蒸圆子：年味里的故乡情

蒸圆子：年味里的故乡情

■黄锡冬

省未成年犯管教所

人的一生中，总有一些难以磨灭的记忆，或许是一本触动心灵的书籍，或许是一道慰藉味蕾的食物，或许是一处流连忘返的景致，又或许是一个刻骨铭心的人，一段难以忘怀的故事。这些记忆如同岁月深处的珍珠，被时光的细线串起，挂在生命的长廊里，时不时地闪烁着温暖的光芒，照亮我们的心灵。

在中国人的文化里，节日与美食总是紧密相连。端午节的粽子，中秋的月饼，春节更是美食的盛宴。小时候，物质并不富足，过年是一场盛大的期盼，因为过年就意味着可以大快朵颐。那时候，我们盼望着新年的到来，就像盼望着一场久违的甘霖，滋润着干涸的心田。饮食，不仅是一种生存需求，更是一种独特的文化，承载着儿时的回忆，在不经意间涌上心头，勾起无限思念。

我的家乡在皖北农村，那是一片质朴而充满温情的土地。每逢过年的前几天，各家各户都要蒸馒头，做包子。听村里老人说，过年哪怕生活再难，也要蒸上一锅馒头，寓意着来年有好日子过。馒头，这个简单而平凡的食物，在那个艰苦的年代，承载着人们对生活的美好祈愿。以前生活艰苦，大都蒸馒头，后来条件好了，就改为蒸包子了，不过有的老人还是以蒸馒头为主。再后来，蒸的东西也变多了，有圆子、炸豆腐块等，各家口味各异，但无一例外地都充满了浓浓的年味。

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在这些美味之中，我最爱的还是圆子。这是一种用碎面皮、猪肉以及各种佐料混合起来，蒸出来的一种美食。它以其色泽、口感、外形深受人们的喜爱。圆子，对我来说，不仅仅是一种食物，它是我童年记忆中最温暖的符号，是我对故乡深深的眷恋。后来我在一些地方出差，发现有的饭店的菜单中有这种圆子，不过与我在老家吃的有所不同。那些饭店里的圆子，虽然也做得精致，但总少了些家乡的味道，少了些母亲亲手制作的温度，少了些那份深藏在心底的乡愁。

圆子的制作过程颇为繁琐，但每一个步骤都充满了仪式感。首先，用优质面粉加水搅拌均匀，制成一张张类似煎饼的面皮，但不能添加任何佐料，也不能煎得太熟，七八成熟最佳，否则后续容易破碎。这一步骤需要耐心和技巧，就像人生的每一个阶段，都需要恰到好处的把握。接着，用菜刀将面皮切碎，注意不能太碎。随后，加入生姜、葱、蒜、猪肉、鸡蛋、食用油等各种佐料，充分搅拌均匀。这时，将各种混合物放在手心用力搓成圆子，犹如夜明珠大小。旁边一个人端着一个小面盆，将团好的圆子放在面盆里，不停地转动，直到圆子的每个位置都覆盖一层白面为止。转动的过程可是个细活，不能太用力，否则圆子容易散开，导致“前功尽弃”。面敷均匀之后，再轻轻拿起放在准备好的蒸锅里。

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蒸圆子也有讲究，最好用柴火。那柴火的噼里啪啦声，仿佛是新年的鼓点，敲打着我们的心房。刚开始大火将水烧开，随后转中火，最后用温火慢蒸，大约十多分钟就能蒸熟。对于那些外形不太美观、有些散开的圆子，我们就自己享用，品相好的则会送给亲朋好友。圆子刚出锅，热气腾腾的时候是最美味的，掀开锅盖，一股蒸汽散开，看着白中泛黄的圆子矗立在蒸锅里，一个个犹如胖胖的脸庞一样，瞬间勾起我的味蕾。母亲总是先盛起一个给我吃，问味道怎么样，然后让我趁热给亲戚们送一些。若是路途较远，就等到大年初一拜年时再送。

每到过年，母亲做的圆子依旧是我心中最温暖的期盼。它是我过年的独特印记，承载着我的故乡情怀和儿时的欢乐时光。那些年，我们围坐在火炉旁，一边吃着热气腾腾的圆子，一边听长辈们讲述着过去的故事。那些故事里，有生活的艰辛，有岁月的变迁，但更多的是对未来的希望和对生活的热爱。圆子，就像那岁月的见证者，默默地看着我们长大，看着家乡的变化，看着一代又一代人的喜怒哀乐。

这些年，我走过许多地方，品尝过无数美食，有些确实令人惊艳，但唯有家乡的圆子，让我魂牵梦绕。它是年味的象征，是故乡的记忆，更是母亲的味道。无论岁月如何流转，这份味道永远留在心间，成为我生命中最珍贵的宝藏。每当我感到疲惫，感到迷茫，只要想起家乡的圆子，想起母亲那温暖的笑容，我的心就会重新充满力量。