晋祠元宵蛋蛋滚起来产业旺起来

元宵节将至，晋祠桂花元宵飘香大街小巷，各式销售摊点迎来销售旺季。室外天寒地冻，车间热火朝天，位于晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊内到了一年中最忙的时候，上门购买、电话下单元宵的顾客蜂拥而至，省级非遗传承人韩福元亲自上手和十几名工人们一起做馅、滚制、打包，依旧忙不暇接。

匠心传承老味道

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。相传汉初，汉文帝为了庆祝平定“诸吕之乱”，将这种圆滚滚的流行于晋阳宫的王宫甜点分发给百姓，寓意普天同庆。恰逢一年中第一个月圆之日，故将这一天定为“元宵节”。流传至今已有两千余年的历史，凝结成太原人独特的文化记忆，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。

工坊内，电动滚筒轰鸣作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料经过六蘸六滚，形成瓷实的圆球形。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。大年初三开工至今，我们每天从早上5点多干到半夜，一天大概能做9万颗元宵。”韩福元一边介绍着自家元宵，一边手上动作不停地做馅。

晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。除了传统的桂花玫瑰口味外，店内推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚浓香的黑芝麻口味，深受年轻人喜爱。

“韩师傅家的元宵品质始终如一，每年都在这儿买，送给亲朋好友大家都说好吃，再晚点都要排队了。”家住周边的张先生早早赶来买了10余袋元宵。“听说这儿的元宵非常好吃，没想到还有沙棘口味、无蔗糖口味的，照顾到了大家口味偏好，各种都买了2盒尝尝。”专程从尖草坪区前来购买的李女士一家惊喜万分。

线上线下消费旺

凭借着50年元宵制作经验，韩福元把制作手艺传给儿子韩伟，旨在把晋祠桂花元宵的品牌叫响亮，让小元宵“滚”向大市场。韩伟创新营销模式，经过5个月的筹备，在千年古街钟楼街新开晋阳文食体验店，让更多人能品尝到独具特色而又流转千年的晋祠桂花元宵。同时打通线上销售渠道，开通美团平台每天发货约500多件。

2月7日傍晚时分，走进试营业的晋阳文食体验店，沁人心脾的一抹香甜扑鼻而来，从抖音推荐慕名前来的客人络绎不绝。店内不仅有传统煮元宵，还有更符合年轻人口味的浮桂、悦容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油锤等选择，口味各异、文创十足、老少皆宜，赢得顾客一致好评，直呼过瘾。寒冬时节来上一碗热气腾腾、软糯香甜的元宵，不仅驱寒暖胃、口舌生香，更能品到浸润其中的深厚的亲情、浓重的乡愁和欢喜的年味。一侧的文创店里炉食人人马马、晋阳剪纸、葫芦雕刻、刻瓷、绳结等非遗文创不一而足，加工坊里可以参观了解元宵起源和制作流程技艺，现买现做的元宵礼盒受到顾客青睐，每天元宵销量达15000余颗，生意火爆。

越滚越大产业兴

得益于晋祠泉水的浸润，用晋祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪。“开水下勺背推，慢火煮，冷水淋，三滚两滚出锅品。”咬一口，浓浓芝麻桂花江米香，清香四溢。随着晋祠泉水复流，滾制元宵的晋祠江米原料有了更充足的保障，点燃了当地民众重拾晋祠元宵非遗技艺的信心。

在韩福元父子俩的带动下，越来越多当地群众加入到晋祠元宵制作传承中来，有的专业碾米磨面、从事原料加工，有的在街头摆摊设点，现滚现卖……不仅传承了非遗技艺，还拓宽群众的就业增收渠道。

王郭村的三晋英姐加工坊主打晋祠老味道元宵，纯手工制作的元宵馅料经过精心配比炒制而成，传承千年古法工艺，精选优质绵白糖、赤砂糖、玫瑰酱、桂花酱、山蜂蜜、山核桃仁、内蒙葵花籽仁、本地花生仁、河北带皮白芝麻、黑芝麻等，制法精良、用料讲究、口味独特。“我们一起负责制作的都是有几十年手艺的老人，保证地道，元宵煮熟后膨头大、馅不化、口感佳，今年是做元宵的第三个年头，赢得点赞无数。”武氏第六世元宵制作传人武进全师傅说到。