尽管“又贵又难吃”，但是它竟然从2024年爆火至今，成为饮品行业不容忽视的“超级原料”之一。
它就是羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝；图片来源：小红书@Dr卉卉圆
春节期间，羽衣甘蓝相关饮品依然颇受欢迎。以盒马为例，春节期间，盒马HPP系列销售同比增长86%，在最受欢迎的三款单品中就有羽衣甘蓝复合果蔬汁。[1]
另外，在春节前夕，喜茶推出了一款新品「去油纤体茶」，羽衣甘蓝依然是原料之一。据喜茶方透露，此款新品推出不久就登上榜春节销量榜单TOP10。[2]
喜茶新品「去油纤体茶」；图片来源：喜茶点单小程序
实际上，自2024年年中起，羽衣甘蓝就已经成为新茶饮产品、瓶装饮料甚至冲泡饮品最受欢迎的原料之一。据此前报道，在「羽衣纤体瓶」上新后不久，一个月时间，喜茶就消耗了100000+斤的羽衣甘蓝。[3]
有意思的是，羽衣甘蓝起初被引入国内，并非为了食用而是作绿化观赏用[3]，而后在逐渐作为蔬菜小范围流传开来。如今，它摇身一变，走出了“蔬菜圈”，成为了茶饮圈又一个“超级原料”。
羽衣甘蓝，究竟是如何从“小众蔬菜”走入了大众视野，又为什么会成为品牌热捧的“超级原料”？
一、品牌持续加码，羽衣甘蓝果蔬汁从新茶饮火到了瓶装饮料
春节前后，新茶饮和零售商们还在持续加码。除了喜茶推出的新品外，山姆也在2024年年底上线了羽衣甘蓝相关饮品。
在小红书网友自制的“山姆2025必买年货”清单上就出现了维乐鲜「羽衣甘蓝复合果蔬汁」，它是山姆上线不久的新品。
在山姆APP，这款果蔬汁标注有“月销20万+件”，甚至卖到缺货。不少网友发帖“吐槽”，通过山姆极速达购买「羽衣甘蓝复合果蔬汁」，却显示“补货中”。
山姆APP维乐鲜羽衣甘蓝复合果蔬汁显示补货中；图片来源：小红书@
实际上，羽衣甘蓝果果蔬汁爆火，还得从喜茶的“夺冠纤体瓶”说起。
2024年7月26日，在巴黎奥运会期间，喜茶与安踏冠军的联名同步推出「夺冠纤体瓶」，这款产品由羽衣甘蓝、苹果、柠檬、奇亚籽和喜茶经典绿妍茶底组成。「夺冠纤体瓶」一经推出就大受欢迎，短短几天内销量突破160万瓶，并迅速成为喜茶产品销量TOP3。[4]
随着「夺冠纤体瓶」的爆火，羽衣甘蓝也逐渐成为消费者讨论的热点。
而后不久，不少新茶饮品牌，包括茶百道、奈雪的茶等纷纷推出相关产品，或搭配奇异果、黄柠檬、苹果等水果，但羽衣甘蓝依旧稳居“C位”，出现在产品外包装、产品名称上，如奈雪的茶「霸气羽衣甘蓝奇异果」、沪上阿姨「羽衣甘蓝纤体瓶」。
除了在新茶饮品牌外，不少饮料品牌、零售商，甚至火锅品牌也加入了这一波“羽衣甘蓝的狂欢”，纷纷上线相关的产品，或是即饮果汁，或是瓶装饮料，又或是冻干粉类产品。
朴朴超市和盒马捕捉到羽衣甘蓝的热度后，迅速在其自有品牌下推出相关产品。如盒马推出「NFC羽衣甘蓝混合果蔬汁」；朴朴超市自有品牌优赐推出了「100%HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁」。目前，朴朴超市、盒马等零售渠道还有其他羽衣甘蓝相关产品，如「花田萃冻干羽衣甘蓝粉」、「简爱果蔬酸奶猕猴桃羽衣甘蓝味」等产品。
花田萃冻干羽衣甘蓝粉；图片来源：朴朴超市
不过，以羽衣甘蓝为原料的果蔬汁产品并非在2024年才刚刚出现。实际上，早在2024年之前，就有部分饮料品牌推出过相关产品。果蔬汁品牌维果清早在2018年就已经推出了「羽衣甘蓝西芹汁」。
但彼时，羽衣甘蓝的热度并不高。在维果清天猫旗舰店中，「羽衣甘蓝汁」产品的评价多出现在2024年7月后。
不难发现，尽管羽衣甘蓝汁早已出现在市场中，但真正让其走入大众视野，还是新茶饮、新零售品牌所带来的创新。新茶饮和零售品牌推出相关产品时，也并非此前的“羽衣甘蓝汁”，而是将其作为原料，与水果、其他蔬菜相结合，创新出符合大众口味的产品，自此卷起了一股“羽衣甘蓝风”。
二、“小众蔬菜”羽衣甘蓝为什么火了？
