中国商报（记者贺阳）临近2025年春节，“新春火锅局”成为许多消费者的新春聚餐选择。1月26日，中国商报记者从多家连锁火锅品牌了解到，越来越多年轻的顾客选择在除夕夜去吃上一顿火锅，团年聚餐的热度逐渐攀升，年夜饭预订十分火爆，有连锁品牌火锅除夕夜的预订量约4万桌。
火锅成为越来越多消费者的新春聚餐选择。（中国商报记者 贺阳/摄）
“红红火火”年夜饭
随着春节的临近，在西安开业的海底捞包间店成为不少顾客团建、家庭聚餐的选择。
“我们一大家子想过年的时候来聚餐，一共有10个人，能坐下吗？”顾客谢女士致电位于陕西西安大融城的“海底捞·包间店”询问。据大堂经理施女士介绍，该店共有15个大小不同的包间，部分包间可以打通，形成可容纳30位顾客用餐的空间，“包间的服务人员经过了泡茶、商务礼仪等技能的专项培训，产品种类也更加丰富，临近春节，许多顾客到店挑选包间。从现在到大年初七，晚上的包间都比较紧张。”
记者从海底捞了解到，截至1月21日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订约4万桌。2025年春节，将有超800家海底捞火锅在除夕开门迎客，超1000家门店在大年初一开门。从初二开始，全国超1300家海底捞火锅全面恢复正常营业。
除了海底捞外，另一连锁品牌巴奴毛肚火锅也迎来了一波客流高峰。巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者，临近春节，巴奴全国所有门店不打烊。截至目前，巴奴全国共有73家门店开通24小时营业，顾客在“春节档”无论多晚都可以到巴奴享受火锅。
截至目前，巴奴全国共有73家门店开通24小时营业。（受访者供图）
上述负责人表示，根据往年数据统计，预计2025年巴奴“春节档”的客流量将大幅提升。其中，预计春节当天单店最高消费人数可达1500人之多，高峰期人均等位时长将超过3小时，预计会排队到凌晨，最高翻台率可达11，将迎来客流量高峰。
更有“仪式感”的增值服务
在提供餐饮服务的同时，多家火锅品牌还在探索外送、助餐等更有“仪式感”的定制化服务。
记者从呷哺集团了解到，为了迎接春节，呷哺呷哺在近期推出了颇具年味儿的团圆富贵年夜饭套餐，并针对不同需求，设置了双人及多人餐的形式；此次年夜饭套餐中的“锦鲤虾滑”既是基于春节这一特别节日背景，又是结合消费者需求考量后推出的新品，产品在造型上选取了在中华传统文化中承载着深厚文化寓意的锦鲤形象。
呷哺集团方面表示，北京区域已从1月开始提供预订春节年夜饭、尾牙宴请、团队聚餐等相关业务，预订包间即可获赠红酒一瓶，为消费者提供更多的增值服务。自开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。截至1月16日，北京地区门店已有超1/3包间被消费者提前预订。
海底捞相关负责人表示，目前在海底捞火锅团年聚餐的热度逐渐攀升，春节前夕，家宴团聚的需求显著上升。除了堂食外，顾客可以在海底捞外送微信小程序和第三方外卖平台下单，将美味送到家，“为了让顾客的火锅家宴吃得更加方便和舒心，海底捞外送还提供助餐服务，由海底捞外送员工专人配送，为顾客进行锅底调配、菜品摆台、菜品介绍，让春节家宴更有仪式感。”
激增的客流 服务有保障
对于消费者而言，能安安稳稳吃上一顿舒心的团年饭，离不开餐饮从业人员的倾力服务。
面对即将到来的客流高峰，海底捞人力资源相关负责人表示，已提前着手稳岗留工，保障春节期间的高质量营运，通过加大招聘力度、招聘前置、优化用工结构的方式提前准备节日人手。同时，海底捞将为节日坚守岗位的员工发放补贴，并组织员工聚餐、守岁、抽奖等活动，让员工体验春节氛围。此外，部分门店还会邀请员工家属到店共度团圆年；针对有子女家属在工作地的员工，海底捞会发放家庭新春福利，让员工和家人开开心心就地过年。
巴奴毛肚火锅也从多方面做足了准备，有门店店长表示：“目前年三十晚上的年夜饭已基本预订完毕。”单店报货量是往常的三倍，确保菜品不断；各组人员配置充足，餐前准备保质保量完成；为门店伙伴准备加餐物资，随时保持充沛的体力迎接节日用餐高峰期的到来，巴奴全体伙伴将保持最好的状态服务好来到巴奴的每一位顾客。
呷哺集团副总裁张艳梅告诉中国商报记者：“春节是火锅企业的客流高峰，为保证消费者能够更好地享受春节的团聚，呷哺集团在年底推出了跨界联名、消费抽奖、积分兑换等多种回馈消费者的促销活动。在备战春节的同时，也以最大的诚意回馈广大消费者，不断提升服务质量，助力消费提振。”
