“我最喜欢吃这个卤鸡腿！”新学期伊始，在湖北省英山县实验小学的食堂里，孩子们一边品尝菜肴，一边分享各自的“吃后感”，脸上幸福感满满。
如何让学生吃得健康又吃得好，湖北黄冈英山县积极推进“数字食堂”建设，搭建英山县中小学食堂信息化监管平台，运用好食材管理系统、财务管理系统、消费管理系统、“互联网+明厨亮灶”等四大系统，从阳光采购、智能监管、明厨亮灶、定制菜单等方面入手，打造“智慧食堂”，全面提升校园食品安全保障水平。
阳光采购，打造透明食堂
清晨6点多，湖北黄冈英山县毕昇小学的食堂一派热火朝天的场面，由食堂总务主任、收货员和厨师组成的验菜小组，正通过全新的“智能电子秤”对供应商配送的食材“验明正身”，青菜、土豆、猪肉等一一被自动称重、一键拍照，所获取的食材配送信息自动上传到电脑中。
验收完成后，会自动生成一个二维码，学校每天进了多少菜、菜品质量如何、工作人员责任落实是否到位、供应商送货是否及时等问题，扫一扫全知晓。
“学校通过电脑下单食材后，数据会通过供应商传输给电子秤，验收时对货称重，电子秤就会显示收货，验收完成时即刻生成电子签收单，形成了订单、配送单、收货单、结算单‘四单合一’的数据闭环。”毕昇小学后勤主任胡泊说，“以前我最不放心的就是每天早上的食材验货，生怕短斤缺两，有时候我还会早上来突击检查。”如今随时可以在手机上查看当天摄像头和电子台秤记录下来的画面和数据，从食材源头追溯，到供餐全程可视，一目了然。
为加快推进“数字食堂”建设，湖北黄冈英山县在县一中、思源实验学校、长冲中学、毕昇小学和城西小学等5所学校率先开展试点，引进“智能电子秤系统”，集核磅验收食材、自动称重、自动上传、云计算于一体，让食堂管理更高效透明。
菜单定制，打造暖心食堂
在湖北黄冈英山县思源实验学校的食堂内，学生们正在有序排队取餐，在取到饭菜后按照划分的就餐区域落座就餐，小炒肉、番茄炒蛋、时令青菜……荤素搭配学生们吃得津津有味。
“今天肖大厨的小炒肉好吃，做出来家的味道，就是口味偏辣，建议下次做清淡点。”该校学生黄佳熠吃完饭后在食堂门口的每日菜品评价栏前这样说道。
湖北黄冈英山县思源实验学校从学生入手，开辟就餐评价互动栏，学校每天在评价互动栏上公布当日菜单、做菜厨师，学生可以根据每日用餐体验在相应的菜品、厨师后给予评价，让每位厨师、每道菜品接受公开评分，让饭菜真正合乎学生口味。
近年来，英山县在改变食堂管理模式、提升校园餐质量上下真功夫、出真招，打造定制评价服务，让学生点评菜品，让家长定制菜单，真正让学生在校园餐上吃出快乐感和幸福感。
饭菜口味好不好，学生说了算，饭菜样式多不多，家长说了算。在实验小学，虽然有学生离家很近，但还是选择在学校吃午饭。这一变化得益于学校的菜单定制服务。
去年，实验小学成立新一届膳食委员会，膳食委员会在征求家长的意见下，定制食谱，每周五将下周食谱发到工作群中，周日晚上拍图片传到班级群，让学生小餐桌变成家庭大厨房。“学校这个学期的伙食确实是越来越好了，我上周想吃的菜，这周就是出现在了餐桌上。”实验小学学生纷纷为学校食堂点赞。
从学生点评菜品到家长定制菜单，带来了食堂饭菜的口味、新鲜度的逐渐提升，爱吃校园餐的同学也越来越多。从最初的阳光厨房，到现在的一杆秤、一张网、一次定制服务的智慧食堂，湖北黄冈英山县用心让师生吃上放心餐。
明厨亮灶，打造阳光食堂
清洗、切配、烹饪……每天从凌晨开始，湖北黄冈英山县实验小学莲花校区食堂工作人员就为全校两千多名师生的生活而忙碌着。借助分布在各个区域的摄像头，通过手机屏幕，该校食堂后厨情况就一览无遗。在这款名为“智慧食安”的手机APP上，点击屏幕下方明厨亮灶列表，就可以选择想要查看的厨房区域情况，进行实时远程监督。
校园食品安全一直是社会关注的焦点。湖北黄冈英山县在实施“明厨亮灶”工程的基础上，进一步推进校园“数字食堂”建设，依托高清监控、互联网等高科技手段，通过统一平台管控，实现“食材来源可溯、食材安全可检，后厨人员穿戴行为可判、操作过程可视，学校管理结果可量、群众感受可评”的智慧化食堂监管新办法，为学生就餐再添一道“安全防护墙”。
食材出库和入库、登记陪餐记录、登记食谱、留样记录、餐具消毒、预警处理、食堂工作人员晨检记录……食堂的每一个操作流程都在阳光下运行，真正实现“源头可溯、过程可控、去向可追”。
此外，湖北黄冈英山县还定期开展食堂开放日，邀请家长走进学校食堂的操作间，把家长的监督责任延伸到后厨。操作间的食品加工、食材存储、餐具消毒等过程在实时监控下实现阳光操作、透明化管理。
“截至目前，湖北黄冈英山县所有学校已实现100%‘互联网+明厨亮灶’全覆盖，学校食堂后厨从‘幕后’走到‘台前’。”英山县教育局后勤中心负责人郑剑营介绍，“下一步，英山县将在全县范围内有条件的学校推进数字食堂建设，加强校园食品安全监管的数字化转型，让全县学生吃上安全饭，让家长、社会更放心。”(中国教育报-中国教育新闻网 记者 程墨 通讯员 彭汝 胡连江)
作者：程墨 彭汝 胡连江
