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2024年12月4日，在巴拉圭首都亚松森举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会上，中国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”通过评审被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
春节承载着中华民族数千年的农耕文明、传统习俗、社会文化等丰富内涵，申遗成功将使得这些文化遗产在现代社会得到更有力的保护和传承。
中国地域辽阔，春节习俗也因地区不同而差异较大，以春节饮食习俗为例，北方地区吃饺子、蒸年糕、吃腊味，南方地区打糍粑、吃汤圆、吃春卷、喝屠苏酒等。
2025年乙巳蛇年春节是申遗成功后的首个春节，各种春节习俗文化将成为全世界关注的焦点。
如今，“非遗+影视”“非遗+科普”“非遗+旅游”“非遗+餐饮”等跨界融合方式，不断涌现在公众的日常生活。
01■
首个非遗春节如何过？
2025年蛇年，人们将迎来第一个世界非遗版春节。
至此，我国共有44个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，总数居世界第一。
近年来，“非遗”成为消费热词。一场打铁花表演体会“中式火树银花的浪漫”，一围簪花让明星网红们集体“上头”，一个“雕漆隐花”的视频火爆全网……“非遗”这个看似遥不可及的概念，正在以其独特的魅力圈粉年轻人。
企查查数据显示，2024年前11个月，我国非遗相关企业注册量同比增加5.8%至3.4万家。企业存量方面，我国现存13.5万家非遗相关企业。
目前，抖音平台上的#非遗话题累计播放量超300亿次，其中，#非遗美食的话题播放量也已达到30亿+次，仍在不断上涨中。小红书上，有关“非遗美食”的笔记已经超过了75万篇。
进入1月以来，美团上“非遗”主题团购套餐订单量同比增加超12倍，以我国美食文明体会为特色的黑珍珠餐厅年夜饭预定量同比增加超120％。
南京、广州、深圳、杭州、上海是酒店年夜饭预订量TOP5城市，本帮江浙菜、粤菜、川菜最受欢迎。
陶陶居年夜饭实行套餐制，店内供给6-12人套餐，价格从1399元至3500元不等。 除了推出新春“意头菜”之外，还将于大年初一至初五，在第十甫路店演出粤剧迎春连唱。
年夜饭套餐制为老牌酒楼“常规操作”。广州酒家供给4-10人套餐，价格从1288元至4988元不等；炳胜则在3-12人6个档次设置了多达18款套餐，定价从848元至4590元不等。
旺顺阁集团全国40家中式正餐及火锅门店，共有包房311间，截至目前，除夕当日包房年夜饭午时预订148桌、晚市预订320桌，合计468桌，平均预订率151%。
北京花家怡园年夜饭预定共分为三个时段预定年夜饭，分别是 A 时段 15：00-17：30，B 时段 18：00-20：30，C 时段 20：30 到营业结束。
眉州东坡全国100多家门店，春节初一至初七，推出了吃多少送多少的团年好彩头活动。
接近新年，必胜客继续推出“西餐厅里的我国年”主题活动，约请食客们在享用新春美食的同时，共赏中华传统文明魅力。
在广州，必胜客携手荔湾区非遗协会在百花路必胜客非遗主题餐厅举行了一场兴趣横生的“西餐厅里的我国年”活动，约请粤剧版“慧食猫”和非遗拓印的老师前来，与社区的亲子家庭一起分享传承故事，“拓印”新年祝愿，共赏非遗之美，传承我国情怀。
白云宾馆司理表明，中餐厅年夜饭第一轮在两个月前就已订满，随后新增二楼大宴会厅做年夜饭招待，预定继续火爆，“有的老客户上一年吃完年夜饭就订好了新一年的年夜饭，现在第二轮也根本没有空位了。”
白天鹅宾馆还将在新年期间带来多种艺术体验课程，客人可体会非遗竹编、非遗植物染、非遗烧箔画制造等。
