作者|Mia
从2020年起，椰子水日趋风靡，销量逐年走高。但近一年内，食品行业里出现了越来越多关于“真假椰子水”，以及食品安全相关的质疑。
例如去年，职业打假人松哥打虎大批量购入良品铺子的百分百椰子水，似乎在为打假做准备，但很多人还没来得及上车，就发现自己去线下门店已经买不到了，旗舰店也已经搜索不到产品。
良品铺子方面则声明，“NFC100%椰子水”这款产品仅在其线下门店正常销售，并未在线上渠道进行销售，同时表示未收到任何监管部门的问询，松哥也表示自己只是因为喜欢喝而购买而已。
“各个品牌的椰子水里面，一定有可被挖掘的空间。”张昊在上海有着四家奶茶门店，同时有着大健康食品公司，对货源、生产和添加剂情况十分熟悉，他表示：“比如说加了糖，但糖的量不足以检测出来，就宣称没加糖，或者说不足以达到国标，这种事情对我们做食品的人来说很常见。”
吊诡的是，多数百分百椰子水的原料严重依赖进口，这两年随着入局的椰子水品牌越来越多，产品价格却不升反降，一路走低。
剁椒观察发现，线下商超里，大批量 1L 装椰子水的售价已跌破十元大关；在淘宝、拼多多等平台，百分百鲜榨椰子水 1L 装两瓶仅售 13.9 元，180ml 袋装的椰子水，15 袋只要 23.12 元，算下来一袋不到两元，价格几乎与矿泉水持平。
“为了调节口感、延长保质期、降低成本，部分椰子水产品中添加了柠檬酸、维生素 C 和食用香精等成分”， 在饮品行业的生产和质检部门工作了十年的琳琳透露，为控制成本，某椰子水品牌已将原料产地瞄向广西，但广西产的椰子味道很差，基本不能当作原料，该品牌不得不添加大量糖来掩盖其中的怪味 。
尽管如此，“配料表很干净”仍然是这些店铺最多的评价，不少消费者由于信息不对称，正不自觉地陷入消费陷阱之中。
“椰子水的成分本身就含水和糖，所以根本没有办法检测出它是不是有添加”，张昊向剁椒表示，在行业内，往椰子水里加水、加糖几乎是公开的秘密，但是在配料表里面只写了百分百椰子水这一项，通过模糊的表述和消费者玩文字游戏，误导消费者以为产品纯粹无添加 。
除了糖和水之外，添加剂也屡见不鲜。“我敢保证，目前市面上买到百分百椰子水产品，90%以上都有添加剂，行业里猫腻多，只是外行人不知道罢了”，一次对谈中，一位椰子水厂商向琳琳透露。
现制茶饮领域的情况更为堪忧。“我们拿货的话，大众所熟知的品牌我们都不会去拿，因为它的价格相对透明，且价格要比公司供应的货还要更贵一些，所以我们会拿一些消费者不太知道的品牌，甚至可能是专为拼多多渠道而做的一些白牌”，一位从业者表示。
市场现状是，许多店铺在短短三年内就迅速失去了市场宠爱，正面临着是否含有香精、添加剂的质疑，甚至迎来了大批倒闭潮，椰子水市场的整体销售增速已大幅放缓。
当然，椰子水的故事仍在延续，其他赛道的品牌还在接连入局，1月15日，周黑鸭与泰国IMCOCO集团在武汉举行战略合作签约仪式，并联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，试图分一杯羹。
但问题是，如今椰子水还是一门好生意吗？
“椰子水和其他果汁可不一样，果汁在榨汁过程中会丢失掉粗纤维，只剩下糖分，椰子水可以理解为只是换了个外壳。”资深椰子水爱好者果果始终坚信椰子水是最健康的果汁。
和果果一样想法的人不在少数，近两年来，主打“天然饮料” 属性的椰子水被广大年轻群体追捧。
