还在搞“科技与狠活”？食品添加剂新国标掀起一场“配料表革命”

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者蔡宇丹

年轻消费者喜欢的甜点、膨化食品、卤味中，有多少科技与狠活？

从8日起，面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中不得使用脱氢乙酸；着色剂柠檬黄不再允许在蛋糕夹心上使用；肉罐头中不得再使用山梨酸钾。

落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺在食品添加剂使用标准中被删除，不得在各类食品中使用。

8日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）新规正式实施，使用10年的2014版标准行将废止。这些不再被允许使用的食品添加剂中，广泛应用于面包、糕点中的脱氢乙酸钠成为关注的焦点。

脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，被广泛应用于食品加工，如糕点、果酱和酱菜等，延长食品保质期。此外，脱氢乙酸钠还可作为化妆品添加剂、饲料添加剂以及部分工业用添加剂用于对应产品的防腐处理。

新国标中，脱氢乙酸及其钠盐，在多种食品中被禁止使用，包括黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料以及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品。它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。

新版标准几乎涉及所有食品生产企业，企业能否遵守新规成为社会关注的焦点。

9日，记者在济南几家量贩零食店看到，这里的烘焙类商品，很多来自福建的小厂家生产，有的有配料表，有的没有。一些摆在显著位置的畅销网红蛋糕，配料表上虽然没有脱氢乙酸钠，但列出了近30种食品添加剂。

《小红书2023年零食行业用户洞察报告》显示，GenZ人群（1995年-2005年间出生的年轻人）是购买零食的主要群体，相较口腹之欲，这群年轻人更加追求吃零食的幸福感，口味、成分/配料表是影响购买决策的主要因素。

企业能否遵守新规，需要监管加强力度，但90后消费者看配料表这个动作表明了态度：不管再便宜，吃到嘴里的，一定要健康。

食品添加剂新国标的执行，对于食品行业来说无疑是一次革新。

记者从济南历下大润发店看到，不少知名食品、饮料品牌企业在包装上显著标注“忠于原味”、“0添加”、“敢承诺不加防腐剂”等字样。在众多坚果类产品中，“原味”已经成为高端产品的标签。

8日，记者就食品添加剂新国标事宜询问良品铺子相关人士。良品铺子相关负责人表示，2024年12月25日，良品铺子已陆续全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整。2025年2月初已对所有不符合法规的产品在2月8日前做了下架处理。2月13日起，即将在良品铺子全国门店上新的3款升级配方的系列吐司，60天保质期，0蔗糖全麦吐司、牛乳红豆吐司、牛乳香橙吐司，均不添加任何防腐剂。

60天保质期，不添加任何防腐剂，怎么做到的？

良品铺子有关负责人告诉记者，去年4月，良品铺子就启动面包糕点配方升级，将肉类生物防腐技术运用于烘焙，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料来替代传统的化学添加剂，推出的牛乳嫩吐司、无边嫩吐司等产品在门店复购率很高。而且产品保质期达到60天，在门店物流中损耗更低，消费者不用担心成本上升。

良品铺子的快速反应，得益于这家企业去年发力健康零食的新动作。2024年6月，良品铺子针对消费者对健康零食的需求，在国内休闲零食行业首倡减糖、减盐、减添加剂、减油、减反式脂肪酸这“五减”新趋势，发力“自然健康新零食”。2024年一年，这家企业围绕“五减”趋势上新健康零食509款，涵盖蜜饯果脯、肉类、饼干糕点、坚果炒货等品类。

食品添加剂新国标的使用，对于提早布局健康赛道的食品饮料行业，无疑是一大利好。

这些年，食品、饮料中的“科技与狠活”频频被曝光，糖果配料表中，经常可以看到柠檬黄、代可可脂等一系列的食品添加剂；开心果存在加漂白剂的情况；超市里卖的一些现成调料，只需要经过简单的处理，便能做出和饭店一样的味道。

在社交平台，“健康零食是真需求还是智商税”等话题层出不穷，食品饮料健康化趋势越来越明显。

2024年10月，记者实地探访许昌胖东来超市。在胖东来超市，很多产品售价并不见得比别的超市便宜。超市生鲜、蛋奶、烘焙区通常是价格战激战区，也是引流主战场。但记者注意到，这些商品的售卖区，并没有大张旗鼓地推打折商品。

胖东来超市的生鲜商品不光标注出厂日期，并且突出“距离保质期还剩N天”这一信息。几款网红甜品，比如核桃包，价签上明确标注“1天保质期”的信息。