“牛大力可以用新鲜的，也可以用干的，但是用干的牛大力要提前泡发，否则很难入味，这样摆好盘，下锅蒸25分钟就可以了。”近日，在云浮技师学院的中式烹调技术实训室，广东省（省级）粤菜师傅工作室主持人、云浮技师学院烹饪专业学科带头人伍伟强正在烹饪课上给学生讲解如何利用南药牛大力制作新式粤菜——牛大力水晶鸡。伍伟强一边按照步骤示范制作，一边讲解这道菜的注意事项，学生们听得津津有味。
2019年起，云浮技师学院开设烹饪专业并对外招生，广东省人力资源和社会保障厅也批准在该校建立省级“粤菜师傅”培训基地，并成立粤菜研究院、粤菜师傅工作室等，致力于将餐饮与消费、农产品与粤菜、文化与旅游等环节融合发展。其中，与行业名厨、星厨共同合作，把地方特色资源、优质农产品融入粤菜，打造新菜是广东省（省级）粤菜师傅工作室多年来一贯的做法。多年来，以云浮南药、郁南黄皮、罗定黎少荔枝、新兴车岗“三大碗、三小碗”等为主题研发的菜肴、面点、饮品等累计超过50款，不少菜品还获得省级、市级美食评比的奖项。
今年，工作室将继续开设南药膳食研究与实践中心，利用南药打造药食同源的南药膳食。近日，记者在该中心看到，食材、厨具、展柜等各项配套基本筹备完毕，巴戟天、石斛、八角、肉桂等各种南药食材整齐罗列，散发着阵阵的芬芳，这里将成为粤菜师傅们利用南药研发、推广粤菜的又一个“摇篮地”。
目前，全市已有4个省级“粤菜师傅”培训基地，4个省级、3个市级“粤菜师傅”技能大师工作室，有6所院校开设烹饪专业，多个民办职业培训机构开办粤菜烹饪工种。
据统计，2018年以来，云浮累计培训“粤菜师傅”超3.95万人次，获证3.28万人次，且“粤菜师傅”优秀专业人才正逐年增加，其中，4人获评四星级“粤菜师傅”，14人获评三星级“粤菜师傅”，这些粤厨们通过发掘云浮资源特色，研发、打造、推广别具特色的“云浮味”，学员创业致富、农户种养增收、粤菜特色研发的故事在云浮成为现实，为云浮乡村振兴和“百千万工程”贡献“粤厨”的力量。
【记者】黎文成
【编辑】陈熠 陈敏贤 陆致彤 区云波
【校对】董琼
