每逢佳节胖三斤，春节大鱼大肉吃腻了，需要多吃蔬菜、野菜换换口味。今天笔者就来给大家分享一种刚上市的野菜，这种野菜近几年非常的火，因为价格非常的高昂，有人说它是蔬菜界的“爱马仕”，它就是香椿芽。
香椿芽可能很多人没有吃过，但是肯定听说过它的大名。香椿芽就是初春香椿树刚长出来的嫩芽，在过去是穷苦人家充饥的野菜。现在随着人们对健康饮食的追求，香椿芽摇身一变成了很多人眼中高不可攀的存在。今天笔者就来带大家，认识并了解这种长在树上的野菜。
认识香椿、了解香椿
香椿，原产于中国，最早记载于春秋战国时期。在庄子的《逍遥游》里记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，这里的香椿指的就是香椿树。香椿也叫红椿、香椿树、椿芽树、香铃子，它是楝科、香椿属的落叶乔木。和我们绿化带中很常见的苦楝树是近亲，同属于楝科植物。
目前香椿在我国大部分地区均有分布，因为它的寿命悠长，所以在古代也是长寿的象征。人们经常将它栽种在房前屋后、村边或者路旁。香椿是一种非常有价值的植物，它在我国有着非常悠久的栽培、应用和食用历史。尤其是初春刚长出来的嫩芽，更是早在唐代的时候就开始有人们食用。
例如在北宋《本草图经》中就有提到：“椿木实，而叶香，可啖”之说。不过在古代人们更多是是将它作为一种救饥野菜，你像明代徐光启撰写的《农政全书》以及明朝周王撰写的《救荒本草》中就有记载饥荒时期人们采摘香椿芽充饥的文字记载。
那么为什么现在香椿芽这么受欢迎了，要知道春节前后刚上市的头茬香椿芽甚至卖到过150元1斤。这里有两方面的原因，一方面香椿芽属于山野菜，属于纯天然的野菜，安全健康。另一方面香椿芽的营养价值也非常的高。据现代科学研究表明，香椿芽富含丰富的维生素C以及胡萝卜素、钙等物质。尤其是钙含量，100克香椿芽中就富含高达700毫克的钙，远超与牛奶。
那么香椿芽怎么吃好吃呢？香椿芽的吃法多样，可以用来来做馅或者腌制之后食用，也可以焯水之后，将香椿芽剁碎之后，搭配葱姜蒜、香油、酱油凉拌吃。
当然最经典的就是用来炒鸡蛋或者煎鸡蛋了，口齿留香。相传清朝名人康有为也很喜欢吃香椿芽，甚至还单独为它留下了一首诗，《咏香椿》，：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。
香椿芽的前景
目前香椿芽这种山野菜，已经成为当下非常受欢迎的时蔬，前景非常的好。不少返乡创业的大学生，在家乡种植香椿树，带领家乡发家致富，成为了当下新型的暴利种植产业。如果你的家乡也有香椿树，那么你就赚大了。那么问题来了，如果是你，你愿意花150块钱买这种野菜吃吗？
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于香椿芽了解了吗？你吃过香椿芽吗？在你的家乡有香椿这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
