青岛是排骨米饭的故乡，上世纪三四十年代就有排骨米饭店，是青岛十大特色小吃之一，色泽诱人，上桌之前不脱骨，筷子一夹便骨肉分离，入口即烂，排骨汤清而味美，香而不腻。我和先生从小的味觉记忆就是海鲜和排骨米饭，近几年大街小巷随处可见排骨米饭餐馆推出了原味排骨米饭和加菜排骨米饭，白菜、海带、冬瓜、土豆、菠菜…根据你的喜好点餐。排骨分大、中、小份价格不同，最小份套餐三块大排骨米饭随便吃，几碗都可以。店家一般在店内用大盆摆放几种小咸菜供客人自取，一般人二十几块钱就吃得很舒服。
无论春夏秋冬我们家隔一段时间就会做排骨米饭吃，这些年积累下来一些自己的经验，没有放几十味配料简化了很多，料多了反而盖住了排骨自身的鲜美，方法非常简单味道又可媲美餐馆的味道，一般选脊骨来做，但各地骨头有差异，有些地方骨头比较肥，您可以选肋排。闷米饭比平时少放点水，硬一点。一边啃排骨再吃一勺用汤泡的米饭配着吃甚是美味。
用料
排骨（脊骨最好，肋排颈骨前排都可以）
2斤左右
葱姜
适量
八角
2个
桂皮
1块
香叶
2一3片
花椒
20粒左右
啤酒或料酒
适量
以上材料是必不可少
草果、小茴香、当归、山楂片、白芷等中药
适量少放，否则中药味道很重，也可不放
加菜排骨用料
白菜
豆腐
粉条或粉丝
葱花香菜末
排骨米饭－青岛十大特色小吃的做法
- 脊骨买的时候让店家给剁开，一定要选瘦的，做排骨之前最好泡一段时间放血水，实在实在着急就直接下锅焯水
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- 煮料洗净放入料盒，一棵大葱、几片姜
- 锅内加适量水，我又加了一碗先生喝剩的啤酒，如果没有啤酒就加适量料酒
- 把排骨放入锅中大火烧开，水开多冒几个滚，把排骨里的杂质冒出来
- 盛出来直接过凉水，最好用水笼头直冲，里面的沫沬全出来了
- 排骨放入电饭煲，然后加水盖过排骨，一定不要加太多水，倒入料酒和生抽，放入适量盐、料盒和葱姜。（我只倒的生抽，但已经有颜色了，每个品牌生抽颜色不一，喜欢颜色深一些就加一点老抽）
- 电饭煲焖排骨功能，也可以用高压锅来做，高压锅的水位要盖过排骨2指，盖上盖子从开始冒气大约12一15分钟，锅子压力和新旧程度不同请用心掌握时间
- 捞出料盒和葱姜出锅，尝一下味道调节咸淡，请注意汤的颜色
- 加一点鸡精提鲜，有厨友自己做的健康鸡精谱
- 排骨捞出来这就是原味排骨，再配一碗米饭就是排骨米饭啦
- 另起锅加入适量排骨汤开锅后，1个鸡蛋打散淋到汤内，蛋花浮起来关火加适量葱花香菜沫，一碗骨汤蛋花汤就好了，这个做法根据青岛正荘排骨米饭学习的
- 这就是原味排骨，再加一碗米饭就可以开动了
- 加菜排骨米饭第一次是几年前在京九排骨米饭吃到的，讲一下加白菜的，排骨汤开锅后入粉条或粉丝
- 加入豆腐
- 加白菜，煮一会看到白菜变软
- 加入排骨一起，看到白菜熟了关火，加入适量香菜沫出锅，家砂锅够大可以用砂锅直接做，我做的多就盛出来用一般的锅煮的，饭店里都是大锅煮好上餐时装到砂锅里
- 这就是砂锅排骨米饭，喜欢吃辣的朋友滴几滴辣椒油
小贴士
再说一下，排骨米饭肉的口感，汤色，香味主要以原味排骨做法体现，如果喜欢加菜排骨米饭可以根据自己的口味随意加菜菠菜、海带、土豆、冬瓜，酸菜，豆芽⋯如果用高科压锅做开锅冒气后十五分钟左右，各家锅子品牌不同压力不同请自行用心把握时间，闷米饭一定比平时少放一点水，干一点，排骨汤泡米饭也是一绝，啃一口排骨吃一勺带汤的米饭甚是美哉
