总第4105期
作者 |餐饮老板内参 内参君
蒸面包成了创业“新顶流”？
最近，市面上又出现了一个“创业新宠”——蒸面包。
一只只面包排列整齐，多巴胺配色让人口水直流。闻起来没有传统面包店过于突出的烘焙香气，吃起来不像馒头那么瓷实，又没有烤制面包那么“干巴”。从草莓奶酪到土豆咖喱，甜口、咸口都能轻松“拿捏”。
10年前，港荣蒸蛋糕凭借“蒸的不上火”这一广告词，成了人尽皆知的品牌，也在大众心中，留下了“蒸制更健康”的种子。如今，提起蒸面包，不少人的第一反应也是其比烤制更健康。
在外观上，蒸面包制作过程中规避了传统烘焙的美拉德、焦糖化等高温反应，能较好地保留面团颜色，而缤纷的色彩，自带传播基因。
由此，蒸面包这一品类如星星之火，在市场中迅速铺开。
如今，在澳门、东莞、昆明、成都、上海等地，都有“蒸面包”的身影。越来越多烘焙人涌入“蒸面包” 创业大军，甚至有宝妈在一年多的时间里，从工作室起家，接连盘下两处店铺，其在长沙的第三家店也在装修过程中。
比起街头的蒸面包店、蒸面包摊子，小红书上则涌现了更多的蒸面包“创业讲师”。一些博主将自己的经验分享到社交平台，并打造相关课程，吸引更多“小白”入场。不少谋划春节摆摊的00后，也看上了这一品类。
如今，在小红书上，#蒸面包#有2万+篇笔记，抖音上，#蒸面包#也累计有9.5亿次播放。其中，大部分都是教学相关帖子，为蒸面包“添了一把火”。
◎课程贴热度颇高，但也有教学避雷贴
实际上，不止蒸面包，近一年来，地摊牛排、地摊烧鸟、罐罐奶茶、1元慕斯等创业项目，在社交平台上都异常火热。它们都有一些共同特点，比如简单上手，新手也能做；比如操作灵活，适合摆地摊；再比如，颜值高，容易吸引年轻人。
“不上班”的年轻人，
开始扎堆摆摊
这些项目诞生的背景，是越来越多焦虑的年轻人、迷茫的失业者，涌入灵活就业市场。由此催生了“轻量化创业“的热土。
近年来，竞争日益加剧，生活节奏也逐渐加快，无数年轻人试图跳出职场的裹挟，“直接躺平，提前退休，拒绝内耗”。尤其是刚毕业的年轻人，不少都面临了“毕业即失业”的严峻考验。
因此，更多年轻人开始踏入灵活就业市场。《青年求职行为洞察报告》显示，有88.1%的00后正在灵活就业或愿意尝试灵活就业。正所谓“想创业，先摆地摊”，不少“离经叛道”的年轻人，选择了餐饮地摊创业。
无论是开店还是摆摊，餐饮作为“刚需中的刚需”，总是不少创业者的第一选择。但如今，餐饮创业愈发专业化，大部分贸然入局的小白最终遗憾离场。今年的咖啡、奶茶市场，便是一堆“血淋淋”的案例。因而，低成本、低风险的地摊餐饮，获得了更多“普通人”的青睐。
比起花几十万加盟一个品牌，花几千块或者一两万交学费，就能自己创业，风险更低，吸引了不少小白投身其中。
一位蒸面包的教学老师对内参君分享：“加盟是给别人打工，还要掏大额加盟费，如果学课程，就是自己当老板。像我们年前线下三天技术班学费是2980元，主要进行技术教学，同时也会在运营管理、营销方面提供相关经验。”
在传统的职场中，要受各种规章制度的约束，而地摊创业没有固定的时间、地点，经营模式更加灵活。
也因此，地摊创业，吸引了一批抽不开身的“宝爸宝妈”、不想坐班的“00后”，以及寻求副业的“打工人”投身其中。夜市、写字楼、地铁口附近，都是摆摊的热门选择。
