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“生拌熟烹两相宜，长存朝气是良师；厨间只欲添佳味，无意惊人着虎皮。”
这是当代著名书画家钟灵的《莴苣》诗。
莴苣，不仅是厨间佳味，也是糖尿病人的佳蔬，春天到了，建议糖友多吃莴苣！
莴苣，又名莴苣笋、莴笋、千金菜、香马笋，原产地中海沿岸，汉时传入中国，是菊科植物莴笋的茎及叶。
莴苣分为叶用莴苣和茎用莴苣两种：
叶用莴苣包括生菜、油麦菜，主要吃叶字；
茎用莴苣又叫莴笋，茎与嫩叶均可以吃。
作者：胡献国 主任医师
• 湖北省第一批知名中医
• 宜昌市第七届优秀市管专家
• 宜昌市第二届中医名师
为什么建议糖友吃莴苣？
1.中医认为，吃莴苣对糖友好处多多
中医认为，莴苣性味苦、甘、凉，归大肠、肝、胃经。
有清热利湿，通络下乳之功，适用于脾胃湿热所致的小便不利，尿血，产后缺乳或乳汁分泌不足等。
《本草纲目》言其“通乳汁，利小便，杀虫解毒，功同白苣”。
《本草纲目拾遗》言其“利五脏，通经脉，开胸膈”。
《日用本草》言其“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目”。
中医认为，糖尿病（消渴病）的病机主要在于阴津亏损，燥热偏盛。其病变脏腑主要在肺、胃、肾。
而莴苣味苦、凉，苦可坚阴，凉可清热，有清热养阴之效，有助于治疗消渴病。
2. 莴苣营养价值高，热量低，升糖慢
营养分析表明，莴苣富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ族、Ｃ以及矿物质钙、磷、铁等，有“素食中的保健高手”之称。
①富含烟酸，有助调节血糖
莴苣含有较丰富的烟酸，而烟酸是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用，有助于改善糖代谢，调节血糖。
②富含叶酸，有助减少多种并发症
莴苣含有丰富的叶酸，有助于改善胰岛素敏感性，从而有助于控制血糖水平，减少糖尿病并发症的发生。
叶酸还能够降低糖尿病患者血液中的同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病的风险。
叶酸作为一种神经营养素，有助于维护神经系统的健康，保护神经系统，防止糖尿病神经损伤。
③高钾低钠，有助控制血压，预防心脑血管病
莴苣钾含量丰富而钠含量低，常吃莴苣可维持体内的水盐平衡、促进排尿、降低血压, 预防心脑血管病，减少心脏的压力，防止糖尿病心脑血管病变，妊娠高血压综合症等。
3.莴苣有助糖友睡眠
掰开莴苣你会发现有乳白色浆液渗出，这里面含有莴苣苦素和芳烃羟化酯等成分：
有助促进人体胃液和胆汁分泌，有改善消化的作用，对糖尿病性胃轻瘫、便秘的病人有利；
这里面还具有催眠镇痛效果，有助糖友睡眠。
而且莴苣味道清新且略带苦味, 可刺激消化酶的分泌，增进食欲。
莴苣叶中含较多的菊糖类物质，也有镇静、安眠之功，可防止糖尿病患者失眠，有助糖尿病患者睡眠。
不过要注意，《滇南本草》言“常食目痛，素有目疾者切忌”，所以虚寒目疾者不宜吃莴苣。本品性凉，故脾胃虚寒者不宜选用。
注意哦，此处“素有目疾者”应为虚寒目疾，如慢性泪囊炎、睑缘炎、麦粒肿等，皆有脾胃虚寒所致。糖尿病视网膜病变、或有眼病风险的糖友等，均系糖尿病引起，因此，可以吃莴苣。
给糖友推荐3种吃法：
1.莴笋粥
莴笋150克，大米50克，调味品适量。
将莴笋去皮，洗净，切块。
大米淘净，加清水适量煮沸后，下莴苣，煮至粥熟，根据各人口味下调味品等，再煮一、二沸即成，每日1剂。
2.凉拌莴笋
莴笋、榨菜、黄瓜调味品各适量。
将莴笋去皮，洗净，切丝；榨菜、黄瓜洗净，切丝，与莴笋同加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成，每日1～2剂。
李时珍《本草纲目》记录黄瓜有“剥皮生食，味如胡（黄）瓜”的记载，也有益于糖尿病。
3.凉拌生菜或油麦菜
生菜（或油麦菜）、调味品各适量。
将生菜洗净，切丝（或整片），加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成，每日1～2剂。
连大诗人杜甫都爱吃莴苣，为莴苣写过诗：“脆添生菜美，阴益食单凉”。
您爱吃莴苣吗？
