作者 | 王梓旭
编辑 | 童洁
头图来源 | 乐游上海
刚刚过去的首个“非遗”春节表现如何？
经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天，全国国内出游5.01亿人次，同比增长5.9%；假期国内出游总花费6770.02亿元，同比增长7.0%。
春节旅行途中品人间烟火，“舌尖上的非遗”成为旅行的意义之一。春节假期，游客餐饮消费力强劲，据美团、大众点评数据显示，假期前5天，异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％，其中，成都、重庆、北京、上海、广州、三亚、杭州、深圳、苏州、南京异地消费者贡献的餐饮团购消费位居全国前十。
在此背景下，餐饮品牌们的具体表现如何？
海底捞
由于消费者过节用餐需求高涨，海底捞在2025年的除夕和初一增加了营业门店数，让更多顾客吃上“火锅团年饭”。数据显示，从除夕到大年初六的7天里，全国海底捞火锅共计接待顾客超1000万人次。
据海底捞相关负责人表示，非遗游、入境游、返乡游，给多地海底捞火锅门店带来一波客流高峰，“以河南省为例，洛阳、开封、安阳、许昌等‘古都’同时成为全国游客青睐的“非遗春节游”目的地，洛阳6家海底捞火锅春节假期前7天接待顾客超7万人次。
在多种出游餐饮需求的叠加下，山西、江苏、浙江、山东、陕西、河南、湖北、湖南、安徽、广西、江西、云南、甘肃、贵州等许多省份的海底捞火锅春节前7天客流均出现不同程度的增长。随着大量下沉市场迎来返乡客流，当地门店的假期客流也大幅度提升”。
图 源： 海底捞 “唐宫夜宴”的互动环节
呷哺集团
据了解，呷哺呷哺全国餐厅销售额、客流自农历小年起客流提升迅速，尤其是河北、安徽、山东、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、甘青宁等区域销售较2024年同比最高提升达到20%。
2025年春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌全国门店销售提升明显，多款新品在春节期间迎新上市：年夜饭套餐预订火爆，除夕前后3天预订量超过2万份。
呷哺集团旗下另一品牌湊湊表现也较为亮眼。初一至初三湊湊销售及客流环比2024年春节提升了30%以上，合生汇、三里屯、王府井、西单等热门商圈门店增长幅度更为显著，合生汇湊湊门店销售及客流均呈现超过40%的增长趋势。
巴奴毛肚火锅
据悉，春节期间巴奴毛肚火锅全国所有门店不打烊，2025年春节假期，巴奴一二线城市翻台普遍9翻以上，有门店翻台高达10次，高峰期人均等位时长超过三小时以上。
图源： 巴奴毛肚火锅
西贝XIBEI
据悉，西贝上海东方路店春节客流量和销售额都取得了不错的成绩。1月整体营收环比增超一成，外卖单量呈现显著增长趋势，春节期间同比保持在5%左右的增长。假期期间，门店客流持续火爆，用餐高峰时均出现了排队现象。此外，今年春节期间其门店在年夜饭预订方面，包括散台和包间在内，提前十几天全部订满，出现“一厢难求”的现象。
同样的情况，也出现在了西贝北京六里桥旗舰店。据店长介绍，蛇年春节期间六里桥店迎来用餐高峰，特别是在大年除夕、初一、初五这三天，几乎每天都出现顾客到店用餐爆满的情况，部分包间还出现了2次翻台。
费大厨辣椒炒肉
春节假期，消费市场持续火爆，费大厨辣椒炒肉各门店客流剧增，人气旺盛，多家门店全天等位不间断取号超1000桌，平均等位时长在90分钟以上，翻台9轮。在店内，辣椒炒肉更是广受欢迎，点单率在90%以上，日均销售超3万份。
据悉，为满足消费者对健康饮食的追求，费大厨继猪肉升级为黑猪肉后积极探索，在春节前率先推出高品质有机食材系列，甄选纯天然的有机鸡蛋和有机南瓜引领食材升级，餐中卖到估清，受到消费者一致好评。
盒马
近日，盒马发布的《2025盒区房春节消费报告》显示，18-35岁年轻人已经成为盒区房的春节“主理人”。
盒马年菜销售同比增长了42%，下单购买年菜的18-35岁的年轻消费者占比达56%，不同于老一辈，这届年轻人更喜欢现吃现买。
除了半成品大菜外，鲜活帝王蟹、可生食三文鱼也是除夕当天的销售翘楚。盒马数据显示，春节期间，鲜活帝王蟹销售同比增长超70%，全国多地门店整个春节期间的存货都被一抢而空，成为不少“盒区”家庭年夜饭的“C位”。
