凤鸡——凤头、彩羽、“毛裤脚”，这一龙胜各族自治县特色家禽品种，因其独特的外观和卓越的品质，荣获国家农产品地理标志。而在泗水乡周家村白面瑶寨，隐藏着一道用凤鸡制作的独特美食——米汤凤鸡茶。这道美食以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味，成为了当地乡村生活中不可或缺的一部分。
米汤凤鸡茶主要食材是凤鸡与糯米。“鸡是家里养的凤鸡，肉质紧实，口感鲜美，糯米也是本地种的糯米，颗粒饱满，质地细腻。米汤凤鸡茶可以说是一道充满泗水特色的菜肴。”秦新发负责的酒店在2021年报名参加了“2021广西全域旅游大集市”活动，其制作的“龙胜米汤凤鸡茶”荣获“广西特色旅游名菜”荣誉称号。“来泗水乡一定要尝尝这道米汤凤鸡茶，不吃后悔。”秦新发笑着说。
米汤凤鸡茶的制作过程看似简单，实则蕴含着当地村民的智慧与匠心。制作时，首先将凤鸡宰杀洗净，砍成小块，与姜片一同放入锅中，用大火快速翻炒。待鸡肉炒至半熟，便进入最关键的一步——制作生米汤。
将事先浸泡一夜的糯米放入石臼舂(碾)成粉末，加入适量的水搅拌均匀，形成生米汤。“这一步主要要有耐心，把糯米磨得足够细，后面煮出来的鸡汤才能醇香丝滑。用石臼磨粉似乎显得低效，但是我们也对比过，用市售的米粉和自己新鲜磨出来的糯米粉熬米汤，现磨糯米粉的味道要优越得多。”秦新发说。
在厨房，只见阿嫂侯泽秀一边舂着糯米，一边往石臼里加入清水。当问及米与水的配比时，阿嫂腼腆地说道：“我也讲不清楚，做得多了心里就有分寸了。不过米水比例在1：2的样子吧。”不久，一盆生米汤就做好了。
调配好生米汤，将生米汤倒入锅中，与半熟的鸡肉一同炖煮。此时，火候的控制至关重要。“这时候是不是要用大火把米汤烧开？”记者问。
侯泽秀摇摇头，并将火塘里的柴禾往外扯出一些。她说：“大火会使米汤迅速凝结，进而把汤烧糊，因此不要用大火；但小火也不行，火气不够，就无法充分融合鸡肉与米汤的风味。所以要看着火候，中小火慢慢炖。”
时间一分一秒过去，经过长时间的炖煮，米汤与鸡肉相互交融，散发出浓郁的香气。快要起锅了，侯泽秀往鸡汤里撒入了少许盐。接着，她拿出碗筷，往碗里加入炒好的米花、香葱末，再将炖好的鸡汤盛入碗中，米汤凤鸡茶便做好了。侯泽秀邀请众人坐下，说道：“一起尝尝泗水乡的特色美食吧。”
端起一碗米汤凤鸡茶，香气扑鼻。而要真正了解米汤凤鸡茶的独特魅力，还得在品尝之后。喝一口汤茶下肚，首先是米汤的醇厚，糯米的香气混合鸡肉的鲜美在口中弥漫，接着是凤鸡的鲜嫩，肉质紧实却不柴，每一块鸡肉上都挂着饱满的汤汁。米花的酥脆与香葱的清香交织在一起，为这道菜增添了丰富的口感层次。这种独特的风味足以让人回味无穷。
“以前，米汤凤鸡茶只有妇女坐月子期间才能吃上。现在也是生活好起来了，只要愿意，天天都能吃一碗米汤凤鸡茶。”秦新发感叹。在泗水乡，米汤凤鸡茶不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。无论是家庭聚会还是邻里宴请，这道美食总是必不可少。米汤凤鸡茶的起源已无从考证，据秦新发回忆，在他小时候就已见过祖父、父亲做米汤凤鸡茶给家人吃。
“以前瑶寨穷，别说吃鸡了，稻米都吃不上几两。在这样的环境下，还能形成米汤凤鸡茶这么一道美食，我想也是先辈们乐观的品性使然。即使日子再贫乏，他们也能在有限的资源里琢磨出一道美食来。而将这道美食特供给生育的妇女，更是先辈们体恤民生、关爱后代的表现。凤鸡茶既有丰富的蛋白质，又有米汤的温补，好吃又容易消化。”说到这里，秦新发有些感慨，美食亦能体现人文关怀，米汤凤鸡茶传递了瑶寨先辈们对生命的尊重和对家庭的呵护，是瑶寨文化中温暖而珍贵的一部分。
白面瑶寨作为龙胜泗水乡的重要民族村寨，近年来在乡村旅游和红色旅游的推动下，焕发出新的生机。这里不仅是米汤凤鸡茶的发源地，也是红军长征途经的重要地方。1934年，红军在白面瑶寨附近的红军岩上刻下“红军绝对保护瑶民”等标语，这段历史至今仍激励着当地村民。
如今，白面瑶寨凭借其独特的红色文化、民俗风情和自然风光，成为国家AAA级旅游景区，并被命名为全国首批“中国少数民族特色村寨”。游客在这里不仅能品尝到诸如米汤凤鸡茶等特色美食，还能了解红军故事，体验瑶族的山歌、舞蹈等充满浓厚民族风情的活动。
米汤凤鸡茶承载着瑶族先辈对生活的热爱与智慧，也见证了瑶寨从贫困走向富裕的变迁。“我们希望随着白面瑶寨红色旅游、乡村旅游的兴起，让更多泗水乡独特的乡村美食走进大众视野，吸引更多游客前来体验这片土地的独特魅力。”秦新发表示。
来源|桂林日报（记者何月 通讯员潘志祥 吴凯旋 龙能跃）
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