02■
餐饮圈的非遗路
都从这3个角度入手
非遗美食传承千年。美团旅行数据显示，2025年1月1日以来，“非遗菜”搜索量同比上涨604%。
作为首个申遗成功后的春节，不少餐饮企业从传统文化和非遗故事入手，将非遗文化融入菜品创新，讲述非遗产品工艺以及非遗传承人背后的故事，让品牌更有价值厚度、且更具人文关怀。
放眼餐饮圈，搭上非遗顺风车的品牌都从这3个角度入手。
1、开非遗“旗舰店”“概念店”，占领顾客心智
现代人饮食不仅仅为了果腹，更追求高颜值情绪价值。因此，不止舌尖，不少餐饮老板盯上了场景美学以增加流量。
在非遗“活态”传承上，星巴克就玩出了新意。前不久，星巴克在中国开出第四家非遗概念店，此前三家分别在北京华贸、上海石库门和苏州仁恒仓街，南京店则是唯一两层独栋空间。
据了解，星巴克南京颐和路非遗概念店是迄今为止全国展现在地文化景致最多的非遗门店，通过和非遗妈妈合作，仿佛打造了一个“非遗宝库。这一切，为讲一个好故事提供了绝佳的背景板。
挖掘这个文化，必须要寻根，身为“汕头非遗牛肉火锅代表”的八合里也有了新动作，在广州开了全国首家非遗旗舰店。
该店把潮汕非遗文化跟潮汕牛肉火锅相结合，餐厅内布景都来自潮汕非遗文化灵感，还有10个不同主题的特色包间，好比潮州瓷、潮汕乐器、潮汕建筑等。
作为“非遗牛肉火锅”，八合里除了本身别具一格的潮汕风味，品牌更是将非遗传承的“十大解牛刀法”搬到台面上，提升顾客对潮汕牛肉火锅的品类认知，也面向公众进一步植入“潮汕牛肉火锅等于八合里”的消费心智。
2、挖掘非遗食材的“根” ，加深内容强度
从古至今，中国人比谁都更懂得“吃”这个文化。
近年来，不少餐饮品牌推出“非遗食材”，在原料溯源、产地溯源的基础上，寻找食材的文化之“根”，赋予产品更多价值感的同时，提升品牌的文化内涵。
“给客人介绍了锅底和菜品的特色，介绍了金佛山方竹笋和武隆非遗羊角豆干，客人立马点了”。在珮姐深圳社区店的试营业的第一天，创始人颜冬生亲赴一线后写下这样的朋友圈。
2024年，珮姐正式开启“在地风物志”项目，派遣产品研发团队深入重庆38个区县，在原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材特别是非遗食材，也打响了珮姐“非遗老字号，地道重庆味”的名头。
朱光玉火锅馆2024年也推出了非遗系列新品，包括本溪黑豆花、梓潼片粉、峨眉龙须笋、宣威火腿豆米锅等，产品上新正朝着“回归文化、寻味本源”的方向探索。
据透露，朱光玉每个季度推出的10多款新品，全都是围绕着流量开发的，未来会慢慢调整为一半是流量型产品，一半是寻味本源、体现文化价值的产品。
在非遗新品上，还有海底捞的金汤板栗鸡锅、左庭右院的金金金番茄锅底、八合里的“全牛星光宴”、鸿姐的简阳非遗羊肉汤、刘一手的非遗九绝...
3、 非遗互动体验，拿捏年轻人情绪价值
很多餐饮老板把非遗互动体验引入到火锅店内，比如太原的一家火锅店就推出了拓印和漆扇，在水中点上各种色漆，用木棍搅拌出好看的花纹后，把扇子放入水中“复制粘贴”，一把好看的漆扇就做好了。
“葫芦娃，葫芦娃，一根藤上七朵花……” ，今年六一，华莱士与《葫芦兄弟》的联名无疑成为亮眼的存在，推出皮影系列玩具，让非遗皮影戏走进童心，通过DIY皮影戏盲盒及限量礼盒，激发小朋友对非遗的兴趣。
在快餐届，无论是主打“朝鲜族非遗”的米村拌饭，还是启动全国非遗合伙计划的甘食记肥肠粉，一大批餐饮品牌都借着非遗，成功打造差异点，获得了消费者的欢心。
西快品牌如肯德基、麦当劳、华莱士、汉堡王……，都不约而同选择非遗，带来了庆阳布老虎、农民画年历、余杭油纸伞、皮影戏、景泰蓝、金坛刻纸、徽墨等多种非遗技艺，实现了西式快餐与中华文化的完美融合。
另外，北京多家餐馆推出非遗-京剧体验，东北也有餐馆推出非遗-秧歌。中国传统戏剧、传统舞蹈融入餐饮体验，共同打造非遗视听全方位享受。