“百分百椰子水肯定更健康，而且热量还低”，沈阳95后“11”也这样认为，他向剁椒表示，山姆、盒马、奥乐齐、if、malee、叮个椰、椰气满满等，比较热门的品牌他都会尝试，而众多品牌里， 12.9 元1.08kg 的冻颜密码瓶装椰子水是他的第一选择。
消费者旺盛的需求，让大量品牌嗅到商机，纷纷入局，最为明显的是白牌的批量涌现。
从2020年起，无论是知名大厂，还是不知名小厂，通过大批量自主生产或代工的方式，推出了各类 PET 包装、利乐包装甚至袋装的椰子水，市面上的椰子水品牌应接不暇。
国内传统企业如椰树、春光、欢乐家、苏萨，凭借多年行业经验和资源优势积极布局；而新消费品牌椰子知道、菲诺、可可满分、椰气满满等品牌以及国外品牌三麟、if 等也纷纷抢占国内市场份额，就连统一、娃哈哈等在饮料行业深耕已久的老牌企业也按捺不住，陆续搭上这股消费浪潮。
一位椰子水品牌方向剁椒透露，“ 2020年—2023年，同行的业绩增速都能达到 30% — 40%，保守估计，这三年不少椰子品类的增速能维持在 20% 左右 。”
本着 “既然配料表都标明是百分百椰子水，品质应该差别不大” 的心理，不少消费者们都会去尝试这些新品牌。
但他们明显感觉到，“市面上没见过、没听过的椰子水牌子越来越多，而且价格越来越低，就连那些比较知名的品牌，跟前两年相比，价格也下降了不少。” 然而，尝试得多了，他们也渐渐 “对椰子水祛魅了”，因为不少椰子水喝起来都带有一些玉米须味或者淀粉味，而且甜度比普通椰青要高很多。
透过一个个具体的消费实例，张昊将众多品牌进入、品质参差不齐更多地归结在了生产门槛低上。
“实际上任何果汁的门槛都不太高，或者说任何食品的门槛都不太高”，他直言，“很多毫无经验的厂家、品牌，随便找个代工厂就能进行椰子水生产”。
甚至在果汁品类中，椰子水的门槛也属于较低的水平。“椰子基本在同一个相对稳定的产地，品种相似，口味也相对统一，口味调和就比较容易，不像葡萄，有众多不同产地和种类，需要复配稳定的工艺”。
据剁椒多方了解，目前市面上的椰子水主要采用两种制作方式，一种是浓缩稀释，另一种则是直接灌装。
国外椰子水存在两种典型供应模式。琳琳和张昊介绍，一种是先在国外把椰子加工成浓缩汁，运输到国内后再兑水复原，便于运输和储存，成本相对较低；另一种是在国外直接原装灌装，进口到国内直接销售，这种方式能最大程度保留椰子水原本的风味，但运输成本高，价格一般在 10 元以上，规格在 300 毫升、350 毫升、380 毫升左右。
国内椰子水通常采用直接原装灌装的方式，但业内人士透露，“国产椰子很大部分存在风味欠佳的问题，有些口味还不错的，可能添加了大量的果糖和添加剂。”
直接灌装这种方式涉及 NFC（非浓缩还原）加工，涵盖多种加工技术，像 HPP 技术（高压灭菌技术）、利乐的瞬间灭菌技术等，虽然名称不同，但“本质都是超高温瞬间灭菌，只是灭菌时长和温度不同，在国家标准里的叫法也不一样 。”
椰子水市场在短时间内吸引众多品牌蜂拥而入，随之而来的是产品质量参差不齐，而在众多业内人士眼中，配料表造假已经成为椰子水行业内部心照不宣的秘密。剁椒从多处获悉，椰子水配料表造假主要呈现出两种类型。
首先，大量添加水、果糖以及各类添加剂成分已是普遍操作。
正如前文所述，部分椰子水在制作过程中会进行浓缩稀释的加工。但“在国内，兑水复原的椰子水会依据稀释比例的不同，添加过量的水、果糖和各类添加剂，甜度也会有所变化”，琳琳表示，这直接导致落到每瓶产品的成本大幅降低。
