001椒油拌腰片
【原料】
猪腰子2个，莴笋75克，胡萝卜25克。
【调料】
姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
莴笋、胡萝卜分别整理干净，均切成菱形片，焯水后沥干。
猪腰撕去皮膜、洗净，擦净表面水分，放在案板上。
剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。
斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。
锅中加入香油烧热，放入花椒炸煳，拣去花椒不用。
趁热倒入姜丝碗中，用筷子轻搅，浸拌几分钟出味。
再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀成味汁。
放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片，调拌均匀入味。
放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。
002芝麻里脊
【原料】
猪里脊肉300克，芝麻仁50克，鸡蛋2个。
【调料】
葱姜汁、绍酒各1大匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉100克，色拉油适量。
将猪里脊肉洗净，切成粗条，放入碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉50克调成蛋糊备用。
将猪里脊肉沾匀淀粉，再挂匀蛋糊，然后粘匀芝麻待用。
锅置旺火上，加油烧至六成热，放入猪里脊肉炸熟，捞出沥油。
待油温升至七成热时，再放入猪里脊肉复炸一下，捞出装盘即可。
003火爆燎肉
【原料】
净猪臀尖肉400克。
【调料】
葱白50克，葱丝25克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，绍酒1大匙，酱油、香油、色拉油各适量。
将猪臀尖肉洗涤整理干净，切成薄片，放入碗中。
加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、绍酒、香油、少许甜面酱拌匀，腌渍片刻。
锅中加入适量色拉油烧至十成热，放入肉片快速拨动，使肉片在热油中半炒半燎半分钟。
出锅装盘，配葱白、甜面酱佐食即可。
