煎、炒、烹、炸、煮、炖、焖，腌、卤、酱、拌、生烤、蒸……中华美食琳琅满目，滋味无穷，但对于三高（高血压、高血糖、高血脂）人群来说，享受美食的同时也是一场健康考验。
在日常饮食中，不少美味佳肴往往胆固醇与脂肪并存，特别是高血脂患者，更需严格控制胆固醇的摄入，远离肥肉、动物脑及内脏等高胆固醇食材。
此外，烹饪时所用的食用油也蕴含着健康学问。每餐每饭，食用油都是不可或缺的角色。那么，如何选择健康的食用油？哪些油可能对身体不利？又该如何科学食用呢？
橄榄油、花生油、调和油、玉米油、菜籽油，哪种最好？
对于橄榄油、花生油、调和油、玉米油、菜籽油这五种食用油，从健康角度来看，它们各有优劣，没有一种油是绝对的最佳选择。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇），对心血管健康大有裨益。它还富含维生素E和多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能延缓衰老，保护细胞健康。但橄榄油价格相对较高，且不适合高温烹饪，以免破坏其营养成分。
花生油含有多种不饱和脂肪酸，营养均衡，且富含锌等矿物质，有助于提高食欲、促进生长发育。它还含有磷脂、维生素E等营养元素，对心脑血管健康有一定好处。然而，花生油能量密度高，过量摄入可能导致肥胖。此外，花生易受黄曲霉污染，选购时需格外注意品质。
调和油是根据人体营养需求配制的，富含亚麻酸等营养素，有助于补充营养、促进大脑健康和消化。但调和油成分复杂，部分产品可能存在质量参差不齐、成分不明等问题。
玉米油富含维生素E和亚油酸，具有抗氧化功效，有利于心血管健康。它还易于消化吸收，能改善消化系统功能。然而，玉米油在高温下不稳定，可能产生有害物质。同时，过量摄入玉米油可能导致肥胖。
菜籽油饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸占比高，对大脑、眼睛发育有益。它还含有丰富的维生素E，能起到抗氧化作用。但菜籽油中的酸性物质摄入过多可能导致脂肪堆积，引起肥胖。此外，高温烹饪时菜籽油可能释放有害物质。
因此，建议根据个人体质、饮食习惯和烹饪需求轮换食用不同种类的食用油，以确保营养摄入更全面。
一个习惯，让你家油更容易变质
不清洗油瓶，看似是一个微不足道的生活习惯，实则可能对食用油的质量和我们的健康产生重大影响。油瓶在使用过程中，会残留食物残渣、水分以及空气中的微生物。这些残留物为细菌、霉菌等微生物提供了滋生的温床，尤其是在温暖潮湿的环境下，微生物繁殖速度加快，容易导致食用油变质。
变质的食用油不仅营养价值大打折扣，还可能产生有害物质，如自由基，这些物质会损害人体细胞，加速衰老过程，甚至增加患癌风险。此外，变质的油在烹饪时还可能产生异味，影响菜肴的口感。
因此，从健康角度出发，建议定期清洗油瓶，保持其干净卫生。在更换新油前，务必彻底清洁油瓶内部，并晾干后再倒入新油，以确保食用油的品质和我们的饮食安全。
不想“催化”癌症，2种油要少吃
在我们的日常饮食中，食用油是不可或缺的一部分，它不仅为菜肴增添了风味，还是人体获取必需脂肪酸的重要途径。然而，并非所有油类都对人体有益，有些油如果摄入过多，可能会增加患癌风险。以下2种油，建议大家尽量少吃：
1.反复煎炸的油：这类油在高温下反复使用，会产生大量的自由基和有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，这些都是已知的致癌物质。长期摄入这些有害物质，会增加患胃癌、肝癌等癌症的风险。
2.氢化植物油：这种油经过人工处理，使不饱和脂肪转化为饱和脂肪，以增加其稳定性和延长保质期。然而，氢化过程中会产生反式脂肪，这种脂肪不仅会增加心血管疾病的风险，还与多种癌症的发生有关。因此，含有氢化植物油的食品，如部分烘焙食品、快餐等，应尽量少吃。