实际上，不止年轻人，近年来，大牌餐饮如麦当劳、肯德基、海底捞、紫光园等，纷纷下场摆起地摊，不仅帮助品牌更好地探索了下沉市场，更释放出了地摊餐饮的利好信号。
比摆摊创业还多的，
可能是教你创业的
蒸面包、地摊牛排、地摊烧鸟等创业项目兴起的另一层原因，则是社交媒体的助力。在小红书、抖音等平台上，有一批“创业导师”争相发布教学课程，从产品制作到品牌打造，从线上咨询到线下制作，都能找到相关的教学帖子。
抖音中，#地摊创业#话题的视频播放量已经达到了61.7亿次，#摆地摊创业#也有9.3亿的播放量。其中，许多地摊通过网红打卡、美食推荐等方式，获得了大量关注，提升了自身营业额的同时，也进一步推动了地摊餐饮的流行。
而社交平台助推下的地摊创业，看着都是“日入上千”，实则布满了“暗礁”。
1、借助互联网宣传，营销远大于教学。
大部分“创业指导”，借助互联网的浪潮，完成课程宣传。以私房烘焙为例，据新红数据，2024年仅半年，私房烘焙相关的商业笔记数同比增长了300%。大量以“私房烘焙起步教学”为题的笔记也遍布小红书。
不止私房烘焙，打开社交平台，搜索“餐饮创业”，各式“从0到1的摆摊攻略”与“月入2w”共同映入眼帘。但另一边，创业者们发布的“劝退贴”，热度也居高不下。
2、产品“换汤不换药”，极易与市场脱节。
在这些铺天盖地的宣传背后，实际上的教学内容，往往与市场发展存在区隔。如去年爆火的新中式馒头，传统的馒头换个花样、换个包装，再取个响亮些的名字，添加上如“新中式”的噱头，就被包装成了极具前景的创业项目。但与真实的消费者需求不匹配，项目就很难持续。
在《19.9元“穷鬼”牛排，被捧成创业顶流》一文中，内参君也提到了类似模式背后的问题。尤其随着市场中对地摊的限制逐渐降低，越来越多的创业者瞄准了地摊模式，但实际操作中，却往往不尽人意。
一位餐饮招商经理直言：“现在地摊客单也不便宜，价格优势已经消失大半，但创业者却都想摆摊分一杯羹，想得太简单了。”
3.“讲师”创造需求，部分收费项目不透明。
在社交媒体中，有一大批餐饮人认真分享自己的所见所得，并提出中肯建议。但同时，也有部分所谓的“创业讲师”，并未真正涉足餐饮行业，而是在某一品类热度较高时迅速跟风，教学内容也往往流于表面。
而在价格方面，部分课程看似亲民，后续却又很多的隐藏收费。如烘焙项目，就有创业者大倒苦水：“学习培训花了三万多，但老师教的就是网上能搜到的配方，后面如果要学新配方，还要另交钱。”从独家配方，到特殊食材渠道，再到所谓进阶课程……处处都有坑。
餐饮创业，尽管看上去门槛低，但要想真正打造属于自己的品牌，仍有很长的路要走。而高昂的学习费用、同质化严重的产品、激烈的市场竞争，让许多创业者深陷困境。
与此同时，地摊经营，从健康证、营业执照、食品经营许可证等证件的办理，到生产用料是否透明、售后是否存在保障，都要画一个大大的问号。
小结
路上的荆棘并未阻挡创业者们的热情，只是在面对所谓“0基础摆摊创业月入2w”的宣传口号时，需更加谨慎。
当然，这并不意味着地摊创业一定就是“坑”。近年来，国家和地方政府出台了一系列政策，鼓励发展地摊经济，不仅降低了创业门槛，而且在税收优惠、金融支持和培训指导等多方面，都提供了更好的营商环境。
正如餐饮老板内参创始人秦朝所说，餐饮市场正回归真实，即将迎来一个“良币驱逐劣币”的时代。曾经的阴霾终将散去，迎来的是一个充满希望与活力的餐饮创业新时代！
