北方过年饺子必不可少。现在生活条件好了，春节期间天天都是大鱼大肉，吃不了两口就腻的不行。常常听亲朋好友说，再好的饭菜，都不如一盘素饺子吃得舒坦。
今天为大家带来的是，我家过年期间最爱的白菜素馅饺子，清香爽口，开胃不油腻，比经典的韭菜鸡蛋馅饺子都受欢迎。白菜还有助于消脂减肥、生津养胃，寓意也特别吉祥，白菜谐音“百财”“百才”，寓意新的一年百般才华加身、百种财富聚来，太适合过年吃了。
掌握4个调馅小技巧，比饺子馆里的饺子都好吃，学会了过年给家人露一手吧。
推荐美食：白菜鸡蛋素饺子
食材清单：面粉、半颗白菜、4个鸡蛋、少许木耳、5根小葱、1勺虾皮、盐、鸡精、香油、料油等
第一步，和面。准备500g面粉，加入280g左右的清水，搅成面絮，揉成软硬细的光滑面团，盖上盖子醒面备用。
第二步，准备半颗新鲜的大白菜，去除老方和根部，把叶子一片一片剥下来，清洗干净，沥干水分，先切丝再切丁。
第1个诀窍儿，为了保留大白菜清爽的口感，千万不要剁太碎，带着颗粒状的大白菜馅儿才好吃。第2个诀窍，大白菜含水量非常高，一定要提前加点盐杀水，馅料不会出水，白菜也变软了，饺子才会更好包，而且还没有生白菜的味，饺子会更好吃。
第三步，素饺子想要好吃，料油必不可少。过年调凉菜也会用到料油，可以多炸一下备用。做法很简单，锅里多加点油，凉油放入洗净晾干的葱、姜、洋葱、香菜、胡萝卜花料、八角、香叶、桂皮等，小火炸干水分，捞出料渣，剩下的就是料油了，放凉备用。
第四步，煎鸡蛋。第三个诀窍儿，用料油来煎鸡蛋更好吃。锅里留少许料油，4个鸡蛋加适量盐搅散，这样更入味，而且拌馅时，白菜不会继续出水。油微热倒入蛋液，用筷子快速划散，调馅用的鸡蛋，煎老一点会更香，煎好后，放凉备用。
第五步，调馅。把放凉的鸡蛋、挤干水分的白菜、焯水后剁碎的木耳、香葱放一起，来少许虾皮提鲜。第四个诀窍儿，素馅儿饺子想要保留食材本身的香味，千万不要过度的调味料。加盐、鸡精、香油，再加少许料油就可以了。加料油不仅能让饺子馅儿更香，还能锁住大白菜里的水分，让煮好的饺子馅儿里面有一点汤水。
第六步，醒好的面不用揉，直接搓条下剂子，擀成薄薄的饺子皮。素馅一般都比较松散，比肉馅儿包饺子更难一些。打馅儿的时候一定要压实抹平之后再捏饺子，这样才能填上更多的馅儿，饺子也捏的更紧。
第七步，开水下锅，点1次凉水滚两开，就可以了。饺子煮久了，不仅饺子皮儿会破，而且面皮也失去了劲性，没有咬劲，不好吃。煮熟的饺子圆鼓鼓的，闻起来清香有食欲。
香喷喷的白菜鸡蛋饺子就出国了。清香爽脆，营养好吃还不油腻，比经典的韭菜鸡蛋馅儿都受欢迎，有空你也试试吧。
今天就分享到这了，带娃码字不易，欢迎点赞、评论、收藏、转发、关注，感谢您的支持，提前祝大家新年快乐、万事大吉
