辞旧岁迎新春
CHUN
JIE
今天，小编邀请徐汇区华泾镇食堂的厨师长孙大厨，教大家做一道相当上得了台面，但又简单易上手的创意菜品——“麒麟献瑞”（金蒜凤尾麒麟蒸鲈鱼）。
主要原料
原料：鲈鱼（1.2斤左右）
大基围虾（12个）
泡发龙口粉丝（2两）
金蒜酱适量
京葱丝若干
制作过程
01
将鲈鱼洗净，鲈鱼头（尾）分离，尾部去骨能立起，鱼身龙骨去除，背部间隔1厘米切开（不能切断），将片好的鱼肉放在葱姜水中浸泡10分钟去腥。
02
基围虾去头，虾身切开处片成2半至虾尾处。
03
取一个腰盆，先后摆放鲈鱼、粉丝、基围虾。虾身处放上熬制好的金蒜酱，放入蒸箱7～8分钟。
04
菜品成熟后码上葱丝，淋上热油，最后浇上蒸鱼豉油。
这道菜制作简单、造型美观、口味鲜美、寓意美好，制作过程中用的金蒜酱可谓是万能酱料。文章的最后，孙大厨再给大家一个秘制锦囊，教大家制作金蒜酱，还不赶快拿出小本本记下来！
● 去皮蒜头1斤切成细粒，取一半放入清水洗一遍取出，吸干水分（为了防止蒜泥在油炸的过程中发黑发苦）；
● 锅中放油（5两左右），油温4成热放入蒜泥，炸至金黄，倒入另外一半蒜泥中；
● 加入2匙蚝油、1匙生抽、1匙白糖、少许鸡精。
文稿：华泾镇
编辑：叶芳芳
校对：耿洁玉
审校：韦丽
转载请注明来自上海徐汇官方账号
