假日期间，很多消费者会购买足量的食品，来填满自己的“菜篮子”“果盘子”。但后来却发现，即使放在冰箱里，仍有不少蔬菜水果坏了。那么居家应该如何科学屯菜？江苏省食药安委食品安全专家委员会委员、镇江市餐饮安全监督所副主任医师王蕊就此指出，食材的存储方式直接影响食品的保鲜和安全，很多市民买完菜后直接一股脑地塞进了冰箱，其实冰箱不是万能的，如何正确存储不同类型的食材？不少市民还存在误区。
一、绿叶蔬菜的水分含量很高，一旦水分流失，叶菜就会发黄发蔫。采购时尽量选取外观色泽鲜亮、叶片坚挺、有弹性的品种，回家后剔除坏叶及破损部分，擦干叶菜表面的水分，用厨房用纸包裹好再装入透气性良好的保鲜袋或保鲜盒置于冰箱冷藏。通常情况下，冷藏温度应维持在4℃左右，以免叶片因温度过高而迅速老化，减少营养流失。不过，绿叶蔬菜的水分含量高，即使冷藏保存也不宜超过两三天，因此应尽量在新鲜期内食用，现买现吃才更安全。
二、水果时需要根据品种和成熟度来决定常温保存或冷藏保存。热带水果如香蕉、芒果、菠萝和火龙果等更适合在室温下后熟，以保持芳香和甜度；若过早放入冰箱，往往会使它们的成熟过程受阻，导致口感和品质下降。而蓝莓、草莓等浆果类则可以借助冰箱低温贮藏来延长新鲜度。尚未完全成熟的猕猴桃和牛油果，也可以先在常温下放至恰到好处的软度再冷藏，这样能取得最佳的口感和营养。冷藏前，将水果表面水分擦干，注意轻拿轻放，预防碰撞破口，从而降低霉菌及细菌的入侵风险。
三、畜禽肉类在购买后要及时进行分割和妥善包装。若在1-2天内食用，可置于4℃以下的冷藏室保存。若无法很快烹制，则应将肉类分成适合一次烹饪的份量，用保鲜袋或真空包装袋排出多余空气后放入冷冻室，在-18℃以下可以保持肉质较长时间的新鲜，但仍建议一个月内食用完毕，以尽量保留风味。选购水产品应尽量挑选外观色泽明亮、鱼眼清澈饱满、闻起来无腥臭异味的鱼虾蟹贝类。长时间保存鱼虾，要去除内脏并彻底清洗，再用保鲜袋或真空包装袋排出多余空气后放入冷冻室保存。需要提醒的是，含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶需在-23℃以下才会受到抑制。
四、购买的散装鸡蛋可以用鸡蛋托或蛋盒将蛋尖朝下、蛋大头朝上地轻放在冰箱冷藏室的专门位置，以保护蛋黄位置稳定，也能减少蛋液与空气接触。保存温度最好保持在4℃左右。需要注意的是，如果蛋壳上没有明显的污渍，尽量不要洗，避免破坏蛋壳表面的天然保护膜；若蛋壳确实沾有泥污，可用流水简单冲洗，并及时擦干后再放回蛋托，以免受潮或滋生细菌。鸡蛋在冷藏条件下的保质期可达三到四周，但仍需在保质期内尽快食用，并注意及时检验品质，若发现臭味或蛋壳异常，应立刻丢弃。
五、采购香菇、木耳、虾米、枸杞等干货，为保持它们的色香味与营养，须将其置于干燥、阴凉且通风良好的地方，尽量避免阳光直射或潮湿环境。若一次性购入较大包装的干货，可先分装成几份密封保存，减少重复开封带来受潮或生虫风险。为延长保存时间，可使用真空包装或在容器中放置食品级干燥剂。干货虽耐放，但仍有保质期，储存时最好在包装上标明购买或拆封日期，以便定期检查质量。
安全饮食的同时，提醒大家理性消费。盲目囤积容易导致食品过期、变质。建议采购前先做好菜单和食材计划，分次采购新鲜食材，确保所购食品能在保质期内使用完，既安全又避免浪费。
（江苏新闻广播 记者/孙茂强）
