今年春节预制菜市场迎来了爆发式增长。根据金融界报道，据统计，今年预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。各大品牌纷纷推出预制年菜产品，抢占春节市场。
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今年春节，预制菜在市场上可谓出尽风头。据电商平台统计，春节期间预制菜的销量呈现出爆发式增长，其中酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等“硬菜”更是成为了消费者购买的热门选择。甚至有商家推出的售价高达 9999 元的高端预制菜礼盒，也在春节期间收获了不少订单，这一现象着实令人惊叹。在过去，预制菜一直饱受争议，被消费者骂声一片，那为何在今年春节却迎来如此火爆的局面呢？
何为预制菜？预制菜为何饱受诟病？
预制菜，简单来说，就是经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，消费者只需通过简单烹调或直接开封即可食用。它涵盖了即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品等多个品类。
然而，在此之前，预制菜却深陷舆论的漩涡，被消费者诟病。首先，在食品安全方面，部分不良商家为了延长预制菜的保质期，过度使用食品添加剂，这让消费者对其健康性产生了极大的担忧。一些预制菜的食材来源不明，质量难以保证，比如曾有报道某品牌预制菜中的肉类食材存在以次充好的情况。其次，口感和风味也是预制菜被吐槽的重点。由于预制菜在加工过程中经过了一系列工业化处理，很多消费者反映其口感远远不如现做的菜品，失去了食物原本的鲜美和独特风味。再者，价格问题也引发了消费者的不满。部分预制菜的定价过高，与其品质不成正比，让消费者觉得花了冤枉钱。
今年预制菜火爆春节的原因
1、消费观念的转变。随着生活节奏加快，越来越多消费者选择购买预制菜来准备年夜饭。数据显示，超过50%的受访者表示会在年夜饭中使用预制菜，其中33%选择自制搭配预制菜，21%直接购买预制菜套餐。春节期间，虽然是阖家团圆的时刻，但繁琐的年夜饭准备工作让很多人望而却步。预制菜的出现，正好满足了这部分消费者的需求，他们无需花费大量时间和精力去采购食材、烹饪菜肴，就能轻松享受到一桌丰盛的年夜饭，这种便利性让预制菜在春节期间备受青睐；
2、品质与口味的提升。面对消费者此前对口感和品质的质疑，预制菜企业加大了研发投入。一方面，在食材的选择上更加严格，选用优质的原材料，从源头上保证菜品的质量。例如，一些高端预制菜品牌开始采用有机蔬菜、天然牧场的肉类等食材。另一方面，在烹饪工艺上不断创新，通过引入先进的速冻技术、锁鲜技术等，最大程度地保留食材的营养成分和原始风味。如今，很多预制菜的口感和现做菜品相差无几，甚至在一些特色菜品上，预制菜凭借标准化的制作流程，口感更加稳定；
3、营销策略的成功。今年春节，预制菜企业在营销方面下足了功夫。线上，各大电商平台纷纷推出预制菜专题页面，通过直播带货、满减优惠、限时折扣等活动，吸引消费者购买。众多明星和网红也参与到预制菜的推广中，进一步提升了预制菜的知名度和销量。线下，超市、商场等零售终端也将预制菜摆在显眼位置，进行堆头展示，并安排促销员现场试吃，让消费者直观地感受预制菜的品质和口味。同时，预制菜企业还针对春节这一特殊节日，推出了各种富有节日氛围的礼盒包装，满足了消费者送礼的需求。
预制菜市场和后期走势
1、市场规模或将持续扩大。从目前的市场趋势来看，预制菜市场的规模呈现出持续扩大的态势。除了春节期间的火爆销售，在日常餐饮消费中，预制菜也逐渐走进了千家万户。不仅是家庭消费，在餐饮行业，越来越多的餐厅开始使用预制菜作为食材，以提高出餐效率、降低成本。随着市场需求的不断增加，预制菜企业的数量也在迅速增长，市场竞争日益激烈。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，并预估未来中国预制菜市场仍保持较高的增长速度，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，有望成为餐饮行业的一个重要细分领域。
2、行业标准逐步完善。随着预制菜市场的发展，行业标准的不完善问题也逐渐凸显。为了规范市场秩序，保障消费者的权益，相关部门已经开始着手制定和完善预制菜的行业标准。未来，预制菜在食材选择、加工工艺、食品添加剂使用、保质期等方面都将有明确的标准和规范。这将有助于淘汰一些不合格的小作坊式企业，促进预制菜行业的健康发展，让消费者能够更加放心地购买和食用预制菜。
3、产品多元化与个性化发展。消费者对于预制菜的需求不再仅仅局限于传统的家常菜，而是更加追求多元化和个性化。未来，预制菜企业将不断推出新的菜品和口味，满足不同消费者的需求。例如，针对健身人群推出低卡、高蛋白的预制菜；针对素食爱好者推出各种素食预制菜品；针对不同地域的口味偏好，开发具有地方特色的预制菜。同时，预制菜的包装也将更加注重个性化设计，以吸引消费者的眼球。
今年春节预制菜的火爆并非偶然，是多种因素共同作用的结果。虽然预制菜此前饱受争议，但随着自身品质的提升、消费观念的转变以及营销策略的成功，它在市场上逐渐站稳了脚跟。未来，预制菜市场前景广阔，但也面临着诸多挑战，只有不断创新、提升品质、规范标准，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，真正走进消费者的生活。
A股预制菜行业
根据华鑫证券的研究报告：我国预制菜行业保持高增态势，2019-2022 年收入 CAGR 为 19%，预计 2025 年可达4757 亿元，人均预制菜消费量从 2013 年 5.4kg 增至 2022 年 9.1kg，但渗透率（10%-15%）对比海外成熟国家（渗透率 60%）仍有明显空间，复盘美日预制菜发展历程，我们认为中国预制菜仍有近 10 年的成长期。目前行业渗透率与发达国家仍存差距，行业集中度较低，尚未出现行业龙头企业。我们认为，具备规模、供应链、成本优势的龙头企业将在新行业环境下逐渐占领市场份额。
总体看，预制菜在今年春节的火爆是一次成功的市场逆袭，从曾经被质疑到如今备受青睐，消费观念的转变为其开辟了广阔市场，品质与口味的提升是其站稳脚跟的关键，而营销策略的成功则加速了它的普及。展望未来，预制菜市场虽前景广阔，但市场竞争的激烈、行业标准的完善以及消费者需求的不断变化，都对企业提出了更高要求。预制菜企业唯有持续创新，在产品研发、生产工艺上不断突破，提升产品品质，严格遵循行业标准，才能在这片充满机遇与挑战的市场中脱颖而出，实现可持续发展，真正成为消费者日常饮食中不可或缺的一部分 ，推动预制菜行业迈向新的发展高度。
大家吃过预制菜吗？以后会不会吃预制菜呢？