值得一提的是，如徐州、泰州、东营、义乌等小城春节单店人流量是北上杭等城市4-5倍，除夕夜当天，江苏苏州盛泽镇卖出近500只帝王蟹，突破全国帝王蟹消费记录。
图源： 盒马
喜茶
今年春节假期，喜茶全国各地门店销量涨幅明显，众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅甚至超900%。
受“返乡潮”与“出游热”影响，嘉峪关、忻州、韶关、连云港、蚌埠等跻身销量涨幅最高的城市。喜茶山西乔家大院店、唐山丰南河头老街店、南京栖霞寺店、晋中平遥古城店等多家景区门店销量涨幅最高，喜茶江门江边里创始店成为春节假期销量及单店单日销量最高的门店。
在回家过年之外，“反向过年”也带动一线及新一线城市茶饮消费热潮。广州、北京、上海和深圳再次占据喜茶城市销量前茅，佛山、重庆、成都、天津、苏州、东莞等新一线城市也位列城市销量TOP10。
图源： 喜茶 图文不直接相关
奈雪的茶
新春假期，奈雪的茶全国销售火爆，多地门店销售大涨630%，实现订单量环比、同比双提升。
从城市销量来看，深圳、广州、上海三座城市稳居奈雪的“喝茶大户城市”TOP3。值得一提的是，三四线城市新茶饮消费异常火爆，奈雪普宁、泰州、儋州等城市销量显著增长，其中，奈雪普宁万泰汇店表现尤为突出，在春节期间单日售出近2000杯茶饮。
春节出境游也喜迎一波小高峰，数据显示，奈雪位于泰国曼谷的5家门店业绩均创历史新高，部分门店单日营业额突破23万泰铢。
图 源：奈雪的茶 图文不直接相关
茶百道
春节期间的出游热潮为新茶饮门店带来大量客流，今年新春流行的“小众旅游”、“反向旅游”趋势也让一些小众城市、县镇城市成为今年春节的消费黑马。相关数据显示，茶百道春节门店销量增幅排名前十的城市为非一线城市，如孝感、阜阳、淮安、南充等。
开封万岁山店、邯郸磁县方特公园店、湖州太湖古镇二店等县域门店、景区门店成为全国茶百道门店中增幅最大的门店，销量增幅普遍超400%，其中开封万岁山店销量增幅达3500%。
据悉，茶百道的 “闪充·清体小麦草”及“耙耙柑”系列果茶饮品，在春节期间售出超100万杯。
沪上阿姨
2025年春节期间（2025.1.28-2025.2.4），沪上阿姨全国门店销售火爆，众多门店销量环比增长超过500%。门店销量前三的产品包括茉莉奶绿、厚芋泥波波奶茶、爆多肉车厘莓莓；销量前三的省份为山东省、安徽省、广东省。
霸王茶姬
春节假期，霸王茶姬全国门店迎来客流量高峰。众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅超500%。
伴随着首个非遗春节的到来，走进历史特色街区感受非遗文化的魅力，成为不少消费者的选择。在平遥古城、西江千户苗寨、义乌佛堂古镇、镇江润州西津渡等景区门店，销量环比节前涨幅达300%。
此外，作为旅游热门目的地的上海、海南、重庆、成都、杭州、苏州等城市，销量均位于全国前列。受返乡潮影响，三四线城市迎来不小的消费增幅，其中广东揭阳多家门店的日均销量超过3000杯。
图 源：霸王茶姬 图文不直接相关
茉莉奶白
春节期间，茉莉奶白各地门店销售表现良好，整体呈现稳中有升的态势。其中，初一当天整体营业额环比上周增长20.75%，初七更是环比增长87.5%。
从省份来看，广东、江苏、浙江的营业额位居前三；山西、黑龙江、宁夏回族自治区的环比涨幅领先，增长超过64%。在城市维度，上海、深圳、成都的营业额居前。仙桃、茂名、安康的涨幅显著，环比增长超过500%。
此外，杭州临浦峙山北路店、湖州南浔古镇店、南京园博园南京园店也位列增长最多的单店前五。这表明，春节长假期间的返乡潮与出游潮，推动了旅游城市及二三线城市门店的销售增长。
图 源：茉莉奶白
茉酸奶
春节期间，现制酸奶品牌茉酸奶销量稳步增长，门店客流量大幅提升，其中牛油果系列奶昔共售出超38万杯。
柠季
据悉，大年初一至初七，柠季营业额同比去年上涨超过80%，环比上周增涨近40%；生意最好的省市分别为：湖南、湖北、江西、上海，其中江西环比涨幅超过50%。
春节期间销售TOP3产品分别是：鸭屎香、茉莉以及泰绿手打柠檬茶。
甜啦啦
春节当天，新茶饮品牌甜啦啦东北、山西、天津等区域门店销售额破万，在春节期间，其在东北三省门店销量环比增长最高超过700%，部分门店销量同比增长超500%，众多门店出现了爆单现象。
图 源：甜啦啦
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