在情绪价值被屡屡提及的当下，消费者更愿意为某一特定时刻的情绪买单。
餐饮春节非遗新品的成功出圈，不仅源于“颜值爆表”、健康美味，更是因为抓住了人们对新年新气象的向往，为人们提供了对新年新愿景的情绪体验。
03■
从国潮到非遗，
餐饮如何深度演绎文化传承？
本轮非遗的火爆，让不少人想到了国潮，二者虽十分相似，却并不相同。
2018年，李宁将中国风的“悟道”带入纽约时装周，也将“国潮”这一概念带入了市场，因此，当年也被称为“国潮元年”。
此后，餐饮商家也纷纷推出国潮类产品，让这一原本代表着传统与潮流融合的词语，从普遍到泛滥，迅速成为了商业的牺牲品。
如烘焙品类，有商家抓住了国潮这一契机，迅速翻红。2021年，墨茉点心局拿下5轮融资，单店估值过亿。
一时间，市面上出现了大量的国潮烘焙，但同质化严重、扩张过快等问题，也让这一品类迅速跌落神坛。如今，墨茉点心局退居湖南，仅剩38家。
与国潮烘焙类似，如中国汉堡、围炉煮茶、药膳咖啡等细分品类，也在泡沫破碎后逐渐趋于平淡。
没有创新的简单挪用，蛀空了国潮风的根基，部分商家背离了食安初心的行为，则成了压垮国潮的最后一根稻草。
去年，部分使用免费国潮形象包装的外卖商家，被曝出制作环境脏乱差，“国潮”与味同嚼蜡的外卖、质量极差的餐具，和一张好评返现的卡片一起，成了大家的批评对象。
但实际上，消费者抗拒的，并非国潮本身，更多是对国潮元素的滥用。
如果说国潮是商家自上而下的一次宣传，并未真正渗透到年轻人心中，那么非遗，则已经在年轻人心中扎根，是自下而上对市场提出的需求。
尤其近年来，一些零售品牌、餐饮头部品牌，通过不断践行，市场教育已经趋于成熟。如星巴克的非遗概念店，从门店布局到软装设计，无不体现着当地文化元素，为顾客带来了独特的文化体验。
首先，从国潮风到新中式，再到如今的非遗文化，都是文化自信的体现。其中，与前两者不同，非遗并非表面上的贴近，而是历经多年传承，承载了历史文化与民族情节。
苏州百盛餐饮总经理&鼎膳·匠宴总经理潘洪在接受江苏国际《寻味》专访时曾表示：“苏州文化，可以氛围两类，一类如园林、昆曲、评弹等，代表着苏州的士绅阶级，另一类是以苏工非遗为代表的匠人文化。”
“苏州匠人无数遍打磨直到产品极为精致，这个过程，就像做菜一样。将非遗元素与餐厅相结合，希望不仅仅为消费者带来菜肴、服务，更多希望传递一种文化，传承匠心。”
其次，非遗与餐饮天然契合，比如天津麻花、周村烧饼、兰州牛肉面……许多非遗项目本身就与饮食相关。
以国家级非物质文化遗产为例，在10大类别、共计3610项中，有近70项为餐饮相关制作技艺，且多为近年来相关批次的新增项目。
去年年底，广东省广州市荔湾区与福建省三明市沙县区联手打造了“千年粤闽 味融非遗”2024年荔湾美食文化节，吸引了粤闽两省近80位商家参与，更促进了两地非遗小吃的发展。
另外，非遗讲究慢工出细活，在普遍焦虑、急躁的当下，秉持“长命功夫长命做”理念的品牌，能够更好地与当下消费者实现共鸣。
入选非遗，对于商家而言，也能帮助品牌更好地树立品牌形象、增加文化深度、传递品牌理念。
广东老字号潮州厚记腐乳饼第五代传承人陈栩曾在采访中表示，入选市级非遗代表性项目后，产品销量得到了很大提升。
小结
为了让非遗美食更好地传承下去，不仅要保留传统工艺，还要积极探索将“非遗味”和时尚潮流相结合，借助技术创新，让非遗美食走进更多人的生活，转化为实实在在的消费动力。
文化的传播需要沉淀，更需要时间，对于餐饮老板而言，把菜做好，正是非遗背后匠心文化的具体体现。
以传承、保护之心对待非遗文化，避免过度商业化和庸俗化，真正实现文化价值与商业价值的平衡与共生，才能让非遗在餐饮市场中走得更远。
来源 | 餐饮老板内参、火锅餐见
出品 | 餐饮O2O
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