随着学校迎来春季开学，为有效预防校园食源性疾病的发生，昆明市疾病预防控制中心结合校园食源性疾病的发病特点，发布风险提示。
（一）致病微生物及其毒素引起的食源性疾病
随着气温逐渐升高，各类致病微生物繁殖活跃。在食物的烹调加工过程中，容易出现交叉污染的情况，而长时间的贮存和运输也可能导致致病微生物及其毒素滋生。常见的情况如下：
1、肉类食品在原料污染、交叉污染、储存不当或未充分烧熟煮透等情况下，易受到致病微生物污染，进而引发沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。 2、米饭和蛋炒饭若加工和储存不当，会导致蜡样芽孢杆菌感染及其肠毒素中毒。 3、目前仍处于诺如病毒感染的高发季节，食物被诺如病毒污染，或者感染人员间接污染器皿、食物，都有可能引发感染。由于学校人员密集，诺如病毒极易快速传播。
（二）有毒植物毒素中毒
春暖花开之际，各类野菜、野花、野果生长旺盛。像马桑果、铁树果、桐油果、蓖麻籽等野生植物都含有天然毒素，校园内的学生可能因好奇而食用，从而引发中毒。
食品加工者把好“四关”
1、原料关 应选择具有合规资质的市场、商场和超市选购食材。坚决不加工制作四季豆、野生菌、鲜黄花菜、发芽土豆、野菜等高风险食品。 2、加工关 需要加热的食材务必烧熟煮透，生鲜食材必须清洗干净。在制作过程中，要严格做到生熟分开，防止食物交叉污染。 3、食物保藏关 一次制作的食物量不宜过大，最好在24小时内吃（售）完，最长也不要超过48小时。制作好的成品应及时冷藏保存。室温下，米饭冷却过程中要保持环境卫生，放置时间不应超过2小时，制作蛋炒饭尽量不要用隔夜剩米饭。 4、个人卫生关 食堂从业人员要特别注意个人卫生，尤其是在制作、售卖、分发食物及餐具过程中的手卫生。饭前便后应使用洗手液或肥皂仔细清洗双手。同时，要做好烹饪、就餐等环境的消毒工作。
在校师生做到“三要”
1、要提高自我保护意识 校内就餐尽量选择热食类食品，进餐时若发现食物有异常颜色、气味等情况，应立即停止进食并报告。不购买、食用校外无证摊贩的食品，不喝生水，不采摘、不品尝、不食用野菜、野花、野果。 2、要保持良好的卫生习惯 保持良好的手卫生是防控诺如病毒传播最重要且最有效的措施，师生们都需注意手卫生，饭前便后务必洗手。同时，要定期对公共场所（如教室、宿舍、食堂、卫生间等）进行通风换气、清洁及消毒。一旦有人员感染诺如病毒等疾病，要及时隔离并向相关部门报告。 3、要定期接受食源性疾病防控宣传教育 学校应定期组织学生参加食源性疾病防控宣传教育活动，倡导合理膳食，培养良好的卫生和饮食习惯。
食品安全无小事，预防校园食源性疾病需要学校、老师、学生和家长共同努力，携手为学生的健康保驾护航。
来 源：昆明市疾病预防控制中心
