上海网红日料品牌
小锄匠寿喜烧
近日发布停业公告称：
“因经营困境
不得不关闭所有门店
即日起启动储值余额退还流程
后续按批次进行退款”
曾经风光一时：
多次登上魔都“必吃榜”
现已“全线阵亡”
2019年，小锄匠在上海开出首店，凭借一道“富士山寿喜烧”迅速出圈。所谓“富士山寿喜烧”，即将牛肉堆砌成小山形状，顶部放上蓬松柔软的棉花糖，就像富士山顶的积雪，光靠颜值就圈粉不少。
图源：小锄匠寿喜烧小红书账号
从装修风格来看，小锄匠精心搭配了千与千寻、灌篮高手等日本知名动漫场景，同时融入了鸟居、富士山墙绘等日式传统元素，日式风情浓郁。凭借“日式动漫风+高颜值产品”，小锄匠在上海多次登上大众点评必吃榜。
2020年至2023年，小锄匠又将门店开到了南京、杭州、苏州、温州、福州等城市，高峰期门店数有20多家。
网友分享的信息显示，2024年初开始，小锄匠陆续关店。
- 2024年3月苏州店全部停业；
- 2024年10月南京最后一家店停业；
- 到今年初，小锄匠只剩下上海世纪汇店和福州爱琴海购物中心店仍在营业。小锄匠世纪汇店大众点评店铺评价显示，2月14日还在正常营业，2月16日这家上海最后门店歇业。
也就是说，截至目前，除了已经独立运营的福建福州店，这个曾经的网红寿喜烧品牌已经“阵亡”了。
国内市场深度洗牌
人均30元平价日料受青睐
小锄匠的阵亡，只是近两年日料市场的一个缩影。
2023年日本核污水排海事件后，国内日料市场进入深度洗牌和调整期。不少品牌都和小锄匠一样，调整食材产地、增加产品线，或是降价吸客，但效果大都不甚理想。
据不完全统计，近一年，已经有一批小有名气的日料店相继传出闭店消息。
- 杭州知名日料品牌山葵家·创意料理门店全关，还被曝拖欠供应商货款和员工工资。
- 香港连锁日式寿司店“一哥”板长寿司、上海的“小山日本料理”新天地店、上海的鮨心和、北京的鮨·泽Omakase、杭州的万岛日本料理铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组·平价日料屋等，都陷入批量关店或倒闭的困境。
与此同时，整个消费市场持续疲软，也一定程度上影响了日料目标客群的消费频次和可承受价位，定位中高端的日料品牌，面临更大冲击。据统计，过去两年，北京、上海、深圳三城高端日料店关店率34%，远高于中餐（26%）及西餐（22%）。
在多种因素影响下，国内日料开始呈现平价化、快餐化的趋势。大数据显示，2022年日料人均消费在100元以下门店数占比约为54%，截至2024年8月，该占比升至69%。
一些相对更快捷、平价的日料细分品类，受到消费者喜爱。比如人均低至20至30元的寿司、人均百元左右的日式简餐品牌，整体发展势头则相对较好。
新民晚报（xmwb1929）综合劳动报、澎湃新闻、红餐网等
编辑：李争
编审：何迪
