现制茶饮与鲜奶站点交集，一种符合市场需求的业态呈现。
今年元旦，我看着这家店开业，从老板手生地做着奶茶，用略带紧张声音拍视频发社群，到现在两个月有余，门店已然张弛有度地运营。
客流虽不似连锁茶饮品牌那样陆续往来，但消费者以街坊邻里居多，寥寥几句“跟平时一样”“今天搞个茉莉鲜奶，热一点”“做杯红豆情澜，旁边吃完面再过来拿”……让店里氛围多了不少烟火气和人情味。
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一杯“鲜奶+”的玩法
“扬子江鲜奶铺”的招牌，刚挂上门头
这家“扬子江鲜奶铺”的招牌，是在2024年12月末的那两天挂上的。与此同时，更显眼的是“99元喝30天”的宣传语，以及置于门口桌板上“武汉鲜奶茶”的样品杯。
对这家突如其来的新店铺提起关注，不只是出于职业敏感，更因为“扬子江”这个品牌，是武汉伢从小喝到大的奶厂品牌。
自有记忆起，家家户户都会给孩子订扬子江的奶，楼栋铁门上挂着一个个箱子，各家有自己的专属钥匙，每天早上，打开就能喝到刚从牧场送来的新鲜巴氏杀菌奶。现在想想，当年喝得是真好啊……
那时还没有铺天盖地的广告，教人怎么挑奶，怎么算热量，让喝杯东西都要在“负担感”与“安心”的循环里极限拉扯。
自有牧场，当天鲜奶，冷链运输，一杯鲜奶从牧场到消费者手上全程不到24小时……扬子江几十年如一日的卖点到现在依旧很“能打”。
尤其是，用这样的鲜奶做奶茶，让奶茶店很难打！
扬子江鲜奶铺门店内
这家扬子江鲜奶铺的奶茶，全部基于鲜奶来制作与销售。
除酸奶、鲜奶的预包装零售商品外，卖现打的鲜奶、用鲜奶制作的鲜奶茶、带有小料的鲜奶茶，以及用鲜奶制作的奶冻甜品等。
门店虽小，五脏俱全，冷柜整齐摆放乳品，墙上张贴着质检报告，电视屏幕循环播放原料溯源，吧台与常规茶饮店如出一辙，最大区别是多了现打鲜奶的设备。
桌上摆着鲜奶现打设备，标语“只卖当天鲜奶”很显眼
一杯鲜奶的零售价5元，250ml规格纸杯装，随取随走。
订鲜奶的价格则是99元30天，给一个250ml的玻璃杯循环使用，每天自己到店现打。如此一来，均价就低至3.3元每杯。
做成不同口味的鲜奶茶，就是在一杯鲜奶的基础上加不同的价钱。目前菜单提供的选择，鲜奶茶包括茉莉、红茶、山茶花茶、栀子花茶、龙井5款茶风味；加料鲜奶茶，则有米酒、红豆沙、芝麻酱、莲子、马蹄爆珠、燕麦、抹茶、芋圆等固定款式。
扬子江的升级加料菜单，号称“鲜奶+啥都好喝”
可做冷饮，也可做热饮，甜度提供半糖、七分糖的选择，也可以要求不另外加糖。店员在顾客的面前打鲜奶、加茶汤、量取淡奶油、一勺子一勺子挖小料……
所有奶茶品类用的都是固定杯型，红色盖碗型杯盖，杯身贴着“武汉鲜奶茶”的标签，很是打眼。
还有一个现制品类是奶冻甜品，但不是单份现制，店员当天用鲜奶做成奶冻，加上桃胶、炖梨等制成甜品，放在冷柜中当天销售。
这家扬子江鲜奶铺的全貌
02■
这个模式，有点杀伤力
当奶茶店们在拆分茶、奶、小料等供应链，以期求得最优解之时，扬子江鲜奶铺锚定了“当天鲜奶”，用当日配送的鲜奶，现场做奶茶品类的延伸，让它变的有些不一样。
一是在传统奶站的基础上，“杀入”现制茶饮赛道显然会引起更多关注，为原有消费者提供鲜奶之外的选择，创造消费机会。
二是品牌、品质在一定范围内，有深厚的认知与信赖基础，始于1964年的扬子江，拥有60年的老味道，自有一批“铁粉”或者“回忆粉”。当扬子江的订配鲜奶业务与现制的奶茶做结合，消费者试错成本低，也更易培养复购习惯。
扬子江的鲜奶茶产品
扬子江的鲜奶茶产品
在价格层面，扬子江用“鲜奶+加料”的方式，相当于做出一个完全不同于现制茶饮的定价体系。既让消费者看到“鲜奶”的价值，又能感知到“加料”价格的下调，这个模式挺有杀伤力的。
现制饮品的惯用做法是“加法思维”，饮品初始价+换奶价格，比如换鲜奶/燕麦奶/脱脂奶/厚奶等等，加3元、加5元，不加价的占少数。消费者的直接感官很容易变成：到手的饮品价格被提高了。
“鲜奶+升级加料”菜单
但如果锚定鲜奶，这种加法能巧妙地转变为“减法思维”。扬子江鲜奶铺的“+6元/+8元”系列，或可看作是减去鲜奶，饮品就是6元、8元起价。虽不进入价格战，但占据低价优势。
此外，在团购等渠道也能看到其产品的活动价，单品9.9元或11.9元，再加上“当天现打鲜奶”的卖点，竞争力可见一斑。
团购渠道的价格
诚然，相比成熟的茶饮品牌，这样的模式当然也有一定限制。
比如现打鲜奶的设备，当晚清洗后就不再能进行产品制作，营业时间、坪效有上限；依托现有牧场，也意味着主要发展地区仅限本地市场；对市场敏感度、运营整活等经验与能力，也还没有经历过“内卷”的锻炼……
目前来看，扬子江鲜奶铺已开出3家，走的是连锁化路子，但整体还处于开拓市场、探索新业态的前期。
不过，这也是现制茶饮与鲜奶站点交集下的一种符合市场需求的呈现。能做到让消费者愿意持续买单，就是成功的。
