银鱼、白鱼、白虾是太湖水域最具代表性的种质资源和经济物种，在当前天然捕捞禁行与市场需求不减的矛盾下，一场通过调整转变生产关系和发展方式，重塑太湖沿岸“鱼米之乡”的生动实践正在上演。
春节前夕，江苏省无锡市滨湖区南泉老街农贸市场内人头攒动，顾客们都在忙着挑选年货。几位本地老人在几家鱼档转来转去，像是在寻找心仪的鱼货。
“我家银鱼最新鲜，快来看看！”卖了30多年鱼的钱阿姨看穿老人们的心思，主动招揽起来。始建于20世纪90年代的南泉农贸市场在无锡当地很有名气，每逢太湖湖鲜上市，都会有很多市民前往采购。钱阿姨介绍，每年11~12月是银鱼上市时节，近年来太湖禁止天然捕捞，需要从全国各地进货，每斤售价约40元，仍很受顾客喜爱。
春季前夕，江苏省无锡市居民在选购银鱼。赵炜 摄
银鱼与翘嘴鲌（俗称白鱼）、秀丽白虾（俗称白虾）并称“太湖三白”，是驰名中外的太湖特产。太湖沿岸自古有食用“三白”的传统：白虾清水白灼、白鱼切段清蒸，其中又以银鱼做法最为多样，调汤、干炸、炖蛋……无不适宜，三者共同成为太湖周边居民念念不忘的“舌尖记忆”。
太湖“三白”资源广受欢迎的同时也意味着面临过度开发的危险。作为我国第三大淡水湖，太湖水系与长江连通，其渔业资源保护对于我国淡水渔业发展有着重要影响。按照长江十年禁渔工作的统一部署，自2020年10月1日起，太湖水域开始实行为期十年的禁捕，加强对“三白”种质资源的保护。
市场需求不减与天然捕捞禁行的矛盾下，如何协调平衡渔业资源保护与居民舌尖需求？坐拥“三白”这块太湖土著鱼类“金字招牌”，相关产业发展又该何去何从？近年来，在中国水产科学研究院淡水渔业研究中心（以下简称：水科院淡水中心）、江苏省太湖渔业管理委员会办公室（以下简称：太湖渔管办）、相关行业企业等多方共同努力下，一场通过调整生产方式重塑太湖沿岸“鱼米之乡”的生动实践正在上演。
一条小银鱼风行海内外
“白小群分命，天然二寸鱼。”色如玉、形似簪、软若棉的银鱼，在杜甫诗中被形容为“白小”。相传因越王勾践将吃剩的大鱼倒入水中化作小鱼，亦有“脍残鱼”“王余鱼”之称，自古便深受食客喜爱。宋代有“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品；清代，银鱼则被列为皇家贡品。
与白鱼和白虾不同，银鱼是“三白”中唯一被纳入我国渔业统计年鉴的淡水养殖主要鱼类。而其之所以能够形成规模，除了国内源远流长的食用传统，也离不开国际市场的旺盛需求。
因无骨无刺、整鱼可食的特性，银鱼在日本和欧美华人市场同样广受欢迎，产品形式以寿司最为著名。改革开放以来，银鱼一直是江苏省传统外贸产品，太湖出产的冷冻银鱼在国际上久负盛名。
“银鱼是我国大水面渔业开发中的一粒‘金种子’。”水科院淡水中心水生生物资源研究室研究员尤洋对银鱼感情深厚，自20世纪80年代末大学毕业，他就把银鱼作为自己的主要研究方向之一。他回忆，彼时长江流域年产银鱼7000~8000吨，太湖银鱼占到1/4，随着国际市场销路越来越好，国家开始鼓励在全国范围内对银鱼进行移植增殖，以此提高产量、赚取外汇。“1995年，原农业部成立了‘全国银鱼移植增殖技术协作组’，那时候全国至少一半的银鱼卵取自太湖，淡水中心作为协作组办公室单位，承担了技术配套、政策调研等日常事务。”尤洋说。
银鱼。