国内的椰子水普遍存在类似情况。由于国内椰子味道相对一般，且每个椰子的口味存在天然差异，难以保证产品口味的稳定统一，所以添加糖成为最常见的调和手段，甚至有一些品牌为了进一步改善口感、延长保质期或增添风味，还添加了柠檬酸、维生素 C 和食用香精等成分。
“大部分国内的椰子甜度并不达标，而一些配料即便是通过第三方专业检测机构，也难以检测出来”， 业内人士进一步透露，“不同实验室的检测规格和能力存在差异，部分实验室不具备检测某些特定添加物的条件，而且国家在这方面也没有强制要求”，为一些不良商家在配料中做手脚提供了可乘之机。
其次，大部分品牌仍会在配料表上宣称自己是百分百椰子水，玩文字游戏是不良商家惯用的伎俩，更是成为了误导消费者的重灾区。
不少商家对此有着自己的说辞。一方面，他们声称 “百分百椰子水” 常常只是作为产品名称出现，并不代表产品中椰子水的实际含量真的达到了百分之百，电商平台上，味畅力、百多利、百优果、佳果源、椰小美等以“百分百椰子水” 为产品名的椰子水品牌随处可见。
另一方面，以京觅椰子水为例，它曾在产品详情页依据国标 GB/T31121 关于 100% 果汁的定义进行解释，即只要产品中未添加水以外的其他物质，便能定义为 100% 果汁，也为商家在配料表上提供了操作空间。
琳琳指出，商家在玩文字游戏的手段非常多，是不是真的百分百椰子水无法一概而论。
一是，商家可以将自己的商标注册为 “百分百椰子水”，二是，商家还可能注册 “百分百椰子水’”这一slogan的所有权，在产品包装上标注 “百分百椰子水”，还有商家把 “百分百椰子水” 设定为产品品类，或者直接将其用作产品名，而这种方式在市面上最为常见。
显然，这种误导十分有效，大部分消费者仅凭这一名称就会下意识地认为自己买到的是纯椰子水，就连经常喝椰子水的 11 也表示：“我一直以为百分百椰子水指的就是含量。”
社交平台上，还有很多人诟病，目前市面上的椰子水既没有专门的省级标准，也没有统一的国家标准。不过，站在食品生产商角度，张昊认为这是合理的，他指出，“椰子水实际上不一定非要单独制定国标，因为它可以归属到更大的国标范畴进行管理，比如它属于果汁类或者 NFC 果汁类。”
从行业全景视角来看，全球椰子水品牌格局非常清晰，可明确划分为全球领军椰子水品牌、东南亚本土品牌以及国内品牌三大阵营。
明显的趋势是，椰子水产品的价格差异性较小，且市场的“红海”效应开始显现，各品牌都在寻求突破。
近两年突出的椰子水品牌，竞争核心一是在于上游供应链的把控，像欢乐家等品牌，已先后在椰子主产区展开原料产业布局，推出了 “椰鲨” 这一独立品牌；二是品牌影响力，例如唯他可可、if 等，都是颇具知名度的专业椰子水品牌，拥有较高的市场认知度。
显然，供应链是重中之重，但需要明确的是，我国椰子主产地较少、市场竞争力较弱，对国外原料的依赖性极强。
央视曾报道，海南省是全国唯一可大面积种植椰子的地区，全年产量占全国椰子产量的 90% 以上 ，但海南每年仅产果约 2.2 亿个，而国内椰子需求量每年高达 26 亿个左右；社交平台上也有业内人士透露，“海南省椰子年产地约 2.5 亿个，仅能满足 6% 的椰子水市场需求”。
作为一个重度依赖海外供应链的行业，去年被众多业内从业者形容为 “原料混乱大年”，根源便是国外原料价格的大幅上涨。
