2025-02-23 14:46今晚报
吃煎焖子的习俗在天津尤其流行，静海区中旺镇王官庄村的信家焖子，作为静海区非物质文化遗产代表性项目，迎来了一年中最为繁忙的时段。这份传承了近200年的祖传美味，凭借纯天然的选材以及传统手艺，吸引着八方食客。
昨天中午，记者来到位于中旺镇信家焖子店，店内顾客往来不断，桌上还摆放很多待发货的盒装焖子。“我特意从市区赶来，每年‘二月二’之前，我都雷打不动地来这儿买焖子。这焖子一吃就知道是真材实料。”一位顾客告诉记者。据店铺负责人介绍，焖子是他父亲信末庭所做。
随后，记者找到信末庭制作焖子的地方，前院是储存绿豆的仓库，后院是信家焖子的工作区域。50平方米的操作间里，制作工具摆放有序，老式的木桌上摞着600多个小瓷碗，用来“扣”焖子，低矮的灶台和大铁锅是用来熬制焖子用的。此时，信末庭正站在灶台旁，不断搅拌焖子，力度或大或小，只见焖子从米白色，变成淡黄色，且愈发浓稠起来，咕嘟咕嘟冒着泡。“这锅可以了。”信末庭招呼众人，随后，四名女工上场，将其装到小瓷碗内。
记者数了一下，一锅能出600块焖子，“我今天熬了40多锅。”信末庭告诉记者，“今天一天销售就得有2万块儿，明天有个大客户，一个人就要2万块儿焖子，这还不算别人，所以我得接着熬。”
今年68岁的信末庭制做焖子已近50年。信末庭告诉记者，熬制焖子必须由他本人完成，只有工人装焖子时他才可以短暂休息一会儿。制作焖子的手艺传到他已经是第四代，制作焖子看似简单，但是工序十分繁琐。信末庭介绍道，挑绿豆、泡绿豆、磨绿豆，加上祖传的“老浆”，放到大缸里沉淀24个小时，之后将会沉淀出四层，最底下一层，才是做焖子所需要的纯绿豆淀粉，盛出后还需要再放置12个小时。再经过大锅熬制，大约40多分钟后，一勺勺盛到碗里，待冷却成型后从碗里扣出，焖子才算制作完成。这样算下来，“信家焖子”的整个制作过程需要72小时。
信家焖子为何受欢迎？“信家焖子绝不添加其他任何东西，只用纯绿豆制作。”信末庭告诉记者，正是对传统工艺的坚守，以及始终选用纯正绿豆食材，使得信家焖子在市场上口碑极佳，常常供不应求。王官庄村村民告诉记者，每到“二月二”前夕，整个村子都变得热闹起来，路边停满了来买焖子的车辆。
文/摄 记者崔楠信华