“那个年代国内消费力有限，银鱼出口价格比较高，核算下来一吨银鱼13万元，行业内的企业都愿意去外地承包水面开展养殖。”位于常州市武进区的长江水产集团是国内较早从事银鱼出口贸易的企业之一，集团负责人单俊峰回忆，自己这一代是典型的太湖“船上人”，靠水吃水半辈子，在银鱼外销中抓住了商机，首创冰冻“鱼砖”出口生意，一举走红持续至今。
银鱼海外行情红火，带动国内银鱼养殖面积增加。当时行业内多采取在外地承包水面投放鱼卵的方式进行扩张，银鱼由此从太湖流域普及到北至东北、南至云南的全国各大水面。在银鱼移植增殖热潮下，许多地方政府主动寻求与企业合作，一时太湖的银鱼卵供不应求，“云南洱海、抚仙湖，江西柘林水库，陕西红碱淖……可以说是遍地开花。”单俊峰说，技术推广和市场需求的双重刺激下，银鱼的身影基本遍布了除西藏和港澳的大陆地区，其年产量在20世纪90年代末上升至约3万吨。
但是，红火行情仅持续了一段时间，产量激增导致市场结构变化，由此带来产业发展的新问题。首先是大水面偷鱼盗鱼现象频繁发生，银鱼的生活习性是在凌晨上游水面进食，因此渔民一般在夜晚下网捕捞，加之其增殖是典型的“人放天养”模式，在水面管理尚不完善规范的年代，资源损耗问题一直困扰着养殖企业；其次是产量上升将银鱼市场价格拉低至一吨5万元左右，挫伤了企业继续扩张的热情，进入21世纪以后，银鱼市场基本饱和，价格降至低点，年产量稳定在1.5万吨左右。
2007年，太湖蓝藻事件暴发，给不合理的资源开发方式和粗放型经济发展模式敲响了警钟。水利工程、环境污染、过度捕捞、气候变化等多重因素，导致银鱼面临渔业资源衰退这一普遍性问题。《中国渔业统计年鉴》数据显示，2018年~2022年，银鱼年产量由超1.6万吨下降至约1.2万吨。
白鱼。
白虾。
与银鱼的情况类似，白鱼和白虾的生存空间同样受到严重挤压。不同的是，由于作为地方土著鱼类消费市场相对“小众”，缺乏人工养殖技术和产业链开发支撑，它们的发展状况更为严峻。水科院淡水中心2020年监测情况显示：太湖里“三白”的产量占比从20世纪50年代的近35%降至近4%；渔获物规格大幅下降，白鱼平均体长由2001年的27.8厘米下降至16.8厘米，平均体重由260.2克减少为78.5克。
一场转变发展方式、拯救“太湖三白”的行动迫在眉睫。
渔业资源保护步履坚实
实际上，为了应对太湖渔业资源衰退的挑战，原农业部分别在2007年、2011年和2012年批准设立了太湖银鱼翘嘴红鲌秀丽白虾、太湖青虾中华绒螯蟹、太湖梅鲚河蚬三个国家级水产种质资源保护区，由江苏省级财政每年拿出专项资金用于保护区设施建设、维护和管理工作，致力恢复和保护太湖的生态平衡与生物多样性，打造太湖土著鱼类“基因库”。
其中，“太湖三白”保护区位于苏州市吴中区东山岛、金庭岛之间，水域面积达172.8平方公里。太湖渔管办专门设立了水产种质资源保护区管护处及管护大队，负责保护区管护项目的实施，组织开展针对偷捕、违法垂钓的专项执法行动，确保各项管护政策充分落实执行到位，有效保护“太湖三白”渔业资源。
“请立即停船，接受检查！我们已经拍摄取证。”冬季的太湖湖面上寒风刺骨，轰鸣的马达声划破夜晚的宁静，在太湖渔政执法人员持续追击下，非法捕捞船只被逼停，成功查获了不法分子和大量非法渔获物——这是2024年年底，太湖渔政部门开展“凛冬亮剑、先锋护渔”专项执法行动，破获了太湖退捕以来数额最大的一起偷捕案件的一幕。