根据食品内参数据，海南口岸用于加工的去皮老椰子，超过 98% 依赖进口，越南特殊的气候条件下，成熟老椰产量大幅度减少，我国企业转而从其他国家采购椰子，成本直线上升。
采购过程中，椰子的价格常常会被抬高 20%-30% ，与椰子相关的一系列产品，如椰油、椰蓉、鲜椰、老椰、椰子汁、厚椰乳等，价格也全线上涨，且涨幅均在 20% 以上 。
成本的压力下，除了常见的加水、加糖外，“控制原材料” 也是关键一招。
原料端，椰子的选择出现了明显的降级现象。“市面上现在口感最好的椰子品类是泰国的香水椰，成本也会更高，而黄皮老椰子放置时间普遍较长，成本要低很多。”琳琳指出，近两年，黄皮老椰子成为了众多商家的优先选择。
市场端，也出现了消费分级的现象。有人追求高质，自然有人倾向于低价，张昊向剁椒表示，“但凡气候稍微温热的地方，理论上都具备生产椰子的条件，只不过在口感上存在一定差距罢了”，为低成本椰子进入市场提供了空间。
“要供应那些便宜的，更广大的市场，那就用更便宜的的椰子，比如说广西的椰子”，但这类低成本椰子往往口感不佳，为了改善口感，就形成了一个恶性循环：为降低成本选用低质椰子，因口感差添加大量糖和添加剂。
与此同时，原料上涨，椰子水行业的价格却并未水涨船高。
“一是现在的消费行情很不好，二是有国产的椰子可以做替代，无非就是加糖”，琳琳指出。市场数据也印证了这一点，大批量价格10元以下容量1L左右的椰子水销量可观，拼多多上袋装椰子水最畅销，15 袋仅需 23.12元，销量已突破 78.1 万袋。
亏损风险笼罩整个行业，虽不少品牌选择降价自保，但难以从根本上扭转局势。
新品牌在这片市场红海中举步维艰，根据企查查数据，在近 1 - 3 年间，与 “椰子水” 相关的餐饮企业新增 96 家。然而，同期登记状态异常的就多达 25 家，这意味着将近三分之一的新品牌连 3 年都难以支撑，甚至不少品牌连一年都维持不了。
放眼整个行业，在 2023 年之前，椰子水市场一直保持着高增长态势，进入 2024 年后，市场形势急转直下。即便是行业内的大品牌，如今也开始显露出濒临崩溃的迹象。以欢乐家为例，在 2024 年前三季度，营收为 13.4 亿元，同比增长仅 2.61%，增速极为缓慢，更为严峻的是，利润出现了断崖式 “变脸”。
欢乐家还表示，由于打造 “椰鲨” 椰子水新品，公司在广告宣传和线下推广方面投入巨大，数据显示，2024 年前三季度，欢乐家的销售费用高达 2.26 亿元，与 2023 年同期相比，增加了 6547 万元。
但从销量来看，即使是欢乐家此类拥有供应链的老品牌也难以拿下椰子市场。
财报显示，公司的椰子水产品以及其他饮料的销量均出现了明显下滑，其中，椰子汁产品的销量同比下降了 8.3%。大量白牌入场后，消费者对于价格更加敏感，不少消费者认为“椰鲨只有纯椰子水单品，在口感上和其他品牌没有什么区别，但12.5元1L的价格并不便宜。”
消费降级下，椰子水赛道终究也卷入了“9.9元”大军。
为了保住市场份额，许多品牌只能降价自保，而对于那些没有建立起自身稳定供应链的品牌来说，缺乏稳定的原材料供应渠道以及有效的成本控制体系，它们在成本把控上难度极大，面对价格战往往不堪一击，不少品牌的寿命不足1年。
现制椰子水门店遭遇的窘境，也是椰子水行业现状的另一个缩影。
当下，大量奶茶店正不断挤压垂类椰子水现制店铺的市场空间。一位茶饮店店主向剁椒透露，“相较于其他新品，椰子水的上新频率较高，我们可能一个月就会推出好几个新品，很多新品会下掉，但椰子水是一直保留的。”
