编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
传说，抗元名将文天祥遭奸党陷害，奉皇帝密诏返京，途经于都某驿站时，点了一道 “无皮无骨，青白爽口” 的菜。厨师刘某最后想到猪肚 “无皮无骨”，取其肚尖洗干净，加上香葱等炒过后满足要求，文天祥很是喜爱。生炒肚尖丝可能与这类故事有一定的渊源或受到启发，在后续的烹饪发展中逐渐出现。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪肚尖 3个（约300克）。
配料：韭花 300克，鲜红椒50克，鸡蛋1个。
调料：植物油 500克（耗100克）,料酒、湿淀粉各10克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，香油、干淀粉各15克，汤50克。
二、制法
1.肚尖去油筋、洗净，片成0.3厘米厚的片，再切5厘米长的丝，用鸡蛋清、适量的干淀粉调匀上浆，拌一点油。
2.韭花摘洗净，红椒洗净去蒂去籽，均切5厘米长的丝；用汤、味精、湿淀粉、香油对成汁。
3.净锅置旺火上，放油烧到五成热，下肚尖丝，用筷子拨散、滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约50克，下红椒丝、韭花，加盐煸炒，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒、山西老陈醋，续倒对汁，簸炒几下，装盘即成。
三、特点
色泽鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。
注：绿豆芽（摘根去豆瓣）、冬笋等脆性原料可作配料，如“银芽肚尖丝”、“冬笋肚尖丝”。
四、营养价值
猪肚、鸡蛋富含优质蛋白、丰富的维生素和矿物质，韭菜花富含膳食纤维和维生素A，辣椒富含维生素A与维生素C，适合用眼较多、皮肤粗糙或需要补充营养的人群。
五、适宜人群与症状： 孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、护肝明目、益气养心、补肾养血、补肾养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