时间指针回拨至2020年10月1日，太湖水域停止捕捞作业，沿岸苏州、无锡、常州、湖州4市15区（县、市）的49个专业渔村（社区），5370条渔船上的1万多名渔民，就此告别世代捕捞生涯。退捕前，最后一批野生“太湖三白”销售一空。
太湖退捕，是否意味着“太湖三白”告别市场？居民们再也吃不到湖鲜美味了呢？
“并不是简单地一禁了之，而是一种生产关系和发展方式的调整。”太湖渔管办主任索维国对此有自己的深悟，“禁渔是为了更可持续地发展，当前，渔业资源正处在恢复期，也是调整优化渔业生产方式和管理模式的重大窗口机遇期。未来，在条件适宜和政策允许的前提下，可以探索更加合理有序的渔业资源开发利用方式，更好地发挥生态渔业在经济发展、生态保护、退捕渔民就业保障等方面的独特作用。”
近年来，为切实做好太湖国家级水产种质资源保护区的管理工作，太湖渔政部门引进长航时垂起固定翼无人机、全天候智能监控设备，持续提升执法监管信息化、数字化、智能化水平，变“开盲盒”式执法为“精准打击”，构建起“人机技协同、水陆空联动”的太湖渔政执法新格局，最大程度地压缩了非法捕捞的生存空间。同时，通过拓展细化法律法规宣传方式、加强基础设施建设更新维护边界标志物、做好资源监测提供政策制定依据等举措，有效保障资源保护区管理秩序稳定。
太湖渔政部门开展禁渔执法。
索维国表示，未来，将依法对重大非法捕捞行为造成的水生生物资源损害情况进行鉴定和评估，追究其生态环境损害赔偿责任，实现管根本、治长远的政治效果、社会效果与法律效果的有机统一。
除了严格执法监管，持续深化协作的综合保护利用体系也为恢复太湖渔业资源保驾护航。2021年11月，水科院淡水中心牵头建设的“太湖三白”种质资源保护利用创新中心在无锡揭牌成立，标志着继长江流域重点水域全面实行禁捕退捕后，又在维护太湖生态稳定、保护生物多样性方面迈出坚实步伐。
走进创新中心，200个高标准保种选育池整齐排列，来自全国的多个“三白”种群在水中活跃游动，为“三白”优异种质资源的保存和进一步选育、扩繁夯实了基础。
“水产种质资源和稻麦等农作物种质资源一样，是保障国家粮食安全与重要农产品供给的战略性资源，收集保存和发掘利用好这些种质资源具有重要意义。”水科院淡水中心水生生物资源研究室主任徐东坡表示，中心与太湖渔管办合作，开展渔业资源与环境监测与评估、渔业资源保护及环境修复、涉渔工程评价及生态补偿等方面工作，为太湖土著鱼类的种质资源收集、鉴定、评价和可持续利用提供科技支撑。
“保护水产种质资源不是为了保护而保护，是为了充分发挥其在生态系统中的重要作用、挖掘种质资源的独特价值以及探索科学研究中的潜力，让保护与利用协同发展。”徐东坡介绍，目前，相关部门正积极开展太湖渔业资源评估，科学评估禁捕退捕后的资源状况，研判渔业资源变化态势，为后续管理措施的制定提供数据支撑。
全产业链开发初现曙光
衡梦泽是个准“90后”，他对银鱼产业发展有些不一样的看法。
“上游渔业资源只有这么多，下游想做更多事情也做不了。长江十年禁渔以后我发觉行业有些变化，感觉做事情的时机到了！”2000~2020年间，由于市场规模稳定，银鱼产业也相对稳定，没有经历大起大落。其间，衡梦泽也忙于在外地读书和从事互联网行业，没有参与舅舅单俊峰的生意。偶然参加行业会议，他发觉近几年地方国企在纷纷入场开展大水面养殖，出于对行业环境变化的敏锐和家族企业积累的自信，思维活跃的他着手组建万润集团，打算改变以出口为导向的银鱼行业传统发展模式。
