火锅是很多人热衷的美食，一年四季，有火锅的地方，就有热闹的美食盛宴。像在武汉汉阳区龙阳大道23号香格里都临街商铺，就有一家开火泥炉老火锅，其规模非常大，像量贩式的自助市场，主打新鲜食材。来到开火泥炉老火锅，看着一桌桌火锅沸腾，空气里全是麻辣香味，涮一下美食，一天的疲惫感荡然无存，美食就是能治愈一切小毛病。
打卡开火泥炉老火锅，自驾可以走城市的二环线，下到龙阳大道与玫瑰街交汇处即是目的地。老火锅店的门面大，十分醒目，而老顾客可以直接导航，到店里还有折扣优惠。虽然沿线有不少美食店铺，不过，火锅这一种类，到秋冬时节，非常受欢迎。就餐人多，不知道吃什么好，火锅的包容性更好，食材种类多，放在一起，总能找到青睐的食材。
到老火锅店里，会一下子颠覆很多小白对于火锅的认知。比如传统火锅店，仅有收银台和就餐区，食材的后厨一般不会开放，最多是服务员端着食材上菜，客人才会看到点餐的结果，摆到桌面，直接开涮。但在老火锅店里，它的后厨与就餐区等于放在了一起，完全开放，也正因于此，它的就餐区规模自然变得很大，店铺面积也跟着同步提升。食材区分类齐全，就餐区桌椅摆设，灯火辉煌的氛围里，火锅底料的味道肆意，就像超级市场的氛围。
至于选择食材，在老火锅店里，它的流程也变了样。顾客选择食材，可以直接到生鲜区，所有食材按鲜活种类摆放，活的海产品，鱼类产品等放养在水槽里，点什么现场加工，过程环节全部公开。顾客点餐后，加工区域有专门的工作人员在处理，尤其是涉及到切片，一片片处理，完后装盘，那感觉与自己动手的效果相同。这鱼类品质，新鲜程度100%。
对比之下，现场的肉类也是现切，都有对应的加工窗口。看到排队的顾客，拿着点餐单子，工作人员全部开动，几个窗口联动，处理的过程娴熟卫生，顾客吃的话更加放心。像一般的五花、牛肉等，可以要求处理成片或者块，切的厚薄程度自定义，处理好后端出来，新鲜感爆棚。切出来的肉类，端过来，上到火锅底料里，涮几下就能吃，那感觉就是与众不同。
除了食材，在老火锅店里，他们的调料和开胃小菜也很丰富。开胃小菜的话，可以自行选择，调料的话，也是自己diy，喜好不同，吃的味道自然有区别。不过，放着一桌的食材，先啃开胃菜，到底是正宗的吃货，他们可不去看其他大菜，必然要细嚼慢咽，先腾出胃，吃起来更尽兴。开胃菜的另一个好处是，可以不那么大鱼大肉，吃起来不腻。
实际体验下，老火锅的食材新鲜，吃起来口感好。多数人觉得区别，一是食材卫生看得见，二是食材分量和规格可以自行要求，比其他火锅店更人性化。当然，核心的锅底，这里有常见的鸳鸯锅，主打的麻辣锅底，原料都是一次性解封，品质很好。锅底好了之后，开始刷火锅，食材慢慢加进去，不赶时间，吃个几十分钟都很正常。
相比较其他火锅店，老火锅的就餐场地大，不那么压抑，尤其是人多的时候，也不会有拥挤的感觉。大场地的优势是，即便人多，热闹的氛围有，更加畅快与自由。在休息日，晚上营业时间长，不用排长队，就餐区里的食材自助取，现场准备的食材，新鲜味美。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）
