您听过这句农村老话吗？“二月里的菠，打破锅”，讲的是每年二月份，菠菜大量上市，成为家家户户餐桌上的常客。
春菠菜经过一整个冬天的沉淀，所含的钙、铁、维生素、胡萝卜素等营养物质很丰富，现在吃它还符合“春养肝”的养生原则。
春吃菠菜，营养不贵！
01
疏肝理气
中医认为青色入肝，菠菜是一种很好的养肝菜，有利于肝气疏泄。
02
保护血管
菠菜中有丰富的叶酸（169.4微克/100克），是苹果的28倍（6微克/100克）！它还富含叶绿素，这两种营养素可以降低血液中的胆固醇，对心血管大有好处。
03
保护心脏
菠菜堪称蔬菜里的“强心菜”，镁元素含量高，镁元素被称为“心肌律动调节剂”，起到护心的作用。
04
肠道清道夫
菠菜叶中含有丰富的酶，这些酶在食用后可以很好的刺激肠胃，帮助消化，再加菠菜叶中丰富的膳食纤维，帮助润肠通便。
05
辅助控糖
菠菜有植物“胰岛素”的美誉，富含的膳食纤维、天然营养元素类胰岛素，能够辅助控糖降糖。
06
护眼
常见蔬菜中，菠菜的β-胡萝卜素和叶黄素含量比较高，这两种营养元素能够保护视力，预防黄斑眼底病变。
“二月菠，打破锅”！
菠菜是味美价廉的家常菜，烧汤、炒菜样样行，今天给大家带来三种吃法。
01
蔬菜蛋饼——养肝助眠
蛋黄养心阴、安神助眠，菠菜养肝、润肠通便，非常适合春天肝火旺睡不好、排不爽的人群食用。
做法：1、将焯过水的菠菜碎与红薯泥、山药泥与蛋液混合，蛋液和干料的比例是2：1。加入盐、胡椒粉、糖调味。
2、将混合后的蛋液煎制成蔬菜蛋饼。
02
蒸菜馍——控糖
控糖人群可以将菠菜做成一道蒸菜馍，蔬菜为主，面粉为辅，口感顺滑清香，还含有丰富的膳食纤维，春天不怕血糖问题。
做法：1、菠菜叶切碎，加入面粉，每次放少许面粉充分搅拌，菠菜叶和面粉比例2：1。在中间加入适量水，从中往外搅拌成菜糊。
2、蒸屉垫上纱布，将菜糊铺在纱布上成饼状，撒上少量干面粉，大火上气蒸8分钟即可。
3、调蘸水：适量香菜和蒜蓉、1勺半辣椒面、少许葱末、半勺老抽、1勺醋、3勺料酒拌匀，淋上热油。
4、用一个盘子将菜馍倒扣装盘，揭开屉布，用蘸水蘸着吃即可。
03
锅塌菜盒——护血管
绿色蔬菜颜色越深，叶绿素含量越丰富。菠菜富含叶绿素，有助于降低胆固醇吸收，保护血管。
做法：1、锅中放油，放入香菇丁、洋葱丁、彩椒丁和菠菜丁煸炒。
2、成熟后放入肉馅中，搅拌均匀备用。
3、菠菜也提前焯水，码放在案板上，包裹馅料，放入鸡蛋液中，下锅煎制。
4、烹入料酒、生抽和清水，烧煮2分钟即可。
吃菠菜别漏这一步
“吃菠菜要焯水”是我们老生常谈的一点。因为焯水可以去除大部分的草酸，避免影响钙的吸收、降低结石风险。
今天还补充一点焯水小诀窍：水烧沸后，加油、盐，以及一点白醋，再将菠菜下锅。
如此一来，菠菜颜色更透亮，也能去除杂陈，味道更香。
注意：菠菜含水溶性维生素，焯烫时间不要太长，30秒到1分钟即可，减少流失。
（养身厨房）