如今爆火的羽衣甘蓝，最初其实是“小众蔬菜”，仅在部分人群中流行。
羽衣甘蓝又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等[5]，最初引入中国，是作为绿化观赏之用，后来才培养出可以食用的品种，作为蔬菜的时间其实并不长。[3]
羽衣甘蓝作为绿化观赏使用；图片来源：小红书@zoeanatomy
作为蔬菜的羽衣甘蓝，味道并不符合大众口味，甚至还有些许“苦味”，不少网友认为其“难以下咽”。但羽衣甘蓝又富含高膳食纤维、高维生素，因而它多出现在减脂人群的餐食中。
不过，从2024年的下半年，羽衣甘蓝已然不再“小众”。相关产品因打上了“健康爆品”的标签迅速在社交媒体上蹿红，羽衣甘蓝也成为市场上的“网红原料”。在小红书，截至2025年2月6日，#羽衣甘蓝话题浏览量高达1.6亿次，有近50万的讨论热度。
尽管在此之前也有品牌推出过相关饮品，但为什么羽衣甘蓝会在这个节点爆火，且品牌不断地下场将其作为原料，推出产品呢？
1、健康风潮下，羽衣甘蓝的健康价值被放大
如今，消费者对健康食品的关注度空前提升，“轻食”“低卡”饮食理念盛行。消费者更加偏好天然、营养丰富的食材。羽衣蓝凭借其高膳食纤维、多维生素、低热量的属性，契合了消费者追求健康、营养的需求。[5]
在健康风潮的助推下，羽衣甘蓝的功能被消费者发掘并放大。随着羽衣甘蓝在社交媒体的讨论热度越来越高，不少网友将其称为“夏日减脂必吃”和“通便神器”，甚至一度被称为“超级蔬菜”。
2、品牌推新，助力羽衣甘蓝“破圈”
近几年新茶饮和新零售品牌可谓是“自带流量”，其创新产品也颇受消费者关注。
以喜茶、奈雪的茶、盒马为代表的品牌，将羽衣甘蓝与水果、茶相搭配，弱化了其苦味的同时，还给产品贴上了“健康低卡”的标签。这些创新，不仅在功能上满足了消费者对低卡、减脂的需求，新颖的口味、组合收获到市场好评反馈。
喜茶将羽衣甘蓝定义为“超级植物”；图片来源：小红书@喜茶
羽衣甘蓝也从“难以下咽”的蔬菜，变身为颇受欢迎的饮品原料。
3、社交媒体传播放大效应
羽衣甘蓝的爆火，除了健康风潮和品牌创新的推动，其背后的“社交属性”也不容忽视。
新茶饮、饮料品牌推出的羽衣甘蓝相关产品，不论是在原料自身、产品颜色，还是在包装的设计上，都符合消费者对“新奇特”产品的定义，而“新奇特”产品往往带有“社交属性”，消费者会自发在社交平台“分享”并“打卡”，这也是羽衣甘蓝相关走红的原因之一。
另一方面，社交媒体又进一步推动了羽衣甘蓝的爆火。
众多博主、KOL、明星等各类内容创作者纷纷在社交媒体发文，分享以羽衣甘蓝为主的饮食搭配和减脂食谱，提升了市场认知，以羽衣甘蓝为原料的“网红食谱”和“健康打卡”内容，也成功吸引了关注身材管理的年轻消费群体，从而形成了更大的传播效应。
目前，在小红书以羽衣甘蓝为主的相关话题，热度颇高。如#羽衣甘蓝果蔬汁有着高达2000多万次的浏览量；#喜茶健康夺冠纤体瓶浏览量也高达千万次。
实际上，类似于羽衣甘蓝的“超级食物”还有很多，也逐渐被新茶饮、饮料品牌挖掘，并作为原料出现在产品中。如此前已经走红的牛油果、蓝莓再到如今的羽衣甘蓝、奇亚籽等。
哪一个“超级食物”将会成为下一个“羽衣甘蓝”呢？
参考来源：
[1] 春节销量暴涨两三倍，只卖“高冷果汁”的上海小店，翻身成了行业龙头，2025年2月，上观
[2] 火锅新宠、茶饮领“鲜” 绿叶菜也搞消费升级？2025年1月，央广网
[3] 为了让年轻人“喝草”，这些品牌又卷疯了，2025年1月，餐饮老板内参
[4] “连喝3天瘦了2.4斤”，喜茶这款液体沙拉被多少白领捧成「小红书神水」？2024年8月，Vista氢商业
[5] 就在浸潭镇，你喝的“果蔬汁”原料长这样，2025年1月，农视网
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Abby，编辑：Bobo，转载请联系授权。
