半熟芝士蛋糕

方子可以做八寸蛋糕一个
如果你是6寸模具，配方量乘以0.75。

用料

奶油奶酪，奶油，黄油，牛奶，鸡蛋，玉米淀粉，细砂糖，柠檬，8寸活底模具，油纸

半熟芝士蛋糕的做法

1. 取一只大碗，将奶油奶酪250克，黄油80克，牛奶100克，奶油50克混合。

1. 烧开一锅水，将碗放在上面，用隔水加热的方法做成奶酪糊。
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1. 将25克玉米淀粉和50克牛奶混合，做成淀粉糊倒入奶酪糊中。

1. 取6颗鸡蛋（每个鸡蛋55克左右）
   分离蛋清蛋黄，6颗蛋黄放入奶酪糊搅拌均匀。
   蛋清只取5个鸡蛋的量，放入无油无水的容器里。

1. 因为奶油奶酪即使融化了也会有小颗粒，所有一定要将奶酪糊过筛备用。

1. 打发蛋清前先将50克砂糖和10克玉米淀粉混合，8寸模具底部铺好油纸，烤箱预热到180度。

1. 开始打发蛋清，先挤几滴柠檬汁在蛋清里，分次加入称量好的糖粉，打发成出现图片里的‘大弯勾’。

1. 先将三分之一的蛋白加入奶酪糊中搅拌均匀。

1. 用这种翻拌的手法不容易消泡！

1. 然后再将奶酪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌至色泽均匀。

1. 将奶酪糊倒入模具。

1. 这次用的是‘水浴法’烤制，就是在烤箱最下层放个烤盘，加入三分之二满的热水，上面一层放个烤架。

1. 轻轻震荡模具，把奶酪糊里的气泡震出来，放在烤架上。
   烤制时间：先上管170度下管180度烤30分钟，再上下管150度烤40分钟。
   ⚠️烤到十几分钟时表层上色均匀，记得加盖锡纸

1. 出炉后蛋糕会很高的哦，放凉后蛋糕体会回缩，并且表层会出现皱纹，这些都是正常现象。

1. 彻底放凉后，左右晃动模具，四周脱离模具，活底顶出，就可以成功脱模啦。

1. 不要着急吃哦，放冰箱冷藏至少4小时再吃，口感最棒！

1. 我是用这种方式冷藏
   因为蛋糕非常容易吸收冰箱异味，将模具倒扣在蛋糕上，上面用保鲜膜包裹，放入冷藏！

小贴士

烤的温度和时间根据自己烤箱情况，慢慢摸索自己的时间～