统计数据显示，2023年，全国湖泊、水库等大水面提供的优质水产品达到402万吨，占全国淡水产品产量的13%。在传统坑塘、网箱养殖用地趋紧、长江流域实施十年禁渔后，对于如何补充传统养殖和自然捕捞缩减留下的水产品供给空白，大水面发挥着越来越重要的作用。值此背景下，江西、安徽等多地结合国家政策出台文件，进一步促进大水面生态渔业发展。
把准发展机遇，万润集团与水科院淡水中心合作开展银鱼增产技术研究。同时，以自己提供鱼卵、对方提供水面的方式同多地国企进行联营，在长江中下游和东北地区开展银鱼养殖。“新近入场的国企也有自己的痛点。”衡梦泽认为，大水面管理滞后一直制约行业发展，利用从事互联网行业的经验，他组织企业研发无人机设备和自动预警系统，“无人机巡飞一圈就知道鱼有没有被偷，录入信息的船只不会有警报，没录入的定位下来就有偷盗鱼的证据。”
水科院淡水中心水生生物资源研究室团队进行银鱼个体生物学研究。
理顺了养殖环节，对于可以预期的银鱼产量提升，公司未雨绸缪，持续强化下游产品研发与渠道拓展。
传统出口用的“鱼砖”一般以10公斤为规格，同时面向国内大型连锁商超、企事业单位团餐等“B端”市场需要层层解冻，并不适应市场需求。目前，衡梦泽着手改做300克和100克的小规格鱼砖，尽管单价更高，但即取即用，很受市场欢迎。公司还开发出银鱼炖蛋、银鱼水饺锅贴、银鱼天妇罗等预制菜产品，通过直播电商渠道打入“C端”零售市场，填补了传统银鱼产业的空白。
“银鱼没有刺，同时蛋白质含量高，好好打造有对标银鳕鱼的潜力。”不断提升产品附加值、推动银鱼从“论吨卖”到“论根卖”，衡梦泽对未来市场信心满满。
相比于较为成熟的银鱼产业，业内人士认为未来白鱼尚有潜力可挖。要推动水产品走到附加值更高的加工环节，就要养出大规格适合加工的原料，“三白”中白鱼规格较大、适合精细分割，相较白虾养殖技术又更成熟，供应链稳定有保障，已有长江流域多个省份出台政策文件，提出翘嘴鲌产量超万吨、产值超亿元发展目标。
目前，水科院淡水中心水生生物资源研究室团队围绕翘嘴鲌新品种创制、生态功能与定位、幼鱼营养强化和抗应激能力提升等领域已取得一定研究成果，为解决良种选育、资源增殖、提升运输成活率等产业化问题奠定了基础。
“对于大水面渔业，行业内一直强调要做一二三产融合。”衡梦泽认为，大水面天然具有游览观光的三产属性，养殖的鱼也有绿色、生态的标签，鲜食价格一直不低，但消费场景有限。随着主产区转移和精深加工技术成熟，“三白”消费场景在不断丰富，长江十年禁渔将对相关产业提档升级起到催化作用。
建设新时代“鱼米之乡”
与长江水产、万润集团等“船小好掉头”的民企不同，一些重资产型地方国企仍受限于长江十年禁渔后产业上游原料短缺，在寻求新的发展路径。
走进苏州市吴中农业发展集团投资8000万元建设的渔业园区，产品加工和仓储冷链设施令人耳目一新。集团渔业板块负责人介绍，园区计划以“太湖三白”为主要特色，生产银鱼制品、淡腌白鱼、白虾虾干等多类水产品，但落成时恰逢长江十年禁渔实施，由于缺乏上游原料，产能一直没有得到充分利用。
瞄准产业发展痛点，统筹生态保护和资源开发，成为太湖沿岸地方政府思考的重大课题。今年1月，在苏州市吴中区东山镇举行的“现代渔业高标准示范园”“太湖三白种质资源育苗基地”等合作项目签约仪式上，项目方提出通过科技强化原种保护推广，融合发展集养殖加工、品牌营销、餐饮旅游为一体的完整产业链等方式，做好“升级、养护、治理”三篇文章，推动“太湖三白”相关产业高质量发展、高水平保护和高效能治理。