他补充到，一方面，消费者普遍认为椰子水较为健康，符合当下追求健康饮食的心智；另一方面，椰子水产品价格相对便宜，成本也较低，“以 500 毫升的饮品为例，实际添加的椰子水只有 80ml，其余大部分是水、冰块和糖浆。”
与之形成鲜明对比的是，椰子水现制门店的经营状况并不乐观。
椰子水专门店不仅产品种类少，价格也更高，有加盟商无奈表示，“现场开椰、直接装瓶，成本居高不下，根本不赚钱。”
这种经营困境，直接体现到了市场数据变化中。
美团与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022 年椰子类茶饮专门店迎来了爆发式增长，增长率高达惊人的 66.5% ，仅仅两年后的 2024 年便发生了翻天覆地的变化，体量排名前十的椰子水品牌中，有近一半闭店率在40%以上。
据窄门餐眼数据，目前与椰子水相关的现制茶饮品牌共有 12 家。其中，cococean 椰子水以 28 家门店居于首位，椰小小・元气椰子水拥有 24 家门店紧随其后，cocosakura 椰子水共 22 家门店位列第三，均价普遍在 20 元以上的椰子水，门店数量难以突破 “30 家” 大关。
经历了前两年的扩张热潮，2024 年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓。除了椰不二新增 15 家门店外，其他品牌在开年之后新增门店数大多是0或个位数。以 cococean 椰子水为例，近一年新增门店数在 2023 年 9 月达到巅峰，当月新增 5 家，此后截至 2024 年 4 月，长达 7 个月的时间里，再无任何新增门店。
蔻蔻椰的发展轨迹也反映了市场的残酷。2021 年，蔻蔻椰曾满怀信心地表示，预计到 2022 年，品牌将开出 60 - 80 家门店，但现实却是沉重一击，窄门餐眼数据显示，截至 2025 年 1 月 10 日，门店数量仅为 12家，与当初的目标相差甚远。
众多品牌的“落寞”体现了椰子水这一品类的局限性。
此前，各大地方品牌一度各自占据一方市场。cococean稳扎北京市场，cocosakura占据上海一隅，深圳的蔻蔻椰、茶大椰，长沙的整椰椰、椰蹦蹦、带壳超级椰水，合肥的口口椰，南京的X-YES!荀椰以及成都的椰几の水，都在各自的区域市场收获了一大批忠实拥趸。
而现在，整个市场上，面临着发展周期短，技术壁垒不高的问题，椰子水赛道的“跟风现象”明显，加上产品创新力不足等原因，椰子水赛道同质化问题日益凸显。
各大品牌的产品形式被局限在 “时令水果 + 椰子”“牛奶 + 椰子”“椰子蛋” 等几种常见模式中，名字也大多是 “椰”“coco”“水” 等要素的简单叠加和搭配，产品定价大多在 25 元左右徘徊，相似性更高，品牌之间的竞争更加激烈且无序 。
【结语】
回看2020年，椰子水靠着健康、天然的属性，被众多业内人士与消费者一致视作潜力无限的黑马品类，如今，三、四年过去，健康天然属性也逐渐沦为空谈。
价格战恶性循环，让整个椰子水行业陷入死胡同，回到最初的困境。为了在低价中盈利，意味着需要极力控制成本，一些品牌不得不削减原材料、以次充好、添加水、糖、添加剂，短期内缓解成本压力，直接导致产品品质下滑。
就像从业者们感慨的那样，“好好的行业，没几年就被做坏了。”
