“吃了开凌梭，鲜的没法说”，要说开春以后市场上最常见的鱼，而且价廉物美又非常受欢迎的，那么一定非开凌梭莫属。
梭鱼其实一年四季都有，但是因为梭鱼属于水面上层的鱼类，并且生活在咸淡水交汇处，淡水和海水中都能生存，加上以水面上的浮游生物为生，因此土腥味比较重，虽然其它季节都有上市，但是那个时候正是其进食的时候，味道会比较差一些，所以除了春季惊蛰前这段时间，其它季节的梭鱼并不好卖，也不受大家的欢迎。
每年的惊蛰前这段时间，正是江河化冻的时候，这个时候成群结队的梭鱼开始变得活跃起来，而且这个时候梭鱼的进食量不是太大，因此土腥味比较轻，而且这个季节梭鱼的产量也最大，加上味道还可以，因此这个时节梭鱼大量上市，人们才有了吃开凌梭的习惯。
最近已经到了梭鱼大量上市的时候，而且价格很便宜，不过在逛海鲜市场的时候，大家会发现现在上市的梭鱼，主要有两种颜色：一种就是身体发黑，但是个头比较大的梭鱼;另一种就是鳞片泛红，个头小一些的红色的梭鱼。
这两种梭鱼虽然都是“开凌梭”，但是差别还是挺大的，弄懂以后，可别买错了！
黑色梭鱼和红色梭鱼的区别
一，黑色的梭鱼
梭鱼属于咸淡水都能生活的鱼类，而颜色发黑、脑袋大的梭鱼，就是在淡水里生活长大，或者是生活在咸淡水交汇处的。
这种梭鱼的肉质比较松散，而且腥味也要重一些，甚至这类梭鱼由于生活在入海口，有些身上可能还有柴油味，这类梭鱼的品质要差一些。
二，红色梭鱼
红色的梭鱼个头上要比黑色的小一些，这类梭鱼基本都是海水中生活长大的，鱼肉的紧实程度上要优于黑色的梭鱼，而且土腥味相对要轻一些。
梭鱼该如何挑选？
这个季节由于水温比较寒凉，还没有到渔民出海捕捞作业的旺季，因此市面上市的海鱼品种并不多，所以才让梭鱼受到人们的欢迎。
购买梭鱼尝鲜的时候，一定要记得选择眼睛明亮、身上带着血渍的，以及梭鱼的表面有一层粘液的，这样的梭鱼说明比较新鲜，而在这些条件都具备的情况下，优先选择红颜色的梭鱼。
如果梭鱼的眼睛凹陷，而且鱼的肛门处已经变得松弛破裂，并且还有渗出物的，那么这样的梭鱼多钱都不要买，因为不新鲜的梭鱼异味是很重的。
梭鱼怎么做好吃？
这个季节是梭鱼最佳赏味期，虽然并没有传说中的那么美味，但是现在的梭鱼价格便宜，加上属于早春的应季美味，错过了就要再等一年。
梭鱼不适合清蒸和清炖，还是需要重口味的调味来掩盖其的腥味，给大家分享一道：家常焖开凌梭
1.梭鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，把腹内的黑膜抠洗干净，然后切成大小均匀的段。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱或黄豆酱炒出香味，然后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的梭鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋点米醋后即可出锅享用。
现在正是梭鱼大量上市的时候，而且价钱也不高，不过在购买时还是要选择红色的，因为红色的梭鱼土腥味会轻一些，当然不论买什么颜色的梭鱼，新鲜是排在第一位的。