无锡则提出将整合市文旅集团、惠山区阳山镇渔农旅基地、宜兴市国有太湖渔业捕捞公司等单位力量，建设具有太湖特色、无锡特点、辐射全国的“太湖三白”产业集群。力争到2027年，保存翘嘴鲌原种不少于1000尾，选育新品系1~2个，建成苗种培育龙头企业、新技术研发平台和产业化示范基地等平台载体各1个，在维护太湖生态环境质量、提升淡水养殖生态效益和经济效益方面取得突破。
一些相关前期工作已在进行。水科院淡水中心与太湖渔管办合作，对“太湖三白”种质资源进行全面普查、系统调查与全面评估，通过监测提供政策建议与技术支撑。同时，他们还坚持进行增殖放流，让优质资源重回太湖，通过恢复产卵场、设置人工鱼巢、设置水草床等方式使太湖水域逐步恢复生态系统功能，助力种质资源恢复。
恢复渔业资源是一项长期工程，在短期产量有限的情况下，曾作为相关产业高地的太湖该如何定位？
“某种程度上讲，太湖在银鱼种质方面是万湖之源。”以银鱼为例，尤洋认为未来太湖应作为土著鱼类的原种输出地。他回应了移植增殖银鱼会削弱其他水域物种多样性的争论，“以银鱼为代表的很多鱼类自然分布很广泛，后来因为人类活动因素成为区域性土著鱼类。从这个角度看，‘入侵物种’的概念或许不如‘生态位异位’贴切，而进行移植增殖，就是在恢复渔业资源的历史状态。”
全世界银鱼共17种，我国长江流域分布着10种，生物学上一般认为物种分布最多的地方大概率就是起源地。早年，从产业发展需求出发，曾以行政指令在全国进行移植增殖，造成一些不适宜银鱼生存的地区也有了银鱼，带来种质退化问题。要保持种质优质才能保证持久利用，尤洋建议，可以考虑以太湖为中心构建“原种场—区域性良种场—使用场景”三级有序的开发利用体系。
在“太湖三白”种质资源开发和产业化推广方面，由于前期基础、市场需求等原因，“三白”相关研究进展并不同步。目前，银鱼和白虾的新品种培育尚在起步阶段，银鱼人工增殖技术相对成熟，而白虾人工养殖技术推广面临其他高产虾类较强竞争。白鱼的育种方向主要聚焦在生长性能和抗应激等方面，近年来，湖北、安徽、浙江等省研发出多个白鱼新品种，苏州市水产技术推广站在全国首创“池塘微流水鱼虾蟹分区生态养殖”模式，实现模拟湖区自然生长环境的白鱼人工养殖，进一步满足了退捕后的白鱼市场需求。
水科院淡水中心太湖三白种质资源创新研究基地规划图。
从源头加快打造良种良养良销全产业链条，推动绿色集约高效的新型渔业经济发展。水科院淡水中心与地方政府合作，在无锡市惠山区阳山镇建设科研试验基地。基地重点打造现代水产种质创新实验室，以期为长江下游区域、太湖流域以“三白”为代表的优质种源护存、渔业资源恢复提供技术支撑和种源供应，探索建立“种业高地+基地+农户”的运行机制。同时，以打造新江南“鱼米之乡”为目标，拓展渔农综合种养、绿色智能养殖和渔农旅融合发展等板块，构建全景式桃源水乡田园综合体。
“太湖美呀太湖美，美就美在太湖水。水边芦苇青，水底鱼虾肥……”太湖沿岸以其物产富饶和秀美风光闻名于世。从全国特色水产品输出地到向水产种质资源保护利用和高附加值水产品开发两端发力，一个更加符合创新、绿色、协调等高质量发展要求的新时代“鱼米之乡”令人期待。
（本文图片除署名外均为资料图）
作者：农民日报·中国农网记者 冯建伟 赵炜
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