时，一众烧烤便利店的出现，让烧烤有了更多便利、有趣，甚至是挑选感。
1、用“好故事换肉”，增强互动性
有趣的灵魂，是创业开店里的稀有物种。
◎故事换烤肉烧烤
烧烤餐见发现，北京一家名叫“啊咻烧肉·烤肉便利店”很会跟顾客交流互动，他们在店中贴出欢迎顾客用“一包故事”换取一份烤肉。要求是故事并非虚构，100字左右，门店会选取部分好故事发至小红书。
为此，不少顾客开启了交换故事模式，顾客情绪价值叠满的同时，也让门店有了更多除了烤肉之外的内容生产，对于网友而言，也会引发其好奇心，甚至是到店消费一探究竟。可以说是顾客、门店、网友3方受益。
此外，啊咻烧肉·烤肉便利店采用拿取自助，顾客提着筐子自行挑选，还打出了门店没有的菜品允许自带，这一波操作很拉好感。从另一个角度来讲，门店此举不仅是对产品的自信，也在倒逼自身不断完善产品矩阵。
2、用极致性价比，让顾客“吃肉自由”
烤肉便利店多是自助拿取，同样也展示出产品的性价比。
◎性价比也是一大优势
像是重庆“权三喜自助烤肉便利店，自称“自有猪场吃肉不愁”，比如大刀五花、带脂梅花、带脂松板等爆款产品单价均为9.9元，这种新消费的定价逻辑在线下极为受用，很多消费者评价可以盲选“吃肉不心疼”。
此外，原本在便利超市热卖的辛拉面、火鸡面、冬阴功面也被网友推荐，商家则把这些热门产品挂墙上，与便利店的风格相呼应。
3、用极致效率降本，注重顾客体验
此前，成都一家烧烤品牌“辛弘大”也切换了便利店模式，采用自选后，员工从10多名降到8名，不仅从人员上降本，同时也增强了顾客的选购体验，比如让顾客自选产品、小料、粥品等。
◎辛弘大烤肉产品
与此同时，该品牌也降低了客单价，六七十元就能吃到招牌定制五花肉、牛肋条、原切牛排等。
如今，一些烧烤连锁品牌也开始逐步自建供应链，中央厨房统一腌制，损耗率从15%降至5%，有品牌测算过，此举让牛肉成本下降18%。
当下的餐饮市场早已是效率生意，用人效、产品及出餐等方面提效降本，才能更大限度减少餐饮三座大山的承压。
便利店为何成为
“效率革命”新宠？
随着各地烧烤品便利店模式的开出，反映出餐饮行业在消费需求、经营模式不断做适应性调整。烧烤、烤肉便利店化主要原因有3点。
1、市场需求驱动，“便利化”成快节奏生活的必然选择
当下生活、消费节奏加快，消费者对“即买即走”或“快速用餐”的需求显著增长。便利店化烧烤通常采用预腌制食材、标准化出餐流程，甚至提供自选食材和即食套餐，降低了等待时间。
此外，传统的烧烤以夜间聚餐为主，而便利店化烧烤大体可覆盖中、晚餐，以及夜宵场景，甚至进驻写字楼、社区等，满足不同时段和场景的消费需求。
现实经营中，产品的预制、获客、瞄准多场景本事是提升各种经营效率，社区便利店的挑选、产品悬挂、快速购买离店的方式，就是在迎合消费者对“快”的基本诉求。
2、模式、产品、体验具备新的差异化
烧烤门店竞争激烈，产品、场景相似度高，导致价格战和利润压缩。便利店化模式通过“小而精”的菜品结构，比如聚焦爆款单品、高性价比套餐或“烧烤+水饮+酒饮”组合等实现差异化。
在体验上，消费者可以拿着购物筐或小推车自选，像极了在便利店购物的场景，这种自助式拿取方式的变化也与此前的餐盘形成差异，购物车本身也避免了菜品在桌上堆积，给消费者更多用餐空间。
3、消费者不再盲目为“大店溢价”买单
新一代消费者不再为大品牌买单，而是追求性价比、便捷性、情绪价值的平衡。
比如，大家都在拒绝“伪精致”，拥抱实实在在的体验，特别是对于消费者来说小店更显真诚，过度装修反成负担。像是权三喜的“9.9元自助烤肉”切中年轻人“吃肉自由”需求，客单价仅60元，复购不断提升。
总的来说，消费者不仅为吃饱买单，更愿为“有趣”“有温度”的体验溢价。
总结
烧烤便利店化的本质，是餐饮业在标准化与个性化、效率与体验、资本与生存之间的残酷博弈。这场混战背后，是区域适配性、供应链韧性、体验与效率平衡的终极考验。
正如一位从业者所言：“烧烤便利店不是风口，而是餐饮人向成本、流量、人性发起的极限挑战。”
